Как да готвя студено месо: полезни съвети

Едно от най-любимите ястия в Русия е желето (желе). Замразен бульон с парчета месо и зеленчуци на душата както на възрастните, така и на децата. Без това ястие няма нито един празник. Но уви, не всеки ханджия знае как да готви студ. Много често бульонът не замръзва, желето става обикновена супа от мазнини. Ето защо днес решихме да ви кажем как да готвите студ. Седнете удобно и запишете тайните, които всяка любовница трябва да знае, когато подготвя желе.

Избиране на месо

Как да готвя студено? Ако все още питате този въпрос, тогава не знаете всички тънкости на готвенето.

Ключът към успеха на вкусното желе в правилния избор на месо. Основната съставка е по-добре да се купуват на пазара в прясна форма. Не забравяйте да обърнете внимание на цвета на месото. Тя трябва да бъде равна, без признаци на зелени или черни петна.

Също така е важно миризмата. В идеалния случай трябва да има сладък аромат. Ако забележите нотки на амоняк, това означава, че месото е остаряло, то е напоено, за да се получи нормален вид.

Кои видове месо са по-подходящи за желе

Студеното може да се приготви от всякакъв вид месо. По-рано хората наричат ​​ястието "рога и копитата", защото са използвали странични продукти за подготовката му.

Сега опитни стюардеси правят всичко, за да направят желето необичайно богат вкус.

Какви видове месо са по-подходящи за използване:

1. Говеждо. Добавете, за да замръзнете желето. Ако използвате едно говеждо в съда, желето ще се окаже постно, без готвачът, ще загуби своя обичаен вкус;
2. Свинско. С този вид месо, студът става по-сладък, по-питателен и замръзва добре. Често стюардесите използват свинско руло (долната част на крака). Необходимо е да се накиснете преди приготвянето на ястието, за да излезе излишната кръв и захарта. Как да готвя студ от ствола е много популярен въпрос. Кухни се препоръчва да готвят месо заедно с кожата. Това ще даде на бульона богат вкус и дори ще втвърди ястието много по-добре.
3. Кокошка или петел. Месото на тази птица е постно, нежно, сладко. Перфектно комбинирано със свинско и говеждо месо. Много използват при готвене желе пиле или гърди. Месото в тези части е наистина много, но тук има полза повече в лапите и бедрата. Те съдържат много колаген, който укрепва костите и косата.
4. Гъска или патица. Тази птица рядко се излага на студ. Бульонът излиза безцветен, има специфична миризма и вкус на тревата.

Също така, много хора използват диетично месо (заек, пъдпъдъци). Такова настинка се предпочита, ако човек има проблеми със стомаха или се придържа към диета. За традиционното желе тези видове месо нямат отношение.

Охладено месо от свинска глава

На пазара често чувате информация, че е по-добре да готвите желето от главата на свинята. Много любовници при вида на една пета буквално припадаха, без да говорят за саморазкъсване на тази част от трупа. Направете го абсолютно напразно.

Как да готвя студ от главата на прасе:

1. Първо, тя трябва да бъде правилно разделена. По-добре е да поискате това да направи касапин на пазара, тъй като у дома процесът е доста проблематичен.
2. Нарежете ушите си. В тях има много желиращи вещества, така че те са незаменими с желе.
3. Поставете всички части на главата на свинята в студена вода, оставете за няколко часа.
4. Сменете течността няколко пъти, докато стане напълно ясна.

Основната фаза на подготовка е преминала, тогава можете спокойно да продължите да готвите студа.

Добавяне на желатин

Много домакини се притесняват, че желето не може да замръзне. Всъщност подобни ситуации се случват, ако месото е било злоупотребено или са били подадени пропорции на водата. За да предотвратите превръщането на ястието в супа, можете да добавите желатин в бульона.

Но трябва да знаете как да го направите правилно. Тайните са както следва:

1. Желатинът трябва да се прибави към топъл бульон, в този случай той се разтваря добре.
2. Ако течността вече е охладена, разредете желаното количество желатин в гореща вода и я излейте в желето, като разбъркате добре.
3. Не забравяйте да наблюдавате пропорциите. По правило са необходими 30-40 грама желатин за един литър бульон.

Сега знаете как да готвите студено с желатин. Не забравяйте, че ако желето не е замразено веднага, то трябва да бъде усвоено (поне един час). Само след това можете да добавите желатин.

Ако това не е направено, желето ще има неприятни послевкус.

Ще го замрази ли?

Как правилно да готвя студено, така че да се втвърдява, да кажа на опитни готвачи:

1. Изберете асортимент от месо. За приготвяне на бульон, не забравяйте да използвате свински рула, карамфил, опашки или уши. В тези части на кланичния труп има много желиращи вещества.
2. Веднага изчислете дела на водата. Месото трябва да бъде покрито с течност до максимум няколко сантиметра. Никога не добавяйте вода по време на готвене.
3. Желето трябва да готви най-малко 6-8 часа.
4. Сол желе по-добре в самия край.
5. За бульон е "по-силен" добавете зеленчуци (лук, моркови).

Ако всички препоръки са изпълнени, студът непременно ще се охлади.

Открийте точното време

Колко да готвя студено? Достатъчно. Побързайте да изключите огъня и ястието просто няма да замръзне. Целта ви не е просто да готвите месо, а също и да извлечете от него гелообразуващи вещества.

Наблюдавайте факта, че процесът на готвене ще трае средно 8 часа. Спазвайте следните правила:

1. Използвайте само студена вода, но не почуквайте. В противен случай рискувайте да вземете чиния с хлор в чинията.
2. Уверете се, че покривате капака с капак, чакайте течността да заври;
3. Намалете огъня (минимум до 90 градуса). Вашият желе трябва да изсъхне, само в този случай ястието ще замръзне.
4. 2 часа преди края на процеса, добавете лук и моркови, подправки (ако желаете).

Сега знаете колко да готвите желе, така че ястието да стане вкусно, ароматно и добре замразено. Ако искате да съкратите процеса, използвайте мулти-маркер или готварска печка под налягане.

Благодарение на тези кухненски уреди можете да спестите време няколко пъти. Изберете желаната програма, например "Quenching" и изпращайте месо в продължение на 3-4 часа.

Повярвайте ми, дори след това вашето желе ще замръзне.

Тайните на един успешен луд

За пръв път срещате желе, неопитни домакини правят много грешки. В резултат на това ястието се оказва неприятно, то се втвърдява зле.

Ако искате да знаете как да готвите правилно, прочетете тайните на опитни майстори-готвачи:

1. Използвайте го за приготвяне на чугунена саксия или тенджера от стомана. Но е по-добре да не използвате емайлирани прибори.
2. В допълнение към месото, не забравяйте да използвате хрущял и кости за бульон.
3. Готвене на желе за най-малко 6-8 часа.
4. Солта се допуска само в края, в противен случай желето няма да замръзне.
5. Премахнете пяната от бульона със шум, в този случай тя ще се окаже прозрачна.
6. Не забравяйте да добавите зеленчуци, подправки, зеленчуци на вкус.

Как да готвя студ е описано в статията. Запомнете: много зависи от правилния избор на месо. Студень - неспокойно ястие. Всяка домакиня знае, че ще отнеме много време, за да я подготви.

Но ако искате да получите вкусно студено, трябва да работите малко.