Желязна риба - ястие от привилегировани

В древна Рус, рибата е смятана за принцеса, защото основният компонент с изключение на рибата е лепило - karluk, което изобщо не е евтино и не е имало неприятна миризма на риба. Също в ролята на сгъстител се използват рибни кости и люспи, от които се приготвя вискозен бульон, след което се почистват и отново се варят, докато кехлибарен цвят. Но с появата на изтънчен евтин желатин, наводнението се появи на масата на обикновени хора, търговци и филистимци.

Какъв вид продукти не са били използвани за приготвяне на желета: пиле, морски дарове и плодове. През съветските времена желираният бил приготвен главно от щука, почти на всяка маса на Нова година, но тук гледката на съветските желета не била особено привлекателна. Извадената или купена щука се опечеше и се изливаше с обикновен бульон, а украсата беше само зелена клонка или парче лимон - но вкусът беше отличен.

Пъкът на каймака задължително се сервира с различни салати, картофени палачинки и пълнени патица. Ако сравните съветската риба и търговеца, във втория случай тя се състои не само от една риба, покрита с бульон, а е кулинарен шедьовър, събран от няколко слоя зеленчуци. Първият слой се излива пречиства бульон добре и се оставя да се втвърди, и след това се поставя пропуска риба филе, целина, моркови резени, зеленчуци, яйца, лимон - това се излива бульон. След това поставете на студено, така че рибата "остана" и след известно време повтори слоевете, се оказа, определена съставка на плаваща риба в ярки зеленчуци.

В съвременния свят желирани месо ние викаме студено, желе плодово-ягодово желе, но, но желираната риба не промени името. За да получите вкусна риба желирано, препоръчва есетра, перде, есетра, есетра, костур, платика или шаран. За месо желета, абсолютно всички месни костюми: прасе, телешко месо, дивеч, птици, шунка, телешко месо.

Вегетариански желе направени от плодове и зеленчуци (карфиол, моркови, ряпа, аспержи, круша, ябълка и повече) понякога се съчетаят тези продукти помежду си в различни интерпретации, се оказва не по-малко вкусни и по-полезни. Бульонът, получен при готвене на зеленчуци, риба или месо, се използва за желе. В зависимост от силата на бульона се добавя желаното количество желатин. Ако целият щука е бил приготвен с глава, тогава съотношението е приблизително: за чаша бульон 1 торбичка от желатин. На бульон пилета или пилета ще вземат 2 сашета, на зеленчуков бульон 3 опаковки желатин.

Сега отидете директно на рецептата - желето риба (щука):

Почистената рибата нарязани на малки парчета, главата, кости, яйца поставят в съд, се покрива с вода, добавете дафинов лист, сол, лук, корени, и след 15 минути, за да постави парчета от риба. В края на краищата готовата щука се изважда и се оформя върху матрицата под формата на цяла риба и се поставя в студено в продължение на половин час. Запържете бульона и добавете напоеното желе, кипете няколко минути и отново изтеглете.

На всяко парче риба поставя под формата на декоративни кръгове моркови, лимонови резенчета, магданоз, корнишони, след това внимателно и на етапи, за да запълни ястие подготвени с желатин. Жълтата риба трябва да бъде добре замразена и само тогава да се храни на масата с кисели краставички, горчица или хрян.

Следната рецепта ще бъде не по-малко вкусна - желирана риба без желатин:

Съставки:

-това е желателно лъжица

-лук

-моркови

-цвекло (за аматьори)

-сол

-подправки

Получаване:

Пречистена риба нарязана на парчета и гответе с лук, моркови и рибни люспи, увити в тензуха за около час. Един час по-късно, извадете риба и зеленчуци, поставен върху една чиния и се слага в хладилника и една торба с везни нека Кук за още половин час. В края на 30 минути бульонът е готов, те могат да излеят рибата. Бульонът трябва да се окаже плътен и лепкав.