Защо говеждо месо се нарича говеждо месо? Характеристики и интересни факти

Както знаете, свинско месо, наречено свинско, пилешко - пилешко, агнешко - Агнешко .. и т.н. Затова думата "говеждото" Някои хора са объркани. Защо тази дума звучи така? Защо говеждото се нарича говеждо, а не "крава"?

Говеда в древни времена

Предците-славяни, както знаем, са били ангажирани в животновъдството преди хиляди години. И отдавна, кравите и биковете бяха наречени не толкова познати на ухото на съвременния човек с думата "говеждо". Буквално това беше преведено като едър рогат добитък. И, разбира се, месото от такива домашни животни се нарича говеждо месо. Думата "говеждо" сега никой не използва. Неговата собствена деривация, означаваща месото на едър рогат добитък, е запазена на езика до днес.

От гледна точка на произхода на истинската дума "говеждо месо", някои етнолози изказаха доста интересна версия. Такава хипотеза съществува и разбира се не можем да я споменем. Факт е, че в "говеждо месо" съвсем отчетно съгласувано с модерната дума за изпражнения. Някои изследователи смятат, че кравите често се наричат ​​точно поради големите "сладкиши", които са напуснали навсякъде.

Защо месото се нарича говеждо месо: индоевропейски корени

По отношение на произхода на думата "говеждо" (или govedo), има друга версия. Някои изследователи вярват, че това древно съществително има не само старославянски произход, но и индоевропейски. И основанията за мислене, така че те са доста добри.

Думата govedo, което е отговорът на въпроса защо говеждото се нарича говеждо, е много подобно на думата govs, веднъж използвана от индоевропейците. Съгласни думи на думите все още се запазват на езиците на много народи от Северното полукълбо. Например, крава на английски и метал в арменски означава "крава".

Защо говеждото се нарича говеждо месо: речник Dahl

Както знаете, в древността биковете отивали на месо. Кравите обикновено се държаха само за мляко. Следователно те могат да живеят във фермата в продължение на много години. Бичков също отряза веднага, веднага щом спечели достатъчно тегло. В речника на Дал се казва, че "говеждо месо" е говедо. Но акцентът е върху биковете. Това е, според Дал, се оказва, че "говеждо" буквално означава "месо, взета от бик".

Днес кравите в Русия също се държат главно за мляко. Да се ​​жертват женски говеда само когато губят производителност поради възраст. В момента обаче в нашата страна има и фермери, които отглеждат едър рогат добитък, не от млечни продукти, а от месни породи. В тези ферми, след като са достигнали желаното тегло, биковете и кравите могат да бъдат изкоренени. Тъй като те съдържат животни в този случай, а не заради млякото.

Това означава, че на рафтовете на магазините тези дни можете да срещнете и месо от крави и бикове. В този случай и в двата случая ще се нарече говеждо месо. Това означава, че ако Дал направи речника си днес, а акцент само върху телетата, вероятно нямаше да го направи.

Синоними

Така че, защо говеждото се нарича говеждо месо е повече или по-малко ясно. Произходът на тази дума, следователно, е доста древен. Най-вероятно те наричат ​​месото от крави по същия начин на територията на страната ни повече от едно хилядолетие. Но тази дума има съвременен синоним.

Името "крава", разбира се, не използваме днес. Въпреки това на руски има много добре известна дума за "телешко месо". Той обозначава висококачествено месо от много млади говеда - както гоби и телета.

Европейските традиции

Така че разбрахме защо месото на кравата се нарича говеждо месо. Всъщност самата дума в нашето време е широко разпространена главно в Русия. В Европа например месото от крави и бикове се смята за второ ниво и в храната се използва доста рядко. В страните от Северното полукълбо, по-богати от тези в Руската федерация, телешкото месо е много по-често приготвено в ресторанти и столове. Европейските готвачи изобщо не използват думата "говеждо месо". Използва се за подготовката на всички видове ястия, части от трупа на говедата, които наричат ​​"телешко месо" или в екстремни случаи "месо от бик".

Класификация в готвене

Така думите "говеждо" и "телешко" са почти синонимни. Независимо от това, продуктите, съответстващи на тях, не са точно еднакви. При готвене месото от едър рогат добитък се класифицира, както следва:

• Телешко месо - месо, получено от крави и пиленца на възраст от 2 седмици до 3 месеца;

• говеждо младо - от телета, отглеждани във фермата до клане от 3 месеца до 3 години;

• всъщност говеждо месо - месо, получено от говеда на възраст 3 години.

