Кралското ухо: как да готвя?

В тази статия искаме да говорим за подготовката на кралското ухо. Ако някой не е опитал, това е много специално ястие. И с обикновеното ухо не се прави сравнение. Името "кралско ухо" говори сама за себе си. Има много рецепти за готвене на това ястие. Нека да разгледаме някои от тях.

Кралското ухо със сьомга

Това ухо е в състояние да излекува болестта и да даде сила, защото е много питателна и полезна.

съставки:

1. Филе от прясна сьомга - 320 грама.
2. Три домата.
3. Една пържола от сьомга.
4. Млади картофи - 4 бр.
5. Един лук.
6. Един морков.
7. Зехтин - няколко супени лъжици.
8. Зелен пипер.
9. Масло - 30 грама.
10. Пепелянки - пет парчета.
11. Магданозът е свеж.
12. Лист лавров.
13. Сол.
14. Водка - 50 грама.
15. Лимон.
16. Пресен копър.

Подготовка на кралските уши

Домати трябва да бъдат обелени и нарязани на кубчета, а след това пържени в масло. Отделно, в друг тиган, нарязахме голям нарязан лук с моркови.

След това домати трябва да се излеят с вода, така че рибата и картофите все още могат да се поберат. След това добавете моркови с лук. Внимателно разбъркайте съставките. След като водата кипи, можете да добавите картофи, нарязани на кубчета.

Рибата трябва да се нарязва на парчета, докато се премахват костите.

Когато водата започва да кипи отново, е необходимо да поставите рибата и солта, добавете дафинови листа и пипер. След това готвя, разбърква се, докато картофите са готови (не трябва да се вари).

Зелените трябва да бъдат нарязани и прибавени към ухото. Отново леко миксирайте и изключете огъня. В ухото трябва да добавим водка, след което затваряме тигана с капак и да приготвим ястието. Кралското ухо се сервира на масата с парче лимонов и черен хляб.

Какво ухо?

Ухото е двойно и тройно, селско и риболовно, ухото е казак и Ростов - има безброй възможности за подготовка на това древно национално ястие. Не само обикновените селяни, но и царете, не се оплакват. Разбира се, съставките, използвани за готвене, сред обикновените и в царския двор, бяха различни. Нищо чудно, че ястието се нарича "кралско ухо". По време на аристократичните ястия първите ястия се сервирали не с обикновен хляб, а със специални сладкиши и различни закуски, приготвени специално за рибата. Това са лук и чесън ролки, рибни пайове, различни сандвичи и канапета. Истинското кралско ухо беше приготвено върху двоен бульон от домашни птици и риба. Ястията бяха пълни с пикантни тинктури, бяло вино, коняк и водка. На ухото се сервираха тънки палачинки, натъпкани с месо или риба. Добавени са пилешки протеини, за да се направи супата особено ясна. От една страна, кралското ухо е вкусно ястие. А от друга - просто ястие, лишено от хитрост и сложност. Ако искате, можете лесно да подготвите такова империалистическо ястие. Ето само необходимите съставки.

Царското ухо: древната рецепта

Тази рецепта е най-близо до старата версия. Понастоящем подобна подготовка изглежда доста сложна, но резултатът си заслужава.

За подготовка пилешки бульон в никакъв случай не може да използва дафинов лист, тъй като той силно маскира истинската миризма на птицата. Междувременно се приготвя двойна или тройна бульон, точно за миризмата на пилето, за да се гаси рибния аромат.

съставки:

1. Половината от пилето.
2. Малка щука.
3. Рибни заготовки - 850 гр.
4. Малка щука.
5. Водка - 50 мл.
6. Един морков.
7. Един лук.
8. Масло - 65 гр.
9. Картофи - 5 бр.
10. Два пилешки протеина.
11. Чаша брашно.
12. Една скилидка чесън.
13. Мляко - 350 гр.
14. Растително масло - 35 мл.
15. Яйце от пиле - 2 бр.
16. Сол и подправки.
17. Захар - 20 гр.
18. Зелените.

