Мрамор говеждо месо черен ангел: описание на породата животни, вкус на месо, характеристики на готвене

Най-вкусната пържола е направена от мраморно говеждо. И всеки знае това. Но какъв вид месо от животни от такива породи има такъв мръсотия, как да го постигнем и какво е необходимо, за да приготвим истински пържола, не много хора знаят. Ето защо е време да разберем всичко.

Черно Ангъс: описание на породата

Black Angus и Абърдийн Ангъс нарича елит порода говеда, чието месо по вкус е по-добра от други класове на говеждо месо. Той е бил отгледан в ХIХ век в графство Angusshir в Шотландия, и неговото размножаване са ангажирани другаде - Абърдийншър Каунти. Ето защо породата говеда, и е получил името си "Абърдийн Ангъс". Животните са червени или черни, което е най-често срещаното. Това е месото от черен анс, което се счита за най-доброто говеждо месо.

Абърдийн-Ангъс се отнася до представители на едър рогат добитък от говеда. Това са големи животни с гъста черна чума, характерна черта е липсата на рога. Черният ангин от раждането е програмиран да изгражда мускули. Животните от тази порода растат бързо и при определени условия един ден могат да спечелят повече от 1,5 килограма тегло. Продукцията на месо след клане е до 70% от живото тегло, което е много по-високо от това на другите говеда от други породи.

Мраморно месо от черен ангос

Какво е това? мраморно говеждо месо? Това се нарича говеждо месо черен ангус или Абърдийн Ангъс. В мускулната тъкан на тези животни се образуват тънки мастни слоеве, от които се образува мраморна структура. Колкото по-мазни влакна ще бъдат на месото, толкова по-сочни и по-крехки.

Образованието в рамките на мускулните слоеве се дължи на генетична предразположеност Абърдийн Ангъс и правилни животни за угояване. 3-4 месеца преди клането, когато бика тежи не по-малко от 350 кг, тя се прехвърля в прясна трева на зърно хранени. Това допринася за образуването на мастни слоеве в мускулите. При говеда от други породи не се образуват мастни междинни слоеве и мазнините се натрупват върху мускулната тъкан. Тяхното месо ще бъде много по-трудно, и е готова пържола вкус със сигурност ще получите гума.

Това е така, защото маслените включвания, че черен Angus говеждо получава желаната сочност и богат вкус при готвене. Мазнината се топи по време на нагряването, като импрегнира този сок с цялото парче говеждо. Пържола буквално се топи в устата.

Как да определите свежестта на мраморното говеждо месо

Месото от черен ангон, независимо дали е донесено от САЩ или Австралия или е отглеждано в Русия, се продава само във вакуумна опаковка. Срокът на годност на такова говеждо месо е приблизително 45 дни. Но за да сте сигурни, че месото, купено за готвене на черен анш, е наистина свежо, трябва да обърнете внимание на следните точки:

• месото трябва да има богат червен цвят, ако е получено от пълнолетно животно и е малко по-блед, ако е от теле;
• когато докосвате говеждото с ръка, дланта трябва да остане суха, на повърхността на месото не трябва да има слуз;
• миризмата на месо е приятна, не кисела;
• Мраморното говеждо има приблизително едни и същи, еднакви вени по цялата ширина на пържола.

След отваряне на опаковката не извършвайте веднага оценка на месото. Оставете го да почива за половин час, а след това можете да започнете да го приготвяте и да отрежете парче и готвене на пържола.

Как да готвя пържола черен ангос

За приготвянето на пържола са подходящи както премиални, така и алтернативни. Идеална версия на пържола риба (дебел край) или steplug "stripline" (тънък ръб). Тези парчета месо от дорзалната част на животното имат най-голямото мърморене.

В допълнение към говеждо месо, пържола ще се нуждаят от сол, черен пипер и растително масло. Категорично не се препоръчва да се маринират черен ангос от говеждо месо. Месото трябва първо нарязва на парчета с дебелина най-малко 2 см. След това се оставя своята "почивка" на масата може да бъде пържола се запържва стайна температура и в никакъв случай не от хладилника.

След 30 минути можете да започнете пържене на месо. За да направите това, трябва да затоплите тигана, да мажете пържолите с растително масло и да ги сложите на парчета говеждо месо. Запържете за 3 минути от всяка страна и след това още няколко минути до желаната степен на печене, като постоянно въртите тигана. Свалете пържола от табела, сол, пипер и го оставете да достигне варени за около 5 минути. След това месото трябва да се прехвърли на топла чиния и да се поднесе на масата.