Как да готвя говеждо месо от говеждо месо?

Хладът е лека закуска, без която не е трудно да си представите руска празнична трапеза. Традиционно студът е подготвен за всички зимни празници и се сервира с хрян или горчица.

В истинско желе от говеждо или свинско, никога не добавяйте желатин, бульонът се втвърдява поради наличието на желиращи вещества в говежди и свински кости. Като правило, за един студ, такива части от трупа, като стъбло, глава, крака. По време на кипенето на тези продукти се освобождават голям брой вещества, които допринасят за втвърдяване на бульона.

Говеждото говеждо може да бъде приготвено по различни начини. Някои хора обичат да имат възможно най-много месо в студа и малко желе. Други, напротив, предпочитат замразен бульон в студа, докато други избират "златната средна", когато месото и желето са приблизително еднакви в студа.

Неопитните готвачи, чудейки се, как да готвя студено от говеждо месо, често погрешно вярват, че ястието е сложно и изисква значителни умения. Всъщност това не е така. Готвенето на хлад отнема много време, но няма особени затруднения при готвенето.

Като правило, говеждото месо от говеждо месо се оказва прозрачно, но при използване на свинско месо е много трудно да се отървем от мътността на бульона. В допълнение, говеждото желе е по-малко тлъсто от свинското месо, което трябва да се вземе предвид от тези, които следват фигурата. Като добавка към говеждото краче при готвене на студено, можете просто да вземете говеждо месо на костите, за да увеличите съдържанието на месото. Ако семейството предпочита студен, тогава можете да добавите към говеждо пиле.

Трябва внимателно да обмислите подбора на месото за готвене. Ако закупите замразен продукт, изберете краката с хомогенен светъл цвят без петна и знаци, че месото вече е било размразено. При избора на охладени продукти, си струва да вдишвате избрания продукт и, ако има миризма на стари мазнини или амоняк, откажете да купите.

Преди това, как да готвя студено от говеждо месо, трябва да попиете краката си в много вода. Ако месото беше замразено, след това го накиснете след предварително размразяване. Потопени в продължение на два или три часа, краката трябва да се остъргват с нож и да се изплакват добре под кранчето.

Сварете говеждото месо от говеждо месо в голяма тенджера или готварска печка. В последния случай времето за готвене ще бъде малко по-малко. Важно е правилно да се изчисли количеството течност, така че бульонът да придобие достатъчно лепкавост. Като правило две части вода се изсипват в една част от месото.

С кипящия бульон трябва внимателно да отстраните пяната и плаващите мазнини, тъй като те не оказват лошо влияние върху прозрачността на студа. Много е важно и правилно да регулирате отоплението: студът не трябва да се вари силно, в противен случай ще се окаже твърде мътен. Но твърде малкото топлина не е добро, тъй като това значително ще увеличи времето за готвене. Обикновено желето се приготвя от 6 до 12 часа.

В допълнение към месото, зеленчуците и подправките трябва да се добавят към бульона. Но те не се полагат веднага, а няколко часа преди края на готвенето. Като правило, той използва лук и моркови. И от подправки - дафинов лист, грах от черен и ароматен пипер. Ако желаете, можете да използвате други подправки, като карамфил или копър. Подправките трябва да бъдат поставени в тенджера в марля, така че те ще бъдат по-лесно да извлечете по-късно.

Готовността на бульона може да бъде проверена чрез експеримент: ако изпуснете малко охладено бульон на пръстите си, ще почувствате, че те са станали лепкави. Следователно, в бульона се освобождава достатъчно количество желиращи вещества.

Охладеното месо се отстранява от бульона, костите се избират и се нарязват на малки парченца. Готовото месо е разположено върху тави или форми. Добавете ситно нарязания чесън. Разбийте филтъра, отстранете излишната мазнина от него с хартиена салфетка, изсипете тавите и ги поставете в хладилника, докато замръзнат.

За тържествения случай студът може да бъде украсен с резбовани картофени цветя, както и зелен грах, зеленчуци или фигурки от варени яйца или зеленчуци.