Говеждо Кобе е какво? Снимка и описание на най-скъпото месо

Говеждо кобе - какво е това? Най-вероятно някои хора за пръв път чуват за този тип продукти. Това е уникална и официално регистрирана търговска марка. Говеждо кобе в Япония се счита за собственост на страната. В тази статия ще разберете как този тип продукти се различава от другите сортове и как се произвежда.

Някаква информация за месото

От 7-ми век насам японците са били забранени да ядат месо. Разрешението е въведено едва в средата на XIX век. Поради факта, че говеда за дълго време беше изолиран и изолиран, беше извършена естествена селекция. В резултат на това господстващите животни са животни, които имат високо съдържание на интрамускулни мазнини.

През 1910 г. се появи понятието "vagyu", което означава "японска крава". На свой ред те са разделени на четири вида: къси крака, възбудена, кафява, черна. Най-вече в Япония се разпространява последният тип животно. Тя е получена в резултат на пресичането на vagyu с европейските породи. Те са тези, които дават мраморно месо. Съществуват и други видове говеда, чийто продукт има и такава сянка. Но месото, което се счита за изделие, се счита за стандарт. Говеждо кобе, снимката на която е представена по-долу, се различава по цвят от обичайния продукт.

Едно от най-добрите места за производство на японски мраморни говеждо месо kobe е градът под едно и също име в префектура Хиого. Европейци, които са опитали този тип продукти, така че е бил "наречен".

Понастоящем терминът "говеждо коб" се отнася до мраморния тип месо не само в Япония, но и в Съединените щати.

За разлика от европейските крави, vagyu се държат в сергии за натрупване на мазнини.

Как расте едър рогат добитък?

Правилната храна за vagyu са естествените фуражи и липсата на изкуствени добавки. В диетата им има царевица и ечемик. Те имат свойството да придават същия цвят на продукта.

Диетата се счита за един от основните критерии за получаване на говеждо коб. Този тип месо се формира само когато животното е равномерно претеглено. Марингът също зависи от възрастта на говедата. За да получиш говеждо, кучето не е тормозено от бикове, чиято възраст не е достигнала още тридесет месеца. Тъй като при телетата първо се получава само подкожна мастна тъкан и след интрамускулна.

Мраморният говежди кочан е спечелил световна слава. Но, за съжаление, да го изтегля от Япония е трудно, защото жителите са "алчни" за своите продукти. Поради тази причина този тип месо сега се отглежда в САЩ. Също така, продуктът може да се намери в Австралия и Нова Зеландия.

Само тук е мнението за това как да се отглеждат едър рогат добитък, жителите на тези страни се различават.

Японците са убедени, че е необходимо да се отглеждат само в затворени сергии и американците се придържат към факта, че най-добрият продукт се получава с поддръжка на пасищата.

Последните представители на мраморното месо и други породи животни.

Описание на говеждо месо kobe

Мраморното месо има около 120 разновидности. Всеки от тях е кръстен на селото, в което се произвежда. Между другото, това се нарича това, защото на изрязаното тя изглежда като камък. Този ефект се постига благодарение на наличието на тънки мастни слоеве в мускулната тъкан. Те правят говеждо изненадващо леко и сочно. Източникът на мраморния продукт е месото на младите бикове. Поради това се получава ниско съдържание на съединителна тъкан в говеждо месо, което осигурява такава вкусова качества като нежност. Както бе споменато по-горе, те се отглеждат със специална технология. За кочана има дори една поговорка, която казва, че за това месо не е нужно да имате зъби.

Като правило японският готвач подготвя говеждото за котката на голяма печка пред посетителите. Месото се пържи в растително масло с добавка на подправки и сусамово семе.

Също в ресторантите можете да намерите ястие, наречено сукийаки набе. Сервира се със соево сирене, сурови яйца, зеленчуци и юфка. Самият готвач само подготвя съставките, а гостите готвят тънки филийки месо в тенджера с лек бульон.

