Как да си направим желатин за холандия? Съвети за домакини

Хладът е традиционен студен предястие Руска кухня. Подготовка на съда нерядко. По принцип те служат на празничната трапеза.

През седемнадесети век - студено, наречено ястие, приготвено в заможни руски семейства на втория ден след голям празник. За да направите това, останките от месни продукти от първия ден на празника се събират заедно, смляват се и с бульон се охлаждат в ледник. Появата на такава храна не предизвиква голям апетит, така че те са били хранени от слуги.

желе от месо

По време на голяма популярност на френския начин на живот в Русия, много чуждестранни специалисти, включително готвачи, бяха поканени в страната. Във френската кухня имало подобно ястие, наречено галантин. В основата на това е дебел богат бульон от няколко вида месо и дивеч, към което се добавя, приготвени месни продукти, нарязани на кайма. Подправено с подправки и сурови яйца. Получената смес се покрива с преса и се държи на студено.

Въз основа на принципа на приготвяне на галантина френските готвачи частично променят технологията за приготвяне на студа, в резултат на което се появява желе. Благодарение на изясняването на бульона и въвеждането на лимонова кора и шафран в него обикновеното желе започна да изглежда изключително красиво и апетитно. Новото ястие беше смятано за изящна, поднесено в богати къщи. Студен започна да се занимава не само с месо, но и с рибни продукти: есетра, стършел, щука.

В менюто на обикновените хора имаше традиционен студ. Направи го през зимата в периода между големите постове. За да се замрази добре желето, месото, главите, ушите и устните трябва да се поставят в бульона. Тези продукти съдържат голям брой желиращи вещества, така че студът е много силен.

Съвременната руска кухня разнообразява древното ястие с необичайни съставки. Днес изненадвайте никого със студен петел, агне, риба риба. Малко екзотично изглеждат ястия от морски дарове, зеленчуци и плодове. Тъй като те не съдържат вещества, които насърчават втвърдяването, съдовете трябва да въведат специална добавка - желатин.

Това е вискозен протеин, получен чрез продължително усвояване на животински колаген (съединителна тъкан). Продуктът е полезен за здравето и съдържа в неговия състав фосфор, калций, азот. Присъствието в желатин на глицин, естествен източник на енергия, подобрява жизнената дейност на тялото.

На латински, желатин означава "замразен" или "замразен". В изсушена форма продуктът изглежда като прозрачен гранулиран прах от жълтеникав цвят без вкус и мирис. Хранителната индустрия също произвежда желатинови плочи.

Областта на приложение на желатин е доста широка. В хранително-вкусовата промишленост се използва при производството на сладкарски изделия: мармалад, бонбон, желе. В общественото хранене, желатинът се използва за ускоряване на процеса на втвърдяване студено, желе, желирани ястия.

Необходимо е да се разгледа отделно, как да готвя студено с желатин. За съвременния човек такова ястие като желе, това все още е празнично хранене. Но не поради високата цена на продуктите, а поради дългия процес на готвене. В настоящия бързо променящ се живот просто няма достатъчно време за продължително и бавно разграждане на бульона с последващо замръзване. За ускоряване на процеса на приготвяне на вкусно ястие, желатинът идва на помощ.

Как да се разрежда желатин за настинка?

Обикновено върху опаковката има инструкции за правилната употреба на мигновено на прах. Тя трябва да се разрежда с охладена варена вода в съотношение от 1 до 5 и след това да се остави за подуване в продължение на десет минути. След това поставете в гореща бульон и разбъркайте добре.

Как да разреждаме правилно желатин за Холандия? Винаги е важно да запомните, че приготвеният желатинов разтвор трябва да се вкара в кипящия бульон чрез тънък непрекъснат поток. Течността трябва да се разбърква интензивно, за да се предотврати образуването на бучки. Разредете бульона да замръзне само след охлаждане до стайна температура. За да направите ястието вкусно и вкусно, трябва да знаете как да желатина за Холандия правилно.

Добър вариант

Струва си да се разгледа друг полезен метод. Как да добавите желатин към студа? Желатиновите листа се разтварят в студена вода в продължение на половин час. След това се поставя върху водна баня и се загрява до пълно разтваряне.

Изсипете получения разтвор в готова бульон от месо. Непрекъснато разбърквайте и изсипете течността. Необходимо е внимателно да се следи фактът, че желатинът не се придържа към дъното на съдовете. Натоварете бульон с варено месо и го изпратете, за да се охлади.

съвет

За да направите вкусно и прозрачно желе от пиле, трябва да знаете как да желаете за холандия. Напомпете сухия прах в студен бульон за един час. След това, към разтвора се добавят чесън, подправки и сол, след което се разреждат с един литър бульон и се нагряват, без да се заври.

Важна забележка

За да разберете колко желатин в студа трябва да се добави за нормално замъгляване, винаги трябва да изпробвате резултантното решение. Една лъжица от разтопения желатин трябва да се смеси с малко количество бульон и да се потопи в него с пръсти. Ако се придържат заедно и се отделят с малко усилие, а след това в желето, всичко вече е достатъчно. Прекаленият железен агент може да развали студа, превръщайки го в гумена маса.