Как да пушите месо у дома: рецепти

Свинско е продукт, който е с високо съдържание на мазнини и високо съдържание на калории. Как да пушите правилно месото, знаехте в древни времена и по този начин се опитахте да удължите срока на годност на този продукт. Някои смятат, че след като премине през термична обработка (горещо пушене), деликатесът може да загуби полезните си свойства. Кухни са уверени, че с всички правила за готвене месо ще стане още по-полезно.

Полезни свойства на свинско и мазнини

Сладка - се изключват свинските мастни депозити, нарязани и осолени по индивидуална рецепта. Сало се смята за не по-малко полезно от самата месо. Ето защо най-често тези продукти се използват заедно. Пушенето на месо е труден процес. Важно е, че продуктът не губи свойствата си.

Свойства на мазнините и месото

Помислете за полезните свойства на продуктите:

1. Най-големият източник на животински мазнини е мазнините. Противно на страховете, че мазнините са много вредни и калорични, използването им в студения сезон може значително да насити тялото с енергия и да го затопли.
2. Високото съдържание на магнезий и цинк в месото прави този продукт незаменим за сърдечно-съдовата система.
3. Продуктът съдържа голям брой витамини от вида B, както и A, D и E. Месото по отношение на полезността може да бъде сравнено с цитрусовия или червения хайвер. Поради голямото количество мазнини, всички витамини от него се абсорбират по-добре и по-бързо.
4. Свинското месо в по-голямата си част се състои от мазнини. И това е полезен холестерол. Консумацията на мазнини (приблизително 100-150 грама на седмица) допринася за нормализирането на работата на сърцето и съдовете, а също благоприятно влияе върху работата на мозъка.
5. Някои диетолози се съветват да използват свинска мазнина за отслабване. Този продукт помага да се почисти тялото от токсини и поради високото калорично съдържание и продължителното време на храносмилане помага да се намали количеството консумирана храна.
6. Месото съдържа аминокиселинен лизин, необходим за подновяване на костната тъкан.
7. Учените считат, че селенът е значителен микроелемент, който може да се открие в свинското месо. Той благоприятно засяга функционирането на тялото, насърчава активирането на имунните процеси.
8. Почти всеки знае, че можете да използвате сланина за лечение на изгаряния и измръзване. Популярната рецепта за това препоръчва да се търкат засегнатата зона с този мастен продукт.
9. Свинското месо лесно се смила в човешкото тяло в сравнение с други видове месо.
   

Отрицателни свойства на свинското месо

Трябва да се отбележи, че поради високото съдържание на мазнини, пушеното месо не се препоръчва за хора със затлъстяване, както и за сърдечно-съдови заболявания. Ограничаване на приемането на такъв продукт е и тази част от населението, което има проблеми с черния дроб и панкреаса.

Трябва да разберем, че всичко е добро в умереност и главното увреждане на месото може да донесе само когато се консумира в прекомерни количества.

Много домакини искат да се научат да пушат месо вкъщи и каква е тайната на готвенето на този продукт. Има повече от 100 рецепти за осоляване на месото и неговата употреба заедно с други продукти. Месо, като бекон, можете да заври, да дим и да се запържва, сол в буркани с плодове и подправки. Много рецепти ни казват как да направим оригинална студена закуска от такъв продукт. Основното в тези рецепти е полезните свойства на свинска мас.

Как да пушите месо у дома?

За успешно готвене трябва да следвате няколко прости правила:

1. Месото трябва да е най-пресните. По-добре е да не използвате продукт, който е бил замразен няколко пъти. Идеалният вариант е прясно, не замразено месо.
2. Преди да започнете пушенето, трябва да се приготви месо. За да направите това, трябва да бъде напоена и мариновани. Месото ще бъде сочно и ароматно.
3. Правилният начин на пушене е гаранция за успешно ястие. Тук трябва да разчитате само на собствените си предпочитания.
4. Месото в пушенето е важно да не се изсушава. Твърде дългото третиране изпарява влагата от продукта, съответно губи всички полезни свойства и става непривлекателен.
5. Изборът на месо за домашно пушене е важен етап. По правило мнозинството предпочита свинското месо - това е по-меко и по-нежно. Можете обаче да вземете и други сортове.
   

