Кренвирши "Махан" от конско месо: рецензии

Конин, като наденица от него, днес се смята за истински деликатес. Той е много по-полезен от други видове месо, съдържа висококачествен аминокиселинен протеин и се смила 8 пъти по-бързо от говеждо месо. Хипоалергенното и диетичното конско месо помага да се понижи нивото на холестерола в кръвта и да се увеличи хемоглобинът. Има няколко типа конен колбас,

Описание и снимка

"Махан" - сурова наденица, която се изработва само от конско месо. Нито свинското, нито говедото са подходящи за нея. Дори името на колбаса "Махан" идва от основната съставка на това ястие в Централна Азия и се превежда като "кон" или "конско месо".

"Махан" има деликатен вкус. Продуктът има плътна структура, но буквално се топи в устата. Тази "Махан" - наденица, чиято снимка е представена по-горе, е практически черна. Когато погледнете през него, ясно се вижда рубинен оттенък. Има характерен парче, в който може да се проследи нарязано месо и големи парчета мазнини. Особеността на това сирене е, че никога не се използва за производството му, а само цели парчета месо и мазнини. Истинските ценители на такъв продукт обаче смятат това за предимство, подчертавайки естествеността на колбаса "Махан".

структура

Съставът на колбаса е възможно най-близък до естествения. Само за производството на този суров продукт конски мазнини, конски мазнини, сол и подправки. Традиционният "Mahan" се произвежда изключително ръчно и от месото на специално отглежданите коне. Животните са силно угоени, а конят е гъст с малък слой мазнини. "Махан" не се приготвя от месото на работещите коне, които са били използвани като питателна сила. Възрастта на животното не трябва да надвишава две години.

При приготвянето на колбаси се взема предвид не само съставът, но и съотношението на съставките. Така например, приблизителното количество конски мазнини е 5-10% от общото тегло на месото. Въпреки това, при различните производители на колбаси това съотношение може да не е същото.

Колбаси от конско месо "Махан": производствена технология

Дори в индустриален мащаб истинският "Махан" се произвежда ръчно и само от прясно, не замразено конски коне.

Целият технологичен процес на производство може да бъде разделен на няколко етапа:

1. Отделянето е аксиларно отстраняване на конското месо от кост. Такъв метод за обработка на кланични трупове на животни позволява по-бързо и по-качествено изпълнение на следващия етап от технологичния процес.
2. Вена - отстраняване на вените и съединителната тъкан от конско месо. Целта на този етап е да се получи месо от най-висок клас. От толкова висококачествено конско месо без вени и филми се произвежда колбас "Махан". След приготвяне на месни суровини, се нарязва на големи части от около 3 см от всяка страна.
3. Посланик и узряване на месото - на този етап соли и подправки (захар, черен пипер, чесън и др.) Се прибавят към приготвените месни парчета. Koninu внимателно смесени и оставени в тази форма за узряване в хладилници. Продължителността на този етап е няколко дни, при условие че към месото не се добавят ускорители за узряване.
4. Формоване - на този етап се формира полуготов продукт. Месото се пълни в естествена обвивка, чийто диаметър обикновено е 40 мм и се изпраща към сушенето.
5. Сушене - образуваните продукти се узряват в специални камери за 40 дни. Конен колбас "Mahan" не може да бъде термично обработен. Приготвя се грубо, благодарение на което е възможно да се запази естественият му цвят и аромат.

Завършеният колбас се нарязва в охладена до 0-7 градусова форма. Дебелината на всеки парче не трябва да е по-голяма от 1,5 мм.

Мненията на дегустаторите на наденицата "Махан", както обикновено, са двусмислени. Разбира се, на първо място всичко зависи от производителя. Но дори и без да се вземе предвид този фактор, е възможно да се отделят в две отделни групи положителни и отрицателни прегледи за надениците.

"Makhan" хареса на купувачите следното:

• интересен естествен вкус;
• приятен аромат;
• естествен състав и ползи за тялото.

Отрицателните отзиви от клиенти са, както следва:

• наличието на химия в продуктите на повечето производители (аромати, подобрители на вкуса, оцветители, антиоксиданти);
• използване на нарязано месо, не нарязано;
• специфичен вкус, наличието на големи нарязани мазнини.

При избора на сурови продукти е важно да се обърне внимание на критериите за качество, които истинският колбас "Махан" трябва да притежава. Това и неговата структура (не пълнене), цвят и състав. Горните мнения и препоръки ще ви позволят да купите наистина вкусна и здравословна наденица от конско месо. Междувременно със силно желание може да се готви у дома.

Колко струва "Махан"?

Всеки, който иска да се опита наистина високо качество и вкусно "Махан", в който съставът не съдържа никакви допълнителни съставки, трябва да знаете, че този пудинг не може да бъде евтин. Средна цена на килограм дръпна продукт, направен от конско месо, конна мазнини, сол и подправки, е около 800-1000 рубли за 1 кг.

Кренвирши "Mahan" се продава обикновено на цели или нарязани хлябове с тегло 400 или 200 г. Дължината на цялата пръчка може да бъде 40 см.

"Махан" (колбас): рецепта за готвене у дома

За подготовка пушена наденица Нуждаете се от конско месо и конски бекон, охладени и нарязани на парчета с дебелина 5-10 мм. Съотношението на месото към мазнината в домашно наденица обикновено е 10: 1, т.е. 10 кг месо се вземат 1 кг мазнина.

След отрязването на всички съставки плътта на коня се осолява за 3-5 дни. За това се добавят 380 г сол, 200 г захар, настърган чесън и смлян пипер на вкус. Всички съставки са добре смесени, след което суровината е изпратена за зреене при температура 2-6 градуса във вентилирано помещение. След това месото трябва да бъде напълнено с черупка (chereva или колаген belkosin) и изпратено за сушене.

Кренвирши "Махан" в домашни условия е влажна за около 30-45 дни във вентилирана стая и влажност около 70%. Можете да я съхранявате в хладилника за 120 дни, след като опаковате всеки хляб в пергаментна хартия.