Салат за пушене месо: една рецепта. Горещо пушено месо

Пушеното месо е изискан деликатес, който разнообразява всяка маса. Купуването на пушено месо в магазин е нерентабилно финансово и освен това може да не е от най-високо качество: осолено, недостатъчно осолено, прекалено свежо, твърдо и т.н. Да не говорим за всички вредни добавки. Много любители на това ястие се помагат от домашен пушач. Горещо пушено месо или студено, варено в саламура или осолено - изберете само вас. Във всеки случай крайният продукт ще бъде по-добър от магазина. Днес, нека да споделят рецепти за туршия за пушене месо - прост и по-сложен. Нека започнем с избора на месо.

Как да изберем правилното месо за пушене

Нито една от тях, дори и най-изтънчената саламура за пушене на месо, няма да помогне да се подготви вкусно ястие, ако основната съставка се вземе неправилно. Ако месото е прекалено твърдо, развалено или старо, тогава марината и правилното осоляване не могат да спасят ситуацията, всеки познат кулинарен специалист знае.

На пазара или в магазина, трябва да помолите продавача да постави пръст върху парчето месо, можете да го направите сами. Ако повърхността е еластична и след като се пресова бързо се оформи същата форма, след това продуктът е свеж, може да бъде взет.

Наличието на дори лек неприятен мирис показва, че продуктът е корумпиран, по-добре е да отидете на следващия брояч.

На месото не трябва да бъде белезникав филм или слуз - това, отново, ще сигнал за застояла.

Какъв вид месо да изберете за пушене - купувачът решава. Тя може да е мазна или по-слаба. Идеалната опция ще бъде месо от свинско месо, говеждо месо, пилешко и дори овнешко - в резултат на това те придобиват страхотен вкус, а саламура за пушене на месо ще направи ястието дори по-вкусно. Преминаваме до осоляване.

Правилно осоляване на месото за пушене

За да се соли месото за пушене е изключително просто, няма определена рецепта. Обикновено това се прави така:

1. Месото се нарязва на парчета, поръсено с чаша сол. Количеството трябва да бъде такова, че всяко парче да е добре покрито. Заедно със солта, можете да използвате всякакви подправки, черен пипер, които ще направят ястието в резултат на това по-ароматно.
2. Добър за очистване ще отговаря на чесъна. Тя трябва да бъде нарязана на малки резени и поставена между парчета. Количеството на тази съставка е избрано за вкус.
3. Слагаме месо в хладилника. Времето за осоляване може да продължи от няколко часа до един ден. Съгласно препоръките на опитни пушачи, това отнема 12 часа, за да се поддържа месото в тази форма, тъй като през този период продуктът абсорбира необходимото количество сол.

След очистенето, ние изпращаме парчетата в дома за пушене. Горещо пушено или студено месо - зависи от вас, във всеки случай след осоляването ястието ще се окаже вкусно, нежно.

Марината с мед за пушене

Ако искате да поглезите себе си и гостите с по-интересни третира, предлагаме месо за мариноване. Маринадите за горещо пушено месо са разнообразни, има много, но днес искаме да Ви предложим интересен вариант с добавяне на мед. Тази рецепта е подходяща за пушене на пиле или свинско месо.

За марината ще ви трябва:

• килограм месо;
• една трета от чаша лимонов сок;
• една четвърт чаша мед;
• 4 скилидки чесън;
• любими подправки;
• 130 мл зехтин;
• сол и пипер на вкус.

Нека започнем да подготвяме саламура за пушене на месо. За да направим това, имаме нужда от дълбок контейнер, в който ще се побере и самата фигура. Налейте зехтин, добавете чаена лъжичка сол, подправки. Разбъркайте добре, за да разтворите солта. След това изсипете лимоновия сок и добавете чесъна, който преминава през смачканата смес, докато се получи хомогенна маса. И накрая, започваме с мед. Ако се захар, предварително се стопява във водна баня. Смесете саламурата, за да пушите месото, докато се получи единична маса.

Рецептата за готвене на месо

В получения марината трябва да поставим всички парчета месо, да ги подредим, така че всеки да е покрит с ароматна течност.

Изваждаме контейнера с продукта в хладилника, за марината ще отнеме около осем часа. През този период е необходимо да се обърне месото постоянно, така че всяка страна да е наситена със солен разтвор по същия начин.

След това можете да отидете директно на пушенето - както горещо, така и студено.