Приготвяне на месо, което се пуши горещо

Процесът на правене на горещи пушени деликатеси не изисква много усилия. Освен това за това не са необходими много продукти. Въпреки това, в присъствието на къщата трябва да има пушеща камера. Може да се закупи от специализиран магазин. Ще ви бъдат предложени както големи, така и огромни устройства и миниатюрни. Принципът на домашно пушене е същият. Някои правят такива устройства сами.

Много новодошли се интересуват от въпроса как да пушат пушено месо в помещение за пушене вкъщи. Ако решите да приготвите деликатес на улицата, устройството трябва да бъде инсталирано на огън. Дървесината в този случай няма значение и вкусът няма да се отрази. В апартамента устройството за пушене на месни продукти може да бъде инсталирано както върху газовата, така и върху електрическата печка.

Основното е, че топлината от печката или огънят е достатъчна, за да загрее опушената камера до 90-110 градуса.

Какво е пушачът за готвене на месо вкъщи?

Пушенето на месо по горещ начин предполага подготовката му под въздействието на пара, образувано вътре в уреда за пушене. Ето защо е по-добре да поставите чип от плодова дървесина или елша на дъното - така че ястията ще имат приятен аромат. Но е по-добре да откажете от иглолистни видове. В противен случай продуктът ще придобие горчивина и специфичен вкус.

Специална палета се поставя над дървесната дървесина, тя няма да позволи на мазнините и сока да попаднат на чиповете. На върха на палета има скара, върху която са разположени месо или други колбаси.

Почти всеки опитен кулинарен експерт знае как да пуши месо в пушенето. Но времето за подготовката му винаги е индивидуално и зависи от много фактори. Например пилето може да бъде извадково след час, а свинското месо - след 1,5-2 часа, говеждото месо не трябва да се изважда по-рано от 3 часа след началото на процеса на готвене.

Трябва да се отбележи, че когато поставите месото в помещението за опушване и затворите вратата, след 5-10 минути ще има лек дим и приятен пушен аромат. Процесът на готвене е започнал. Готовото месо се проверява по удобен начин. Някои пробиват или нарязват, а някои се фокусират върху външния вид.

Не забравяйте, че приготвянето на пушен деликатес в жилищна среда ще изисква малко повече умение, отколкото в селска къща. Не забравяйте да извадите тръбата от опушената камина в прозореца, така че димът и миризмата на пушено месо да не се натрупват в апартамента.

Студени пушени меса

Подготовката на такова деликатество изисква умения, умения и време. Как да пушите месо по студен начин не е известно на всяка любовница. Всеки обаче разбира, че такъв продукт се съхранява дълго време.

Този вид пушен дим трябва да е непрекъснат през първите 10 часа, а след това можете да си починете през нощта. Птицата ще бъде готова не по-рано от 48 часа, но шунката може да подготви една седмица.

При студено пушене, влагата от месото се изпарява постепенно. В този случай продуктът не губи соковете си и съдържанието на мазнини.

след пушено месо (свинско месо) е необходимо да се изсуши добре. За да направите това, той е спрян в тъмна стая с температура не по-висока от 10 градуса за 20-30 дни. Трябва да се внимава, че насекомите не се намират в месо по това време и че помещенията са чисти.

Как да съхранявате домашно пушени продукти

Вкусът на горещо пушене трябва да се консумира в продължение на 4 дни. Някои се опитват да удължат живота на деликатеса, като го обвият с кърпа, навлажнена в силен физиологичен разтвор. Това обаче значително влошава вкуса на месото. Поради това е по-добре да се яде прясно приготвен продукт.

Студената пушена продукти се съхраняват до две години. Колкото повече осоляват, мариновават и изсушават, толкова по-дълъг е срокът им на съхранение.

Храни, приготвени по какъвто и да е начин, се съхраняват в хладилника, в тяхната собствена опаковка (фолио, улавяне).

Рецепта за пушено месо без пушене

Можете да приготвяте месо вкъщи без пушене. За да направите това, трябва да купите готов разтвор от течен дим, месо (2-3 кг) подправки, дафинови листа и луковици.

Сварете един литър вода, като добавите към него дафинов лист, луковици (за цвят), подправки и 6 супени лъжици течен дим. Месото трябва да се постави в кипяща вода, след това отново да се заври и да се готви за 1-1,5 часа. След готвене продуктът се охлажда и окачва в добре вентилирана стая или на открито за сушене. Съхранявайте в хладилника.

Сега всеки знае как да пуши месото вкъщи без пушене и без много разходи.