Готвене със стара рецепта

Половината от пилешкия труп трябва да бъдат измити и заварени, разделени на няколко части. В бульона трябва да се добавят подправки. Готовият пиле трябва да бъде разглобен, но костите и кожата трябва да бъдат изхвърлени. Месото може да се използва за пълнене на палачинки. Трябва само бульон, трябва да се филтрира. Малката риба трябва да се постави в тензуха и да се постави в пилешки бульон. Кук на най-бавния огън ще има, докато рибата се вари, след което и тя може да бъде изхвърлена. Труповете на щука и щука трябва да бъдат почистени и изкормени, разделени на порции. Глави, перки и опашки са изхвърлени. Частите от рибата се приготвят в бульон и се отстраняват костите, когато са готови.

Сега можете да подготвите специална смес за изясняване на супата. За да направите това, сто грама бульон трябва да се охлади, а след това се разбърква с бита протеини до униформа. Наситен разтвор (троен бульон) се избистря с протеинова маса, след което се филтрира, като се отстраняват бели нишки и люспи.

Нарязахме картофите в големи кубчета и ги сложихме в приготвения бульон. Лукът и морковите се раздробяват в тънки сламки и се оставя да бъдат омазнени (кремообразни) до златисто. Всичко това се добавя към супата. След като картофите са готови, трябва да излеете малко (чаша) водка в ухото си. Така че кралското ухо е готово (снимката е дадена в статията). Тя се нуждае от малко ухапване и след това можете да сервирате ястието на масата.

Междувременно можете да приготвите тънки палачинки за супа. За да направите това, медете тестото на две яйца, пшенично брашно и мляко, сол, захар. Запълваме палачинките отделно с пилешко и рибено мляно месо. Добавете лука към пилето, а чесъна и лука до рибата. Готовите палачинки се поставят в тенджера и се пекат във фурната. Супата се сервира на дълбоки плочи с нарязани зеленчуци, а палачинките се поставят на отделна чиния.

Ухото на Щъргън: рецепта

Кралското ухо от есетра се приготвя с добавяне на сухо вино (бяло) или сухо шампанско.

съставки:

1. Естествени стекове - 5 броя.
2. Половината от пилето.
3. Целина корени и магданоз.
4. Лук - 1-2 броя.
5. Моркови - 1 бр.
6. Картофи - 4-5 парчета.
7. Подправки, от които да избирате, сол.
8. Бяло вино (сухо) - 55 гр.

Подготовка на есетрова супа

Нарежете пилето на парчета и извадете кожата. Приготвяме лек бульон с корени и подправки. Тя може да бъде филтрирана, ако желаете. Варено месо може да се използва за всяка друга чиния. Стейк със стърнища трябва да се вари в пилешки бульон, след това да се раздели на малки парченца. Освен това в ухото се добавят картофи, моркови. Петнадесет минути по-късно, виното трябва да се добави към супата. В този момент огъня трябва да се изключи и да остави ухото да се надуе. Супата се сервира със зеленчуци и крутони от хляб.

Уши пълнени

Тази рецепта се различава от предишните, тъй като супата е много гъста поради брашното, пържено в масло. Можете да вземете абсолютно всяка риба за готвене.

съставки:

1. Един килограм риба.
2. Виното е бяло (сухо).
3. Брашно - 2 супени лъжици. л.
4. Сребърен гъби или шафран - 100 гр.
5. Едно яйце от пъдпъдъци.
6. Целина корен.
7. Масло.
8. Индийско орехче.
9. Сол, подправки, босилек.

Ние почистваме рибата, нарязваме я, напълваме я със студена вода и след това готвим за около десет минути.

Разтопете маслото в тиган и пържете брашното. След това в супата добавете гъби, брашно, зеленчуци, индийско орехче. Приготвяме го и го напълваме с вино. Сервираме супа в дълбока чиния с билки и лимонова спирала.

Вместо последващо слово

Супата е прекрасно национално руско ястие, което е спечелило световна слава и популярност. Разбира се, съвременните рибни супи са много опростени в сравнение с кралското ухо, особено по отношение на набор от съставки. Малко вероятно е някой да стане като ежедневно ястие, за да подготви такава луксозна храна, но като празнична възможност можете да опитате такова вкусно ястие от благородници. Насладете се на кралското ухо на любимите си хора, като го приготвите според една от нашите рецепти и ще получите много комплименти във вашия адрес. Подобно ястие ще изненада целия дом.