Видове по сортове

Между другото, цялото говеждо месо, което се предлага днес на пазара, е разделено на продукта:

• най-висок клас (мрамор);

• първа категория;

• втора категория;

• кльощав.

Най-вкусното месо

Защо мраморното говеждо е така наречено? Месото от този сорт се състои не само от самата мускулна тъкан, но и от множество мастни междинни слоеве. На външен вид тя прилича на добре познат декоративен камък. Оттук и първоначалното му име.

При готвенето мраморното говеждо се счита за деликатес. От нея се подготвят най-вкусните и сочни гулашове, пържоли и т.н. Някои хора дори смятат, че този продукт е почти лечебен продукт. Например, мнозина вярват, че яденето на мраморно месо намалява риска от развитие на рак.

Как да се хранят кравите, за да се получи мраморното говеждо месо

Продавайте месо от тази категория фермери, разбира се, на много висока цена. Въпреки това, отглеждане на крави за производство на мрамор говеждо месо - това е доста сложно. За да се гарантира, че крайният продукт съдържа голям брой мастни вени, земеделските стопани трябва да използват специална схема за хранене на животни. И това, разбира се, значително увеличава цената на съдържанието.

Създаден в месото, поради факта, че кравите в даден момент дават много висококалорична храна и донякъде ограничават движението си, а не отдават под наем от сергиите.

Породите телета за това угояване се подбират много внимателно. Най-често за производството на мраморно месо се отглеждат Herefords. Понякога обаче земеделските стопани избират за тази цел телета и други месни породи. Млечния добитък за получаване на мраморно говеждо месо, разбира се, не се използва. В Русия това са едър рогат добитък, които се отглеждат рядко. Поради това мраморният продукт на рафтовете е рядък.

Месо от други сортове

Говеждото от първа категория е преди всичко много добре развита мускулна тъкан. Съставът на такъв продукт включва доста голямо количество мастни депозити. Изключение от този план може да бъде само месото на много млади бикове и крави.

Отличителна черта на говеждо месо от втория клас е, че тя не е много добре развита мускулна маса. Мазнината в състава на такъв продукт е малка. Лишеното говеждо е с много ниско качество. Използва се главно само за промишлени цели.

Използване на различни части от кланичния труп при готвене

Отговорът на въпроса защо месото на кравата се нарича говеждо месо е проста. Тази дума идва от древното име на самия добитък. Има много разновидности на такъв продукт. Но говеждото месо също може да варира в зависимост от това, с което части от трупа това беше взето.

За гасене по време на готвене може да се използва например:

• кокалче, врата;

• дорзална част.

За готвене, готвачите могат да вземат:

• ножове, гърди и хълбоци;

• гръбната част, гърдите, ребрата, дръжките.

За пържене се използват:

• тънък ръб;

• сакрума;

• врата, кокалче.

Къде точно в тези класове са разположени тези части, можете да разгледате диаграмата по-долу.

Очите мускули

В допълнение към мраморното месо, има и още едно деликатно разнообразие от говеждо месо. Този продукт се изрязва от външната част на задния рязан. Съдовете, приготвени от нея, имат хрупкава кора и са много вкусни и ароматни.

Смята се, че печенето и консумирането са най-добрият начин да използвате парче мускул на очите на говедото. Защо се нарича този тип месо? Очите мускули са наистина необичайни и цветни. Нещо веднага идва на ум, взето от предната част на главата на кравата. Но те наричат ​​такава деликатеност по този начин, не защото има някаква връзка с очите на животното. Формата на това говеждо месо е донякъде продълговато, овално. Следователно, всъщност, името му е изчезнало.

Овче месо

Затова разбрахме защо говеждото се нарича говеждо месо. Тази дума идва от древния govedo и има индоевропейски корени. На първо място, това е името, дадено, разбира се, на продукта, който действително се получава от крави и бикове. Въпреки това, говеждо месо може да се разглежда и месо:

• волове;

• биволско;

• sarlyks.

И няма нищо изненадващо в това, разбира се, не. В края на краищата всички тези животни са просто говеда - според древно славянското "говеждо".