Традиционна руска студена закуска студена. Калорично съдържание и рецепти за готвене

През последните години кулинарните предпочитания на повечето жители на постсъветското пространство се промениха значително. Имаше няколко причини за това, а един от тях беше опит да се премине към правилната диетична храна. Ето защо на масите има рядко срещано студ за зимните празници. Калоричното съдържание на тази закуска е доста високо, а процесът на готвене е дълъг и отнема време. Но се оказва, че има някои трикове, знаейки какво, ястието може да се направи диетично, без да се разваля вкусът му.

Традиционна студ

Калоричното съдържание на съда в тази форма ще бъде може би максималната (от 180 ккал до 100 грама или повече), тъй като основният му компонент е свинското месо. Тя, както знаете, няма нищо общо с храната за диети. Така че рецептата ще бъде подходяща само за онези, които не се интересуват много от състоянието на собствената си фигура или който и да е допълнителен паунд в талията и други части на тялото няма да навреди на всички.

От съставките ще се нуждаят 2 свински крака (най-ниската част) и около 1,5 кг месо на костта (можете да използвате колелото). Вие също ще се нуждаете от подправки: дафинови листа, черен пипер, чесън и сол на вкус. За да направите готовото ястие изглежда по-празнично, можете да го украсите с моркови и зеленчуци. И за прозрачност и аромат на бульон, можете да използвате корени (магданоз, пащърнак, целина) и лук.

Месото трябва да се излива предварително с вода и да се остави за няколко часа, като периодично се променя. След това се оставя да готви в голяма тенджера. Първата вода след варене се излива и се събира нова (количеството й трябва да бъде такова, че над месото да се получи слой от около 2 см). Готвене на желе за 6 часа при минимална топлина. В никакъв случай не трябва да позволявате бульонът да се вари. Приблизително един час преди готовността, солта, зеленчуците и корените се добавят подправки. След това е необходимо да охладите и разглобявате студа. Калоричното съдържание на ястието до голяма степен ще зависи от това какво ще бъде поставено в него и от какво се изхвърля. Дръжката се състои не само от месо, но съдържа доста мазнини, кожа и кости. Естествено, никой не използва, но мазнините могат да бъдат поставени доста. Ако го изхвърлите навън, ястието ще бъде по-диетично.

регистрация

Месото се раздробява на влакна на ръка и се поставя във форми. Те могат да бъдат пластмасови, порцеланови или силиконови. Там също се изпращат моркови нарязани с пръстени и измити зелени. На върха се изсипва наситен бульон, който се добавя през прес чесън. Ако желаете, можете да излеете малко земята пипер. След това формулярите се изпращат за замразяване на студено. Това ще отнеме няколко часа (в идеалния случай - отпуск за нощта). Калорийно съдържание на студа свинското месо ще бъде значително по-ниско, ако от повърхността му внимателно събира цялата мазнина. Но такова ястие ще избледнее много бързо, така че е по-добре да го направите точно преди консумацията.

Охладено пиле

Калорийното съдържание на това ястие ще бъде много по-ниско, отколкото в предишната версия (не повече от 120 ккал на 100 гр.). При пилешки стави обаче има много малко желиращи вещества. Ето защо, за да се направи желето, е необходимо да се използва желатин или голям брой крака (не по-малко от един килограм), които след готвене се изхвърлят. В допълнение към тях ще ви трябва цял труп на птици, както и подправки и корени, подобно на предишната рецепта. Този бульон се приготвя за около 4 часа и обикновено няма нужда да се събира мазнина отгоре. В останалата част го приготвят като свинско студено. Калоричното съдържание обикновено е минимално, ако вместо цялата птица се използват пилешки гърди. Въпреки това, в този случай, не можете да направите без желатин.

Най-студеното говеждо месо се счита за най-диетичното, тъй като неговите 100 грама съдържат не повече от 80 kcal. Изпечено и свинско, това е просто подправки, които трябва да се добавят повече, за да се отървете от специфичната миризма.