Най-важният критерий за говеждото кочано е мраморът. По друг начин, това може да се нарече качеството на вътрешно мускулната мастна тъкан. Ще разгледаме това по-подробно по-долу.

Какви са категориите продукти?

В този раздел можете да се запознаете с говеждото зърно, описание на всеки тип месо. Така че този вид продукт е разделен на пет категории, както и на свойствата на врязаните в класове А, В, В.

Едно от най-хубавите е светло розовото месо, което се пропива с тънки мастни слоеве. Тук става въпрос за петата категория. Този тип продукт се продава за голяма сума пари при търгове. По правило те се купуват от собствениците на ресторанти в Токио и Киото.

Най-честите са четвъртата и третата категории месо. Те са малко по-тъмни и по-малко мраморни. Но вкусовите им качества са отлични. Такова говеждо коб е с лека и ароматна миризма.

Чуждите купувачи не са толкова заинтересовани от първата и втората категория на този продукт. Тъй като не е много по-различно от простото добро месо.

Как е обозначението на буквата вместо рязането?

Така че, за клас А са най-меките парчета от предната част на дебелия ръб. Това означава, че този вид се счита за най-добрият.

Към клас В принадлежат части от дебел и тънък ръб от средата на трупа. Те се използват за пържоли.

Продуктът от клас С е най-тежък. Това се отнася до гърба на тънкия ръб. Този тип продукт обикновено се използва при приготвянето на тартар и карпацио.

В САЩ скалата за качеството на говеждото месо е предназначена за обичайния тип месо. Мраморният продукт е по-добър от Prime. Поради тази причина земеделските стопани са изработили своя собствена скала, която зависи от мъркането на месото. Така че е прието да се разграничават сребърните (около 13%), черно (20%) и злато (по-високо, повече от 23%) говеждо кочан.

Какво мога да готвя?

Японците готвят този вид продукти. Най-популярното ястие, приготвено от този вид месо, е сукийаки. Това е говеждо месо, което се нарязва на тънки филийки. Бързо се вари в кипнал бульон. Сервирайте ястието с гъби, зеленчуци и сос.

Понякога японското говеждо месо е сервирано под формата на сашими, което е сурово. Смажете този продукт, те са много редки.

От своя страна американците отрязват говежди пържоли. Те ги скари върху въглен или в тиган. Този тип чиний стана популярен след информацията за продукта. Според него мраморното месо съдържа повече омега-6 и омега-3 мастни киселини, за разлика от обикновеното говеждо месо. Както знаете, те са много полезни за човешкото тяло.

Руските фермери мраморят Херефорд. Струва си да се отбележи, че последните не заемат първо място в производството на говеждо кочан. Но можете да си купите този тип месо, защото Херефорд се смята за една от най-добрите породи. Също така от него можете да готвите отлични пържоли.

Кои вина са подходящи за ястия от това месо?

Говеждото кочано има дългото качество на вкуса. Ето защо, за ястия, направени от мрамор, трябва да вземете трудно вино. Но трябва да помним, че месото има необикновена нежност. В този случай сложните вина няма да работят. Не се препоръчва да комбинирате ястия с бордо и Калифорнийски каберне. Те могат да съвпадат перфектно с пържола Angus.

Къде мога да опитам този продукт?

Просто не можете да купите говеждо котле в магазините. Както си спомняте, това е елитен продукт. В Япония един килограм мраморно месо струва около $ 160.

В случай, че искате да опитате този тип продукти, трябва да изберете мястото, където се представя австралийското говеждо месо. Също така, родословието на месото е най-добре да се разбере предварително, защото ценовата категория е много различна.

Ако все пак искате да опитате истински kobe говеждо месо, тогава можете да го направите само в самата Япония. Ето защо, ако някога посетите тази страна, не забравяйте да ядете мраморно месо.