Охладено пилешко и свинско краче. Рецептата за вкусно студено

Сред студените предястия на празничната трапеза за дълго време в националната кухня на много хора, почетното място е заето от студа. Изпечени от различни видове месо, поднесени с хрян и горчица, с оцет и смлян черен пипер. И традицията да украсяват ястието също има свои собствени хора. Освен начините на подготовка.

Защо пиле и свинско месо

Нека първо да определим терминологията. Охладено, същото желе, желирано или студено - много силен месо или рибен бульон, който е замразен до състояние на желе и се сервира в охладена форма. Изперете я от говеждо месо, свинско месо, дивеч и домашни птици, ценни сортове прясно или замразена риба. Но особено вкусно се превръща студ от пиле и свинско краче. Пилешко месо е нежна, диетична, готва се бързо. А бульонът от него е светъл, слънчево-жълт, апетитен на вид, с кехлибарени кръгли мазнини. Но желиращите вещества в това месо не винаги са достатъчни, за да се втвърдят, особено ако не използвате възрастни птици, а пиле. Поради това те готвят студено от пилешко и свинско краче, така че бульонът "грабва" добре. Разбира се, вместо асортимент от месо винаги можете да използвате желатин, като по този начин пестите време в кухнята. Но не всички домакини обичат послевкуса и миризмата на това вещество в храната. И предпочитат да отнемат повече време в печката, но готвят класически и много вкусен студ: от пилешко и свинско краче.

Някои правила

Трябва обаче да запомните няколко правила. За да направите желето ясно и светло, бульонът в никакъв случай не трябва да се вари. Сварете само слаб огън, а капакът на тигана трябва леко да се отвори. Извади пиле от пилешко и свинско краче дълго време. Месото на птиците е не по-малко от 3 часа, свинското месо е 5-6. Степента на готовност се проверява от това колко лесно и добре тя изостава зад костите. И първоначалният обем на течността в тигана трябва да намалее почти наполовина. Първата вряла вода обикновено се източва, трупът и краката се изсипват, подправките се поставят и т.н. и гответе до готовност. И двата вида бульон се приготвят отделно, комбинирани в самия край и трябва да се вари веднъж.

Основна рецепта

Така че, ако имате нужда пилешки хлад, рецепта: вече без хриле и разделение в разделяне труп на порции, поставени в съд и се покрива със студена вода за около два пръста над месото. Сложете на средна температура, оставете да се вари, гответе за 10 минути и изцедете първия бульон. Изплакнете тиган, добавете нарязани на кръгчета моркови месо (2-3 броя) и парчета от корени (целина, магданоз), цялата глава лук, няколко грах черен и бахар и дафинов лист. Изсипете цялата вряла вода 5-6 см над месото, добавете сол и гответе на слаб огън, докато стане готов за около 3 часа. Мащабът и мазнините се отстраняват с шум. Солите могат да се добавят към вкуса. В друга тенджера, готвя се свинският крак. Готови месо извадете от бульон, разглобявайте се на малки парчета, извадете пилешката кожа. Раздробявайте бульона, комбинирайте, варете.

Ние служим компетентно

Да направи красиво пиле желе, рецепта препоръчва на дъното на чиниите, желеобразните форми или пиала да се постави филето, като се редуват с моркови чаши и клонки от пресен копър или магданоз. Подходящи и твърдо сварени яйца, също нарязани на кръгчета. За рязкост и мирис, прекарайте главата на чесъна през пресата и постепенно добавете към всяка табела. Изсипете съдържанието им с горещ бульон, изчакайте студената да изстине и го поставете в хладилника. Не забравяйте хрян и горчица, както и подправки от ябълков или оцет с маслен черен пипер!

Студено смесено

Мнозина смятат, че рецептата за вкусно студено трябва непременно да включва пилешко и свинско месо, но свинско и говеждо месо. Можем да споделим с вас и такива. Често се използва в румънската и молдовската кухня. Ще ви трябват 1 кг крака от свинско и теле, чесън и сол. Краката са добре измити, почистени, поставени в чугун заедно, налейте 3 литра вода и гответе без капак на малък огън. Отстранете изметът и когато бульонът е достатъчно богат - сол. Месото е отделено от костите - това е знак, че е време да го извадим. И отстранете мазнината от бульона. Всяка рецепта за вкусно охлаждане препоръчва домакините да изсипват малко количество бульон върху чинията и да проверят колко бързо ще се втвърдят. Ако процесът е кратък, не е нужно да вривате течността. Нека просто да basketsya с polchasika. И ако не искате да замръзнете - отново го поставете върху печката и варете малко повече. Счукайте чесъна. Разстилайте месото върху чинията, поръсете с чесън, изсипете бульона и го оставете да замръзне. Така студът се приготвя стъпка по стъпка.

