Колко готвене говеждо

При готвенето говеждо месо се счита за доста трудно да се обработва с месо, чието третиране изисква умения. Всъщност, мускулните влакна, които съставляват това месо, са богати на фибрин и освен това са плътно свързани една с друга, което определя качеството на говеждото месо, като например скованост. При топлинна обработка влакната и връзката между тях са частично унищожени, но трябва да се помни, че погрешно пътуване може да съсипе съда. Ако охлаждането или, да речем, печене говеждо месо, не изглежда трудно дори за новачка домакиня, тогава въпросът как правилно готвене говеждо месо заслужава отделен разговор.

Така че, за да решите колко време е необходимо да готвите говеждо месо, препоръчително е да разберете кой от тях части от трупа Това парче е отрязано от животното. Най-лесният начин да поискате от месаря, който изважда труп, защото е възможно да се определи надеждно от вида на месото, неговият вид може да бъде само специалист с богат опит. Има едно просто правило - колкото по-голямо е натоварването върху мускула, толкова по-твърдо е месото, толкова по-продължително е термичната обработка, която се изисква. Що се отнася до телета и говеждо месо, са предимно от млади бикове или осемнадесет месеца, мускулите им са най-мобилни в гърдите, в района на опашката и долната част на краката. Месо, изваяно от тези части, въпреки че е готова за дълго време, но има по-изразени, приятни вкусови качества. Приблизително 500 г от това месо изисква около два часа готвене. Тези парчета говеждо месо, които са издълбани на мускулите на гърба, особено на лумбален и сакрума и раменните мускули, са по-нежност, но по-лошо, някои блудкав вкус. Това говеждо месо се използва за предпочитане да гасят или печене, но ако решите да се готви месото, имайте предвид, че парчето с тегло 500гр ще бъде готов в рамките на половин час. Въпреки това, тези данни са приблизителни по-скоро, тъй като се говори за това колко да се готви на говеждо месо, е необходимо да се изяснят и начин на готвене и свежестта на месо, както и метод за предварителна обработка, а съотношението на вода и месо.

За да реши колко да готви говеждо месо, би било хубаво да има представа за зрялост на месото. Малко хора знаят, че прясното месо не е толкова високо оценено от опитни кулинарни експерти, тъй като е узряло. Процесът на узряване обикновено се извършва при специални условия, които се създават в предприятието, така че месото достига най-доброто си качество и едва след това се продава. Ако получите прясно месо, е много желателно да дадете говеждо месо от зряло, защото в резултат на това вкусът на месото става по-добър и процесът на готвене се намалява с 5-10 минути. Подходящи условия са предвидени в обикновена хладилна камера, където температурата е 0-4С - поставете парче месо върху решетката, за да циркулирате въздуха около нея и да покриете тавата. Оставете конструкцията за няколко дни, идеално за една седмица или две. Една много важна точка е влажността на въздуха около 90%, така че месото не расте мухляво, но не изсъхва. В процеса на тази подготовка, активните месни ензими започват да разрушават мускулните влакна, сокът се освобождава, което подобрява вкуса на говеждо месо, месото става много по-нежна.

Ключовият момент в решаването на въпроса колко да се готви говеждо месо е начинът на готвене месо. Ако искате да готвите бульон или супа, тогава говеждо месо започва да готви в студена вода - така че месото дава своите сокове и хранителни вещества на вода. Ако сте задали, за да ври месо, като се запазва максимума от своя приятен вкус, месото трябва да бъде вече потопени във вряща, солена вода и се вари в минимално количество от време (около 1,5 часа), без да понижават температурата на водата.

Трябва да се отбележи, че дори да знаете колко да готвите говеждо месо, трябва да проверите степента на готовност на месото с нож, започвайки 1,5-2 часа след вряща вода. Ако ножът лесно се плъзга - месото е готово и можете да започнете да ядете.