Колбаси, изработени от конско месо. Кази - Казакска наденица от конско месо (рецепта)

Какъв е продуктът на kazy (наденица)? Отговорът на този въпрос ще намерите в тази статия. Също така ще ви кажем как да направите тази закуска и да я поднесете на масата.

Обща информация

Кази - наденица, изработена от конско месо, което е традиционно ястие на тюркските народи. Този продукт се произвежда чрез пълнене на естествена черупка (най-често червата на коня) с мастни меса (с ребра) и подправки. Характерно за подготовката на това ястие е, че червата се пълнят не с мляно месо, а с цялото парче конско месо.

Такъв продукт може да се използва в различни видове (сурови, варени или изсъхнали). Трябва също така да се отбележи, че сред кажаци и башири е обичайно да има кази само във варена форма, а в татарите - в пушене.

Избор на суровини

С правилното производство на колбаси от конско месо се оказва много вкусно и ароматно. Кази е незаменима ястие на тюркските народи (номадски Башири, Киргиз, Татари, Казахис, Каракалпак и Ногайс), което се обслужва изключително на празничната трапеза.

Преди да ви кажа как се прави тази закуска, трябва да се отбележи, че месото за този продукт се приема само от угоени коне, в които има голямо количество мазнини.

Характеристики на подготовката

Кренвирши от конско месо у дома не е много дълга. Доста често кази се приготвя с месо и се сервира на масата заедно под формата на едно голямо ястие. Често се представя такъв наденица и бешбармак (тънко валцувани и тесто, варени в бульон от месо)

В някои тюркски народи, kazy се използва за направата на нарин и пилау. С такава наденичка второто ястие се оказва много ароматно, вкусно и задоволяващо.

Наденица от кази: рецепта за просто приготвяне

Месото на конете се нарича млади коне. Неговият специфичен вкус се харесва от толкова много кулинарни специалисти. От всички видове месо конското месо съдържа най-голямо количество протеини. В допълнение, съдържа фосфор, калий, мед, натрий и аминокиселини. Също така трябва да се отбележи, че в този продукт практически няма холестерол.

В момента колбаси от коне са доста скъпи деликатеси. Ако не можете да си позволите да купите такъв продукт в магазина, препоръчваме ви да го направите сами. За да направите това, използвайте рецептата по-долу.

Така че, трябва:

• пресен кон - около 1 кг;
• конски мазнини - около 500 g;
• космат или всяка друга естествена черупка - около 50 см;
• черен смлян пипер - около 3 г;
• солено чисто море - по усмотрение;
• кимион - около 25 грама.

Обработка на компоненти

Кренвиршът, произведен от конско месо, се извършва на етапи. Първо, месният продукт се измива добре в хладка вода и след това се разрязва заедно с конят бекон на 10-инчови ленти и 4 сантиметра широки. След това съставките се поставят в дълбока купа и се ароматизират с подправки (пипер, кимион и сол). В този случай всички парчета месо и мазнина се грижат внимателно с получената пикантна смес.

След извършване на описаните действия напълненият контейнер трябва да бъде покрит с плътна марля и да остане на хладно място за точно 2 часа.

Подготовка на черупката

Докато месният продукт се маринира, е необходимо да се ангажираме с подготовката на естествено покритие. Тъй като препоръчваме използването на червата на конете. Само по този начин ще получите истински казахски наденица.

Получената обвивка трябва да бъде добре измита в хладка вода, след това силно напоена с голяма морска сол и още 4-6 пъти изплакване, но вече в гореща вода.

Процесът на пълнене на черупката

Кренвирши от конско месо в дома се формира почти по същия начин, както другите подобни продукти. За да направите това, единият край на червата на коня трябва да бъде пробит с пръчка, след което да го завържете със здрава резба. От друга страна в естествената обвивка е необходимо да се оформят предварително приготвени пълнеж. В този месен продукт трябва задължително да се редува с бекон.

Запълвайки червата на коня с цялото пълнене, неговият втори край трябва да бъде здраво свързан с нишки. В тази форма, наденицата трябва да се постави в контейнер с капак и да се остави на хладно място.

Топлинна обработка

Много представители на тюркските народи използват кази в сурова форма. Въпреки това, за да подготвите такъв продукт, ще ви е необходимо много време. Освен това, за да изсъхне наденицата, трябва да подготвите място, където за дълго време (около две седмици) може да се окаже на въжето и удря.

Имайки предвид всичко от горе, решихме да готвим бързо конен колбас и го поднесете на празничната трапеза като ароматно и задоволяващо закуска.

След като естествените черупки се пълнят с пълнеж (месо и бекон с подправки), а също и плътно обвързани с нишки, те незабавно трябва да бъдат поставени в голям чугунен казан (котел). Други готови продукти трябва да се пълнят с обикновена питейна вода (за предпочитане студена) и да се поставят на бавен огън. След кипене на бульона, продуктът трябва да се готви за около два часа. В този случай не увеличавайте пожара. В противен случай корпусът на коня може да избухне, което допринася за външния поток на пълнежа.

Следва също да се отбележи, че след вряща вода в котела на повърхността на бульона трябва да се образува неприятна сива пяна. Необходимо е да се отървете от него, като използвате шум. Освен това, за да се предотврати подуване и последващо увреждане на червата на коня, той трябва да бъде предварително пробит с игла на няколко места. Това действие ще допринесе за избягването на въздушните мехурчета от под черупката, като запази kazy в своята цялост.

Правилно подаване към таблицата

Сега знаете как се приготвя истинският казашки салам конско месо, конски мазнини и естествена черупка. След като образуваният продукт бъде термично обработен и напълно заварен, той трябва внимателно да се отстрани от бульона и след като се постави върху плоска плоча, да се охлади.

Готовият домашен салам от конски месо трябва да се охлажда, да се почиства от червата и да се нарязва на кръг, който не е по-дебел от 1 сантиметър. Да служиш на подобен предястие на поканените гости е по-добре заедно с нарязания лук. Бон апетит!