Когато има мултикаст

За тези, които обичат да експериментират с кухненски уреди, можем да предложим да приготвим пиле от пилешко и свинско краче в мултифар. Любовниците, които използват това устройство, със сигурност ще кажат, че ястието е просто отлично. И спестяване на време, между другото, много! В края на краищата, не е нужно да се безкрайно тече до чинията, за да се отстранят мащаб и регулиране на пламъка, така че чорбата не избяга. За да се осъществят планираните имате нужда: свинско месо - 1 кг (парче опашка с добра маса), същото количество пиле (можете да вземете няколко bedryshek или част от труп), лук, 1 морков, няколко парчета от дафинови листа и шепа грах бахар. Кориандър и корени също ще бъдат подходящи - те трябва да бъдат нарязани на кубчета.

Техниката работи за вас

Измийте добре свинския крак, можете дори да го почистите и да се накиснете в продължение на около час в студена вода. След това нарязани на няколко парчета и лежи в купа multivarka. Измити и извадени моркови, кубчета корени от магданоз и целина, последвани от измит лук. Само тук не можете да се събличате от люспите, защото благодарение на нея, вашата холандия ще има невероятен кехлибарен нюанс. Накрая поставете бедрата на пилето. Попълнете всички със студена вода (3 литра), капак и коригиране на програмата за опцията "пилаф / воблер" - около 5 часа по-късно, определени време ние сол ястието, добавете подправките и варете в продължение на крака още един час желиран свински в една и съща програма. След това извадете месото, оставете го да се охлади малко, разделете го на парчета и го разнесете на плочи или специални форми. Изцедете бульона, нарязайте морковите в кръгчета и ги сложете в месото. Напълнете с бульон и оставете да замръзне. Както можете да видите, всичко е много просто и много вкусно! За красота, поставете в замразена течност на клон от пресен магданоз.

Желе от петел

В селата, от незапомнени времена, готвенето на домашния хлад се извършва само на бульон от домашни птици - патици, гъски, пуйки, гвинейски кокошки, пиле. Но най-често, разбира се, го готви от петел. И въпреки че трябва да продължи дълго на печката, дори и след 5-6 часа готвене, месото му остава доста сурово, любителите на деликатеси не плашат такива "дреболии". В края на краищата самата бульон се оказва толкова ароматна, че главата се върти от дразнеща миризма. Вкусът е абсолютно отвъд похвала. Ето защо можете твърдо да кажете: ако поне веднъж сте изяли истински домашен хлад от петел, този празник на корема му ще остане с вас за дълго време. Интересувате ли се от тайната на ястието? На първо място, в допълнение към месото, бульонът се използва за бульон - сърцето и черния дроб. Те дават специално насищане и варено желе. От черния дроб, ястието също получава специален вкус. Е, благодарение на лапите, това студено е гарантирано да замръзне и няма да трябва да се изсипва като обикновена супа.

Как да се подготвим

За всеки килограм месо се изисква 2-3 литра вода, около 6-8 филии чесън, сол на вкус. Приготви петел, нарязан на порции. Измийте добре и лапите, първо отстранете пръстите. Поставете ги в тигана, главата, черния дроб, сърцето, изсипете вода и оставете да заври. Изцедете водата, добавете пресни горещи и след това сложете трупа на птицата в тигана. Кук на слаб огън, премахване на измет. Когато месото стане достатъчно меко, но все още не е готово, лапите и главата, черния дроб и сърцето се отстраняват от бульона и продължават да готвят, добавяйки студено и добавяне на подправки. В крайна сметка, месото е разделено на парчета, а някои части - бедрата, крилата, шията - можете да напуснете и върху костите. Разстелете на чиниите, добавете натрошен чесън и напълнете с супа. Той замръзва толкова студено бързо и дава удоволствие на всички, които обичат да ядат вкусни. Нашите баби твърдят, че повече от други превръзки за този желе солени или кисели краставица. Те ще засенчат вкуса на бульона и ще помогнат да се разпознаят всичките му нюанси. Да опитаме, а?