Свинско студ

По-добре е да подготвите студено преди деня. Отнема много време, за да го подготвите, но печката няма да трябва да издържа през цялото време.

Класически свинско студ се приготвя от краката и месото. В съединителната и костната тъкани има голямо количество желиращи вещества, така че няма нужда от добавяне на желатин. При дълбоко кипене, желиращите вещества преминават в бульон, който напълно се втвърдява на хладно място. По-малко мазнини се получават от студа на свинско и пиле, в този случай трябва да използвате свински крака и пилешки гърди.

И така, как да готвя студено от свинско месо. Нужни са две свински крака, 300 грама нискомаслено месо, 1 малък морков, корен от магданоз, малка крушка, листа от лаврово дърво, ароматен и черен пипер грах, 2 литра вода. За повече вкус можете да добавите парче сушено целина корен.

Прасето трябва да се измие добре и да се почисти, сгъна се в огромен тиган. Изсипете пречистена студена вода, покрийте и поставете силен огън за бързо кипене. Отстранете пяната със шум и отстранете топлината - бульонът трябва да изсъхне при ниска топлина. Сварете свинско студено
не по-малко от четири часа.

Един час преди края на приготвянето в бульона, трябва да поставите цял обелен морков, лук, корен от магданоз, лаврови листа, грах от черен пипер. Ако не махнете лука от лука, свинското студено ще се окаже златисто. Любителите на пикантни ястия могат да добавят няколко пъпки от карамфил и парче сушен корен от целина. Определянето на желанието на студа е съвсем проста - костите трябва да бъдат добре отделени от месото, а бульонът трябва да бъде богат и прозрачен. След края на готвенето от повърхността на бульона, трябва да отстраните излишната мазнина и да получите месо с кости. Течността трябва да се филтрира, остатъкът да се изхвърли.

Отделете месото от костите, нарязайте го на малки парченца. Сложете бульона на сол и още 15 минути за варене с преработено месо. Докато хладът от свинското месо е изтощен, е необходимо да се подготвят формулярите. В долната част на всеки от тях трябва да излеете малко бульон и да го оставите да замръзне. Красиво нарязани варени моркови се разпространяват на повърхността на Холандия. Можете да добавите и натрошен чесън и кръгове от варени яйца. Внимателно разперете парчетата месо на върха и изсипете остатъчния бульон. Когато желето се охлади малко, трябва да се постави в хладилника за пълно втвърдяване. Преди да сервирате, формулярът трябва да се свали в гореща вода за няколко секунди. В този случай желето лесно ще се отдели от стените и дъното на съдовете. Обърнете формата на дъската и охладете внимателно нож с остър нож.

Сервирайте с горещи варени картофи, салата с пресни зеленчуци, кисели краставички, сирене от горчица или хрян. Пикантното допълнение към това ястие ще бъде сос от тартар и лимонов сок.

За да подготвите сос от хрян, трябва да отлеснете корена и да го изпечете на ренде. За тази цел можете да използвате месомелачка или блендер. След това настърганият хрян трябва да се излее с вряла вода и да се остави да се варя известно време. Добавете малко малко оцет, захар и сол към охладената маса. Можете да оцветите соса с малко количество сок от цвекло. За да омекоти острия вкус на хрянния сос, към него се прибавя малко заквасена сметана.

Просто се готви домашна горчица. Необходимо е да се вземе сух прах от горчица и да се излее с вряща вода до консистенцията на гъста сметана. Разбъркайте добре и добавете захар, оцет, сол на вкус. Нека го варете, разбъркайте отново. За да смекчите горчивината в домашната горчица, добавете растително масло. Някои домакини готвят горчица върху варена краставичка туршия. За да добавите специален аромат към горчицата, можете да добавите малко земни скилидки, индийско орехче или коза сладък пипер.