Браун у дома от главата на свинята: рецепта и тайни

Без да обръща внимание на "непристойно" част от разделената трупа, ние често несъзнателно се лишаваме от тези деликатеси, които също са лесно да се подготвите. Не всеки готвач пача в дома на свинска глава - много възпира появата на основната съставка, а други смятат, че ще бъде твърде мазна храна, а други смятат, че те ще получат скучно Sov-stolovskaya продукт. И всички са погрешни. Brawn свинско месо - нещо изненадващо вкусно и съблазнително визуално. Ако, разбира се, вземете качествени източници и се грижите за готвенето с душата.

Какво е това?

Германската дума "Sülze" обозначава определен вид силен студ, така че брадата се приготвя у дома от главата на свинята, която дава много желиращи вещества в бульона. Можете да замените главата с краката, но месото от тях не е достатъчно и течният компонент ще стане твърде мазен. И трябва да се отбележи, че брадата е повече от пресован колбас от обичайния студ. Това означава, че в нея трябва да има повече месо, отколкото желе. Обикновено в съда се допускат различни видове карантия, но можете да се справите с една глава.

Подготвителни процедури

Основното нещо в чинията е главата на свинята. Вземете по-добре на пазара (официално, разбира се, проверени от съответните власти). Ако не искате да се ангажирате с рязане, купувайте вече нарязан, без допълнителни "резервни части" (кръпка, очи, зъби), но с настояща буза. За да подготвите храна, главата на свинята ще отнеме около три килограма, ако няма да го допълвате с нищо. Месото, без да го изваждате от костите, се измива усърдно, ако има останали стърнища по кожата, тя се почиства. След това нарязаната глава се изсипва със студена вода и се оставя да се накисне. Продължителността му варира от готвач до готвач: някои могат да стоят само на свинско за няколко часа, други продължават цяла нощ. Необходимо е обаче да се потапя: водата почиства кръвните съсиреци и прави месото по-нежна.

Браун у дома от главата на свинята: готвене

За по-нататъшна манипулация се нуждаете от просторен тиган, където се добавят парчетата на главата. Те се изсипват с топла вода и ястието се поставя върху печката. След кипене, след пет минути, първият бульон се източва, влива се нова вода, така че едва покрива главата. Четири часа месото се приготвя в обичайния "студен" режим. Когато е почти готов, в съда се поставят големи едри парчета лук и голям морков.

Следващият етап е разглобяването на главата. Произвежда се трябва да бъде много внимателно, ръцете, за да не пропуснете малкия хрущял, способни да развалят вкуса на крайния продукт. Тук варени моркови се нарязват, фино нарязани зеленчуци (ако желаете), чесънът е изцеден. "Мляко" се осолява и се претопява, разрежда се с малко количество от собствения си бульон - до състояние на не течна каша. Поставя се на силни торбички и се поставя под налягане, а когато се охлажда, целият дизайн за половин ден се крие в хладилника. На следващата сутрин ухапването у дома от главата на свинята е готово, може да бъде изрязано и поставено върху сандвич.

Печена Браун

Той се нарича също Saltison. Първите два етапа остават същите: накисването и готвенето на ледника не се променят. Но след разглобяване ще ви трябва подготвен стомах или ръкав за печене. Тя се пълни в мляно месо, възли и изпратени в пещта за половин час. Тогава бъдещата брадва се прехвърля в полиетилен и се поставя под налягане за вече определеното време.

Вкус на сорта

Не е необходимо да се ограничава само от главата. Можете да използвате всякакви странични продукти - черен дроб, сърце, език, бели дробове, бъбреци - освен, разбира се, в семейството ви, никой не е против тях. Можете да комбинирате различни видове месо. В този случай основата на желето се приготвя от главата, а допълнителните съставки (говеждо, пуешко) се намират в отделна тенджера. Насладете се на вашите експерименти!