Какво отвратително, това е вашият железен риба: щука

Не е тайна, че желиран костур счита тайното оръжие на съветските домакини: рибата е на разположение, дори и наложено да се яде, но как да го направя така, че използването на всички части от главата до опашката, а в същото време да се хранят цялата сплотено семейство и съседи?

Не е известно точно кога е изобретен рибното наводнение - може би това беше грешка или експеримент на един готвач, който откри, че желето не е толкова гадно и безполезно, както се предполага.

Рецептата за желе от глухарче

Състав: всъщност щука - 0,6 кг лук - 1 бр., Моркови - 1 бр., стрък от целина, подправки (дафинови листа, 5 грах сладък пипер, сол), яйчен белтък, чаша бяло сухо вино, желатин в гранули.

Можете да използвате като украса: лимон, пъдпъдъци яйца твърдо сварени, зеленчуци, грах, боровинки или боровинки, червен хайвер.

Да се ​​приготви желе щука костур, риба е необходимо първо да стане и да почисти - ако не е готов труп от магазина. След отстраняване на вътрешностите и мащабиране на люспите с перките, нарязвайте рибата по билото, отстранявайте костите, главата и опашката (не изхвърляйте). Солим филета и опаковани в фолио с кожа надолу.

Загрейте фурната до стотина градуса и сложете щука в нея за около час - рибата ще се окаже сочна и без мазнини. След изваждането от фурната изцеждаме соковете, опаковете филетата в хранителен филм и ги слагаме в хладилника за през нощта.

Запълнете останалите части на щука - костта, главата с вода на пръста нагоре - това е необходимо за заваряване на бульона. Добавете подправки към тигана, зеленчуци - предварително нарязани моркови и целина, обелени и нарязани лук. Solim за вкус и готвене на средна температура без капак 15 минути След това изсипете виното, доведе до възпаление и оставете да готви за още 15 минути. След това го отстраняваме и през нощта, така че частиците в бульона да се разтворят и течността да се филтрира.

Сега ще вземем рибата и ще я обърнем. За да се приготви жълъд на щука, на 300-400g филета е необходим литър много богат бульон. Ние го филтрираме през марля. Ние четем инструкциите за желатин - то трябва да е толкова, че да е достатъчно за целия бульон. Потопете се с малки порции желатин, останалата част от бульона се нагрява при ниска температура.

Добавете това малко количество желатин към нашия тиган. Малък трик: за да направите желето от щуката ясна и светло, можете да камшикате яйчен белтък в пяната и да добавите към бульона на този етап. След като протеинът се покачи, изключете бульона.

Може да се наложи отново да се вари в бульона, за да се постигне еднородност. Ние го филтрираме като резултат чрез марля и се оставя да изстине до стайна температура.

Сервираме готови желета

Можете да вземете малки порции матрици или според традицията на съветските домакини да изберете продълговато ястие за желето. Налейте малък слой на дъното на контейнера и го поставете в хладилника. Когато слоят се втвърди, ние разпростряхме върху него нарязан (или цялостен) труп на щука. Нагоре с бульон - доста тънък слой и поставете преди образуването на желе в хладилника.

Приготвен по този начин, пълненето на морски дарове може да бъде украсено с всичко, тъй като прозрачното желе се напасва на всяка маса. Предлагаме да използвате малки грах, плодове и яйца, половинки от пъдпъдъчени яйца и маслини, клонки от магданоз, босилек и кориандър.