Горещо говеждо говеждо говеждо: рецепта за готвене. Как да готвя студено говеждо месо от говеждо крака?

Статията е посветена на факта, как да готвя студено говеждо месо. Рецептата и някои трикове на това ястие ще бъдат полезни на всяка любовница. Говеждото от говеждо краче е здравословно и питателно. Не боли да го включите в храната на вашето семейство.

История на ястието

Знаеш ли как се появи желето или желето? Предшественикът му беше богат бульон от месо. Охлаждането надолу се превърна в гъста маса. В хрущяла и костите са вещества, които заместват желатин. Преди това това се счита за дефект на продукта и за да се отърве от вискозитета, бульонът непрекъснато се нагрява.

Френският беше този, който можеше да направи този недостатък достоен. Те готвят заедно домашни птици, свинско месо, дивеч, телешко и заешко. След това, приготвеното месо от варено месо, смесено с яйца и подправки, излива малко количество бульон и се почиства в студено състояние, понякога подложено на преса. Това ястие се нарича "галантина", в превод от френски - "желе". Точно така, галантът беше прадедът на нашия холоджа. Рецептата ни беше донесена от френски готвачи. На примера на галантина решиха да подобрят руското желе: избистрен бульон, оцветен от куркума, лимон, шафран. Така че обичайното желе се превърна в най-вкусната желе.

В наше време студът е много популярно ястие. В различните страни тя е пълна с нови добавки и рецепти. Има много желирано рецепти от различни видове месо, морски дарове, зеленчуци. Има дори плодови охладители!

Рецепта за студ от говежди крака ви позволява да готвите най-вкусното ястие.

Как да изберем правилните крака

• Необходимо е внимателно да се инспектира месото, то трябва да е прясно. Не съвсем свежи крака могат да развалят мириса и вкуса на ястието.
• Ако купувате замразени крака, обърнете внимание на техния цвят. Трябва да е розово, равномерно, без петна, които остават от повторно размразяване.
• Уверете се, че миришете на месото. Трябва да мирише хубаво и лесно, малко сладко.
• Преди употреба замразените крака трябва да бъдат размразени, остъргвани с нож и изплакнати.

Съставки, необходими за приготвяне на говеждото месо от краката на говеждото месо:

• 0,5 кг краве говеждо;
• 1 морков;
• 1 лук;
• 3 скилидки чесън;
• 1 бр. дафинов лист;
• пипер-грах (на вкус);
• сол (на вкус);
• пресни зелени.

Без зеленчуци и подправки не мога да направя

• Зеленчуците трябва да бъдат почистени, измити и поставени в началото на готвенето. Премахването им трябва да бъде час и половина след началото на готвенето.
• Ако искате говеждото месо от краката да е красиво бежово-златист цвят, поставете цяла небукова крушка в него, след като го измиете и премахнете един от горните слоеве на обвивката.
• Зеленчуците не трябва да се смилат и да се превръщат в каша.
• Подправките в студа на краката на говедото ще отговарят на абсолютно всичко по ваш вкус. Най-често използван пипер ароматен, черно и бяло, дафинов лист, карамфил, копър. Подправките трябва да се добавят едновременно с месото.

Как да се вари в студено от говежди крака

Така че, първо, вземаме крави от говеждо месо, обгаряни от стръмна вряла вода, ги изгаряме и ги почистваме възможно най-добре от мръсотия и сажди. Премахнете грубата кожа с ножа и отстранете копита. Нарежете или нарязайте краката на парчета.

След като ги накиснете в студена вода за няколко часа. След това е необходимо тази вода да се източи и да се изсипе месото свежо, така че да има приблизително 10 см над водата. В тиган с месо и вода трябва да се поставят неизрязани моркови и лук. Пожарът по време на готвенето трябва да е на най-ниското ниво. Кук на този огън, на студа е необходимо около осем часа, а капакът трябва да бъде наполовина отворен. Когато се появи пяна, я извадете с шум. Когато водата се изпарява, трябва да се добави. Приблизително половин час преди края на готвенето, вземете морковите и лука със сито, добавете бульона, сложете пипер и градински лист.

След като изключите пожара, извадете бульона от краката. Оставете ги да се охладят. След това трябва да отделите месото от костите. По-добре е, разбира се, да го разглобите с ръцете си, защото в този случай можете да сте сигурни, че в чинията няма да получите никакви, дори и най-малкия парченце от кости. Можете също така да отрежете месото или ролката в месомелачка, но не всеки харесва този метод.

Настържете чесъна в чесъна. След това поставете месото върху чиниите, където желязото се втвърдява, напълнете го с бульон и поръсете с настърган чесън. След като шедьовърът ви е готов, той трябва да бъде поставен в хладилника за замразяване. Преди да сервирате, украсете, поръсете с билки.

Как да готвя прозрачен желе

За да е прозрачното желе, трябва да се спазват следните условия.

1. След като бульонът е варен, направете огъня минимален.
2. По време на готвене, желето не трябва да се вари, но бавно изсъхва на малък огън.
3. След първото варене е необходимо да източите водата, да изплакнете тигана, да налеете продуктите отново с вода и да поставите всичко, за да се вари. След като студът е започнал да се вари, то със сигурност трябва да се филтрира през марля и да се върне на кипене. След това може да се филтрира още веднъж чрез марля, така че да е абсолютно прозрачна.

Колко да готвя говеждо желе

Колко дълго да се готви за бульон бульон, очевидно - докато самата месо няма да се отклони от костта, хрущялът няма да стане съвсем мек, ще остане около половината от водата в тигана. Каквото и да каже, бульонът трябва да бъде много наситен.

Средно времето за готвене на бульона е около 6 до 12 часа. Колкото повече бульон за студа ще бъде приготвен, толкова по-богат ще има аромат и вкус, а последователността ще бъде по-силна. След като всичко е приготвено, трябва да извадите костите, подправките и зеленчуците от гърнето. Зеленчуците и подправките могат да бъдат изхвърлени и костите са отделени от месото и хрущяла.

Как да украсим

Можете да изрежете, например, различни моркови от различни фигурки. Първо, поставете месото на дъното на ястието, напълнете го с бульон, подредете фигурки от зеленчуци. Можете да служите на студа по друг начин. Поставете първо декорациите в контейнера на оригиналната форма, а след това месото, напълнете с бульон. Преди да сервирате, вземете съда си, завъртете го с главата надолу и поставете замразеното желе върху чинията. Тя ще бъде оригинална.

Е, и най-сетне един по-фин украшение, наистина пролетта. Първо, гответе няколко яйца. Отделете жълтъка от протеина. жълтък смачкайте и нарязайте протеина с дълги ленти. В дъното на съда поставете нарязаното месо, напълнете го с бульон. След като направите кръг от раздробения жълтък и около халбата очертайте протеиновите ленти. Така че ще получите красива маргаритка от яйцето. Можете да добавите Зелените, най-добрият поглед ще бъде парче магданоз. След това изсипете внимателно цялата бульон и поставете в хладилника да замръзне. Сега знаете как да сваряте говеждо месо от говежди крака и да го украсите.

Бон апетит!