Изящен деликатес, или как да сол риба у дома

Много деликатеси ни дават безкрайно удоволствие. Специално удоволствие получаваме от факта, че можем да го приготвим сами. Няма консерванти и многофункционални размразявания. Не е ли перфектно ?!

Сред такива домашно приготвени деликатеси можете да включите и осолена червена риба.

Вероятно всеки знае, как да се сол у дома. Все пак не всеки разбира, че розовата сьомга, сьомгата или пъстървата не са обикновени малки карсаки, от които можете да си поръчате бира. Това е благородна риба, която не можете да поръсите със сол и да я окачите под опашката под банята в опашката.

Преди да използвате солена риба, подобна на розова сьомга или сьомга, трябва да я доведете до състояние на средна поляна. Това означава, че ако рибата е замръзнала - тя трябва да се държи при стайна температура, а ако е прясна - напротив - тя трябва да бъде леко замразена. Факт е, че в това състояние рибата е много лесна за почистване и е по-лесно да се отделят гръбнака и костните кости от нея. Самата филе запазва оригиналния си външен вид по-добре и не прилича на мляна риба след рязане.

След червена риба внимателно почистени от кости и люспи, също трябва да бъдат отделени от трупа (ако сте закупили първоначално каркаса) главата и опашката. От тези части, все едно след осоляване, няма да има смисъл и можете да готвите от тях отлично ухо.

След това трябва да се реши как да се сол риба: изцяло или под формата на малки парчета. Много домакини предпочитат цели плочки-филета. Вероятно това е правилното решение, защото в тази форма е по-лесно да се почисти рибата от сол в процеса на осоляване и резултатът ще бъде по-добър: рибата няма да бъде толкова твърда и солена.

Не забравяйте и някои разлики между тях видове червена риба.

Например, за да решите как да сол розова риба сьомга, трябва да помните нейната по-твърда структура. Следователно, излишъкът от сол недвусмислено се изключва. По същия начин трябва да бъдем много внимателни с потисничеството, което понякога се използва за ускоряване на процеса на очистване. По-добре е да се направи без него.

Солена розова сьомга може да се използва с обичайната класическа смес, състояща се от сол, захар, черен пипер и дафинов лист. И някои от съставките тук са по избор: дафинови листа и пипер по никакъв начин няма да участват в непосредствения процес на накисване и са необходими само, за да дадат вкус и някакъв специфичен вкус.

За осоляване филето се разтрива с тази смес и се поставя в плоски колби. Можете дори да направите няколко слоя. Просто не забравяйте, че всеки слой ще трябва да се разлее допълнително със същата смес или просто сол.

Една нощ ще бъде достатъчна, за да позволи на рибата да се изцеди, след което може да се почисти от сместа и да се увие в пергаментови (восъчни) чаршафи.

Съхранявайте такава риба трябва да бъде под фризера или в хладилника.

По същия начин можете да решите как да солите риба сьомга: описаната рецепта е подходяща за нея.

Ако искате вашата риба да се окаже по-нежна и мека по вкус, тогава трябва да вземете сол в саламурата.

За туршия вземете вода, сол и малко захар, както и черен пипер, кориандър и дафинов лист. Сместа понякога се вари и се охлажда до стайна температура, понякога - просто се смесва и изсипва тази риба.

Няколко часа или една нощ е достатъчно, за да позволи на червената риба да се успокои.

След това се отстранява и обвива в плат или Зачервена хартия (по-добре да не се използва фолио) и да се почистват за съхранение в хладилник.

Налице е такава риба, която вече можете да намерите на следващия ден.

Ако ще съхранявате осолена риба, приготвена по този начин, помислете за следното: при продължително съхранение рибата е по-осолена и става по-трудна. Вкусът му също варира до известна степен: от нежно соленото тя се превръща в богато пушена и по-наситена. Между другото, много хора предпочитат този вид вкус и решават предварително как и кога да сол риба.