Каква е разликата между желе и студено? Стол, хладна, студена, желирана: каква е разликата?

Когато тя ще постави студената маса, домакините рядко мислят как да я нарекат. Но често има спорове за това, което рядко води до консенсус, защото никой не знае разликата между желе и студ. Но има и други ястия от тази категория, например, желета или брадва. А истинският готвач просто се интересува от това, какво ще нахрани гостите.

Как да подготвим студено

Основното нещо е разликата между желе и студено - това е набор от месни компоненти. В студа идва цяла колекция. Желатиновите са хрущялните части на трупа на свинята: краката с копита, ушите, понякога - цялата глава. Често те се допълват от говежди стави, а дори и по-добре - опашка. Много, за да се даде гъстотата на желето купчина в бульон крилата на птицата и гърбовете (т.нар супа комплект). Ако някой не знае: по-добре е да вземеш домашно пиле, а в идеалния случай - и изобщо петел, защото е по-сурова, а чифтовите агенти в трупа му са много по-големи.

Месото се използва за пълнене. Има много място за въображение: можете да поставите селективно свинско месо в рамките на няколко часа след първото готвене, можете да добавите пуешко филе, което можете да вземете с пилешко краче - колкото ви харесва.

Общо, студът ще готви за около шест часа. Преди пълнене на пълнителя с бульон, той трябва да се филтрира и месото да се демонтира. В класическата версия пълнежът трябва да бъде нарязан или разделен с ръце на доста малки парчета (влакна), но много като твърди криле в седлото - в този случай студът започва да се приближава до желето. В контейнера, заедно с месото за красота, често поставят половинки от стръмни яйца или техните кръгове, моркови, скилидки чесън или нещо друго светло, отпадане от общия фон.

Нюанси на готвене

Какво точно е студено желе - въпрос на лични предпочитания. Обаче задължителното условие - бульонът трябва да е ароматно. Ето защо, някъде в часа преди края на подготовката му, в основата се поставят лаурушка, пипер-грах и различни корени. Класически избор е морковът, който е поставен изцяло (или нарязан наполовина, ако коренът е твърде голям). Ценителите на подправките се допълват с коренния магданоз. Друга съставка, която е необходима, е целият лук, който се слага с обвивка. Важен момент, който отличава желето от холодката: последното може да се добави и неговите "лични" подправки, това е напълно възможно. Просто трябва да сте сигурни, че те са комбинирани с всички видове месо и не прекалявайте с подправки.

Студент на теория

Това традиционно руско ястие беше приготвено от месни остатъци, които нямаше къде да се приложат. Заради цялата си доброта и хранителен вид, това беше доста непривлекателно. Желе от краве месо, защото беше най-евтиният. И поради факта, че всичко влезе в него, обикновено не замръзва, така че не трябваше да има плътно желе.

Френските, хранени от царе в миналото, съчетават вкусно, но непривлекателно желе с красиво, но вкусно желе от родината си. Резултатът от симбиозата беше студ, но желето не изчезна напълно в миналото. Сега както желето, така и студът са визуално чисти. Каква е разликата при избора на месо. Желето все още се приготвя изключително от говеждо месо. Друго месо в него не е въведено, ако искате да получите истинско старо руско ястие. И още една функция, която може да се похвали с желе: разликата от студа е, че ще бъде готвена много по-дълго. Така че, за да го получите, ще трябва да сте търпелив от 10-12 часа.

Няколко думи за подправките за желе

Забравете за разнообразието от подправки, които могат да се намерят в рафтовете на супермаркетите. За желе е подходящ само чесънът. Коренът не се добавя, лукът не се полага. Когато месото е взето от бульона за разглобяване и все още не е натоварено, основата се полага на пресован или нарязан чесън в количество, приемливо за бъдещите яденици. След това бульонът се инфузира в покрито състояние за половин час и след това се филтрира.

Jellied и неговите характеристики

Сега ще разберем как желето е различно от желето и желето. Теоретичните предпоставки остават същите: месо, напълнено със замразен бульон. Месото обаче може да бъде риба, птици и странични продукти (предимно от езика). Основната му характеристика - постно, дори и малко постно. При това месо не може да се получи "доброволно" желе, така че желетата трябва да се приготвят с изкуствени сгъстители - агар-агар или (по-често) животински желатин. Има и друга функция, свързана с това, отличаваща студа, желето, желето: последният замръзва много по-бързо, отколкото "конкурентите". Пълнежът е разположен на дъното на големи парчета. В допълнение, тя със сигурност постави зеленчуци, които трябва да бъдат красиво гледани през прозрачния слой. Най-често те са полукръгли осолени краставици или кръгове варени моркови. Ако готвачът не обича зеленчуците, той със сигурност допълва ястието си със свежи билки.

Класическа фраза

Друго любимо и домашно приготвено ястие е устните. Тя идва от Германия, въпреки че под различни имена е известна в различни страни. Saltison е същата брадва, само от малките части на трупа и с по-малко желе бульон. Когато пълнежът се разглобява, той се пълни с основа и се втвърдява малко, той се поставя под пресата в черупката и се връща обратно. Най-вкусната и популярна браун в естествена черупка, но нашите любовници се забиха да го приготвят в изкуствена - например в ръкав за печене. Принципите на приготвянето му преди натискане са абсолютно еднакви за студено или желе.

Заключение: разликата между желе и браун от студа и студа от желето

Дори ако интересът е чисто теоретичен, той трябва да бъде изпълнен. В края на краищата, наемодателите имат право да знаят какво получава на изхода и какво прави брадата, желирани, желе и студ. Каква е разликата, може да бъде намалена до следните точки.

1. Месни продукти, които отиват в бульона. За желе, е необходимо само говеждо месо, в останалото може да се постави почти всичко, което е под ръка.
2. Структура. Студен е по-жизнено, меко, а другото "близнак" има силно желе.
3. Цвят. Желето и желето са по-леки, желето е недвусмислено тъмно, устните според сянката се различават в зависимост от това, което е стигнало до него.
4. Редът на отметката. В желето, всички месни компоненти са изхвърлени наведнъж, в останалата част - в зависимост от това колко време е необходимо да се варят определени видове месо.

Друга точка от желето се различава от студената (и други подобни ястия) е времето за готвене. Поради факта, че това е изключително говеждо месо, то ще трае 3-4 часа по-дълго на печката. Близо до него и брадва, ако преобладаващото количество месо, ще бъде същото говеждо месо.

Трябва да се отбележи, че в "чистата", автентична форма, никоя от споменатите ястия в съвременната епоха не може да се намери. Обикновено домакините комбинират методите на подготовка и основа, като се съсредоточават върху предпочитанията си.

За да го направите

Кулинарните хора често не се интересуват много от разликата между желе и студено. Те са по-загрижени за качеството на чинията. И за да се постигне това е лесно, просто трябва да следвате няколко правила.

1. Не се готви "студено" замразено месо - от мътност не може да се отърве от никакви трикове.
2. Не вземайте твърде мастни съставки - това се оказва непривлекателно, но ще се втвърди.
3. Водата се излива само студена и трябва да бъде 2 пъти повече от месото. Не може да се добави към процеса на готвене!
4. Солено желе или студено трябва само след като сте изключили огъня, в противен случай лесно можете да прекарате: водата кипи.
5. Бульонът не трябва да се вари твърде силно, не трябва да се предотвратява и пяната трябва да се отстранява редовно - тогава студът ще се окаже прозрачен.