Маринован кефир

Това е невероятна марината, която ще позволи качествено да изпере месото, да му даде отличен вкус и невероятна мекота. Отново този метод е подходящ както за горещо, така и за студено пушене. Съставките, които ще са необходими за готвене, ще бъдат намерени във всеки дом. Килограмът на месото ще бъде:

• чаша кефир;
• чаена лъжичка захар;
• сол и подправки по вкус;
• няколко листа мента;
• две скилидки чесън;
• малко зехтин (ако не, използвайте слънчогледово олио).

Подготовка и очистене на саламура

В дълбок контейнер за нанасяне на кефир, той трябва да е с масленост най-малко 2,5%. Изсипваме захар и сол. Не е нужно достатъчно сол, достатъчно и супена лъжица. Смесете, добавете подправки, ако искате.

Почистете листата на мента, малко от тях, за да придадете повече вкус, същото трябва да се направи и с чесън. Разстиламе се в кефир, смесваме се. Добавяме няколко лъжици петрол, отново се намесваме.

В маринатата имаме парчета месо, така че всички да са добре покрити и почистени в хладилника. Това месо трябва да бъде мариновано за 24 часа. Не забравяйте да разбърквате съдържанието на резервоара от време на време, обърнете месото.

За разлика от всички други рецепти, подобен саламура за пушене на месо ще направи крайния продукт по-мек, по-нежен. Подходящ за горещо и студено пушене.

Прост саламура

Някои не обичат да се занимават с маринати за готвене за дълго време, предпочитайки по-прости рецепти. Подготвихме това за вас. Вкусът на готовото ястие ще се окаже стандартен, както е в магазина - прост, класически начин. Няма да има голяма нужда от продукти, всеки собственик има всичко:

• три литра вода;
• един лимон;
• подправки и сол;
• три лаури.

Готвене!

В тенджера трябва да излеете вода, поставете там нарязан лимон и подправки, сол (3-4 супени лъжици). Включете газа, изведете съдържанието на кипене, извадете от топлина, охладете до стайна температура.

В саламура се поставя месото, нарязва на парчета, поставя се в хладилника. Както можете да видите, много просто осоляване за пушене. В саламура, месото трябва да лежи за един ден, необходимо е да се разбърква течността веднъж на ден.

За тези, които не бързат

Рецептата за топло пушено месо не е подходяща за всички. Обикновено ние приготвяме сол, така че продуктът да се маринира бързо. Например, те се събраха със семейството, за да отидат при природата, за да си починат и да пушат месото там. Или има празник, или може би просто исках да пушите. На сутринта те пускат продукта в туршия, а вечерта вече е възможно да се готви. Максимум на следващия ден. Излишно е да казвам, че е удобно. Но ако искате да поглезите семейството и приятелите си с истинско кралско отношение, ще трябва да чакате малко. Но методът, който предлагаме, наистина ще направи балк (за тази закуска е най-добрият вариант), просто шик: нежен, сочен, няма да има нищо излишно в вкуса - само месо.

Подготвяме туршия.

Трябва да излеем вода (варено, охладено) в контейнера, добавете супена лъжица захар и сол, така че след разтварянето му във водата пилешкото яйце да не потъне. Слагаме в саламура месото, предварително пробито на няколко места.

Сега изваждаме преформата в хладилника в продължение на три седмици. Всеки ден трябва да обърнете месото и да го изплакнете със саламура. Ако отрежете парче на малки парчета, процесът ще бъде два пъти по-бърз, но в готовата форма - пушена - месото няма да бъде толкова сочно, колкото ако остане с голямо парче (около килограм).

След като приключи осоляването, премахваме парче (четки) от саламура и го изпращаме в помещението за пушене. В допълнение към пушенето, такова месо може да бъде пържено, задушено или варено, навито в буркани, ще получите изненадващо вкусна яхния.

Има още една възможност за приготвяне на саламура, но не отнема много време:

• В пет литра вряла охладена вода добавете 250 грама сол, осем лаври, 20-25 пиперки. Солта трябва напълно да се разтвори.
• В саламура се поставят парчета месо (около 30 см дълги, 10 широки).
• Затворихме контейнера с капак и го сложихме в хладилника или избата в продължение на четири дни. Не забравяйте да обръщате месото в саламура всеки ден.

След очистенето парчетата трябва да бъдат добре натривани с червен пипер и чесън, пуснати в пушач и оставени на пълна готовност.

Това са най-простите рецепти, с които можете сами да приготвите вкусно пушено месо. Благодарение на широката гама от методи на масата Ви винаги ще има разнообразно ястие за домашно пушене.