Инструктивна история за това как да се готви месото

Ако сте вегетарианец, тогава едва ли трябва да прочетете това, защото става дума за месо и как да го готвя. Ако нямате нищо против да опитате отново вареното пилешко или свинско студено, тогава сте добре дошли. Ще научите много тайни за правилното готвене на месото и защо е необходимо.

Може би някой периодично пита въпроса, как да готвя правилно месото и в каква вода е за предпочитане да се слага месо преди готвене - в студено или горещо време? Отговорът е прост: можете да го поставите както в студено, така и в студено гореща вода, в зависимост от това, което е по-важно за вас - месо или бульон. Ако искате да получите вкусен и здравословен бульон, поставете месото в студена вода. В този случай водата ще поеме повечето от витамините и хранителните вещества на месото. Ако месото е по-важно, то е по-добре да го поставите във вряща вода, така че всички полезни вещества да останат в него. В края на готвенето месото трябва да се оставя да се варе поне 10 минути.

Когато готвите силен бульон, важно е да запомните, че не е нужно да отстранявате пяната от него, защото това е протеин, който съдържа повечето от хранителните вещества. И така, че пяната не ви безпокои, преди да готвите месо, хвърлете цяла крушка във водата - това ще позволи на катерицата да се установи на дъното на тигана и да не се издига отново. Капакът след кипене трябва да бъде плътно затворен, а огъня върху печката - минимумът. Благодарение на това бульонът ще бъде прозрачен. И не се учудвайте, ако след като месото бъде приготвено, парчето ще изглежда по-малко. Това е така, защото около 35% от течното му месо дава бульон.

Но колко да готвя месото, за да е меко, сочно и вкусно? Зависи от какъв вид месо ще готвите. Например, прясно говеждо месо се приготвя за около час и половина след варенето и размразеното може да готви за два часа и три часа. Ако се готви свинско месо, тогава трябва да вземете предвид както размера на парчето, така и неговата "възраст". Средно свинското месо се вари от един до два часа. За телешко месо минималното време за готвене е 1 час. За пиле - 40-50 минути, ако пилето е пълно, и 30-35 минути, ако е готвено на парчета. Отнема около час и половина, за да подготви пилето за бройлери, както и за пуешки парчета. Но все пак най-важният знак, че месото е готова, е лекото му "подхлъзване" от костите.

Отделно бих искал да спомена как да готвя правилно заешко месо. Заекът е специално месо, което има наистина уникални хранителни качества. Той съдържа много полезен протеин и много малко мазнини и холестерол. Характеристиките на заека значително надвишават характеристиките на любимото говеждо, свинско, агнешко, тъй като заешкото месо съдържа голямо количество калций, магнезий, калий, PP витамини и фосфор. Поради тази причина заекът се препоръчва на децата и затова трябва да знаете как да готвите заешко месо, за да премахнете присъщите миризми и малко горчивина.

Трябва да се отбележи, че най-добрата част е да се готви предната част на заека, а останалата част - да се запържва, пече или да къкри. Преди да готвите заешко месо, то трябва да бъде предварително накиснато във вода. Това не само ще направи месото по-ароматно и меко, но също така ще премахне специфичната миризма на заека. Зайчето се накисва в продължение на три часа. Ако сте купили млад заек, тогава е достатъчно да се накисва във вода или серум. Ако заекът е малко "възрастен", тогава ябълка или винен оцет. Месото на не толкова млад заек има по-силна неприятна миризма и само оцет може да го убие. Но вкусът на месо в този случай ще намалее леко.

Що се отнася до колко да готвя заешкото месо, то във времето може да отнеме 35-40 минути, ако заекът се приготвя на парчета. Ако все още искате да го заварявате цялото, то ще отнеме 1,5-2,5 часа. И не забравяйте да добавите подправки, защото заекът ги обича много.