Пушена наденица у дома: функции за готвене, най-добрите рецепти и рецензии

Основното предимство на домашно приготвената наденица е нейният естествен състав. С други думи, знаете колко месо има в такъв продукт, но колко мазнина, какви подправки са били използвани, при какви условия саламура е пушел и други нюанси, за които никой няма да ви разкаже в магазина. Подробности за това как да подготвим наденица наденица у дома, ще кажем в нашата статия. С подробните ни описания всеки може да направи това.

Как да подготвим сиренето за пушена наденица

За приготвяне на колбаси наденица всякакви видове месо: свинско, говеждо месо, агнешко месо или тяхната смес в определен процент съгласно рецептата. За приготвяне на пълнеж месото се отделя от хрущялите, мазнините и сухожилията и се нарязва на малки парченца. Ако се използват например свинско и говеждо месо, те се смилат отделно. Не приемайте прекалено мазно месо, защото когато пушите, мазнините се топи много твърди и се образуват кухини. Самият сандък става твърде мазен. За сок и вкус в пълнежа се добавя свинска мас.

Приготвянето на сурова наденица вкъщи изисква внимателно осоляване на месото. Препоръчваме ви да използвате нитритна сол, която има антиоксидантен ефект върху мазнините и увеличава срока на годност на крайния продукт. Нитритна сол позволява да се постигне пълно унищожаване на бактериите от ботулизъм. Без тази съставка, получаването на безопасни продукти у дома ще бъде много трудно.

Обвивка за пушена наденица

При приготвянето на домашни колбаси се използват два вида черупки: естествени и изкуствени. Те също толкова добре толерират процеса на пушене и не се спукват, но имат значителни разлики.

Естествената черупка е свинско, говеждо или овче червеи или ches. Те вече се продават чисти, в специално осолена саламура или във вакуумна опаковка. Преди да използвате ги достатъчно да кисне в продължение на 7-10 минути в студена вода, без сол, а след това е възможно да се започне да се угояват плънка.

Това е много удобно при готвене на колбаси колагенна мембрана. Не изисква навлажняване във вода преди употреба и специални условия за съхранение. За разлика от естествената обвивка, която се съхранява в хладилника, колагенът може да лежи в чекмеджето на кухненската маса до две години.

Идеален за приготвяне на изкуствени пушени колбаси от изкуствен полимерен корпус "Eicel". Характеризира се с отлична пропускливост на дим, има микробиологична устойчивост на мухъл, лесно се остъргва и не се ексфолира по време на съхранение.

Как да направите пушена наденица у дома

В къщи процесът на приготвяне на колбаса е както следва:

1. Свинско и говеждо месо (700 г) се запълва със сол (50 г) и се изпраща до хладилен рафт, разположен непосредствено под или над фризера, където температурата варира 0-3 ° С Месото в солта трябва да лежи в продължение на 5-7 дни.
2. Вземете месото от солта и минава през месомелачка с отвор 4 мм.
3. Спанакът (600 г) се нарязва на кубчета с размери 3,5 мм.
4. В каймата добавете черен пипер и чесън (2 филийки). Освен това се препоръчва да се добави 6 г натриев нитрит в разтвор за запазване на цвета и унищожаване на бактерии ботулизъм.
5. След пълнене на пълнежа в черупката, колбасите се пробиват на няколко места с игла и се суспендират в студена стая (0-3 ° C) в продължение на 7 дни за утаяване.
6. Наденицата се пуши студена (при температура не повече от 20 ° C) в продължение на два дни.
7. Пушената колбаси у дома в продължение на един месец претърпява свиване в помещение с добра вентилация и температура на въздуха не по-висока от 10 ° С. При такива условия готовият колбас може да се съхранява в продължение на 4 месеца.

Рецепта за пушена пуйка от Braunschweig

По същия начин известната наденица Braunschweig се приготвя по подобен начин на студено пушене, пълна с пълнеж. Месото след просото се раздробява в месомелачката веднага с бекона. Резултатът е вкусна и хомогенна текстура на пушената наденица у дома.

Рецепта за приготвяне на такива продукти е свързано с използването на такива съставки: 900 г говеждо месо, 500 грама крехко свинско, 600 грама от свинска мас, 70 г сол, 4 г захар, 2 г черен или бял пипер, кардамон щипка. От това количество продукти се оказват 2 кг качествено сирене. Свиването на крайния продукт е не по-малко от 30% от първоначалното тегло.

Колбас наденица "Moskovskaya" у дома

Известният колбас "Moskovskaya" се приготвя от говеждо месо, но с добавяне на големи парчета бекон. Как да сух колбас у дома, е обяснено подробно по-горе, но съставките За това ние трябва следното: (. 1 чаена лъжичка) 1,5 кг говеждо месо, 500 г свинска мас, 70 г сол, захар, 3 грама смлян черен или бял пипер , индийско орехче.

От това количество съставки ще получите 2 кг естествено и ароматизирано говеждо месо.

Говеждо пушено колбаси у дома

За вкус, домашно пушената наденица не е по-лоша от магазина, но нейният състав е естествен, без глутамат натрий и други опасни добавки. Вие контролирате целия процес на подготовка, като започнете от покупката на суровини и приключвате със сушене след пушене.

Сладката колбас у дома се произвежда в съответствие с тази рецепта:

1. 1,5 кг телешко гърло и шунка с нож се нарязват на малки кубчета.
2. В нарязано месо Добавят се 75 g нитритна сол, 20 g подправки и 1.5 g от началните култури. Броят на съставките се основава на 3 кг месо. Започва се култивиране на мляно месо, тъй като те предотвратяват развалянето на суровини, потискат патогенни и гниещи бактерии и допринасят за ускоряването на производството на млечна киселина.
3. Мляното месо е добре смесено и много плътно опаковани в черупката с помощта на една спринцовка за колбаси или мелници със специална дюза.
4. За да се стартира културата, наденичките хлябове се поставят в пластмасова торба и се оставят в продължение на 48 часа при стайна температура и след това се поставят в хладилника за още един ден.
5. Следващото е пушенето: 2 пъти в продължение на 4 часа и 3 пъти в продължение на 2 часа в продължение на 14 дни с равни интервали от време.

Ако през това време колбасът не е изсъхнал, препоръчително е да закачите пушените хлябове във вентилираната стая още 14-30 дни.

Сладък колбас у дома

Процесът на производство на сурова наденица е малко по-различен от суровия пушен колбас. Това ли е процесът на пушене на продуктите пада.

В противен случай сиренето и пушените колбаси у дома са почти еднакви:

1. Ферментацията и соленето на месо се извършва в хладилник при температура от +3 ° С. За 1 кг месо отнема 20 грама сол, за предпочитане нитрит.
2. След 5 дни, месото се смила в месомелачка или нож, с пълнеж добавена мазнина, нарязани на кубчета, една чаена лъжичка захар (3 кг свинско), черен пипер и супена лъжица ракия. Приготвената обвивка се напълва предварително с напоена с вода обвивка.
3. Приготвените колбаси за една седмица трябва да лежат под натиска в хладилника (+3 ° C), което ще даде необходимото свиване. След това продуктите се суспендират във вентилирано помещение при температура + 10 ° С в продължение на още един месец.

Според прегледите рецепти за сирене и пушени колбаси у дома са прости и ви позволяват да подготвите наистина вкусен и здравословен продукт с естествен състав.