Бастурма - какво е това?

На мнозина, когато чуват такова име, като бастурма. Какво всъщност е това? Нека разгледаме този прост въпрос.

Basturma - какво е това "звяр"?

Ако се даде дефиниция на това ястие, може да го опише по следния начин: особен източната ястие, приготвено от голяма месо (обикновено говеждо) парчета. Те могат да бъдат както пържени, така и сушени. Гурмеците вероятно вече са изиграли апетит и са се разболяли! Естествено, това великолепно ястие има прекрасен аромат - всичко това благодарение на смесите от класически ориенталски подправки. Преди много години хората сухи месо директно на слънце, заспивайки с ароматни билки. Парчета месо може да изсъхне на слънце в продължение на седмици. Някои хора мислят: "Basturma - каква е тази странна дума?" Всъщност името е първоначално ориентално. Вярно е, че едва ли е възможно да се разбере дали ястието е по-точна. Обикновено то се приписва на кавказкия или Турска кухня, и понякога дори в Централна Азия. Във всеки случай, този факт не отклонява от заслугите на ястието.

Легенди за ориенталското ястие

Някои историци смятат, че името "basturma" самият идва от тюркската дума "basdirma", което означава "пресовано месо". Твърди се, че турските номади оказват парчета месо (например конско месо) отстрани на седлата си. Месото, смазано от краката на ездача и изгоряло от горещото слънце, беше готово за няколко дни, за да се консумира. Готова бастурма може дълго да се мотае на седлата. Разбира се, в този момент нямаше хладилници и хората се обърнаха възможно най-добре. Няколко века по-късно, дръзко месо "придоби" ароматна обвивка от подправки. Благодарение на това, срокът на годност на съда се е увеличил многократно. Друг плюс на това ястие е сравнително ниското съдържание на калории. Не се страхувай да се оправиш!

Класическа бастурма - какво е това по отношение на професионалните готвачи?

Традиционната рецепта за ястието казва, че е необходимо да се използва изключително говеждо месо. Въпреки че не всички следват този съвет. Понякога любовниците избират едно омекотяло месо, екзотична сърна или дори еленова филе. Едно от основните правила за готвене е използването на младо месо. Начало бастурма е плоча с дебелина три сантиметра. Филето първо се втрива обилно със сол за ядене и след това се поставя върху дебел солев слой в специална вана. Над месото трябва да поставите тежка преса. Буквално в рамките на няколко дни, филето ще започне да секретира сок и мариновани там. И така, от първия ден на маринова, е необходимо да се държат месото плочи под пресата в продължение на двадесет дни. След това месото трябва да се накисва в ледена вода. След три дни, когато омекне, започва най-важният етап от подготовката. Basturma трябва да бъде гъсто настърган с ароматни подправки. Рецептата за смес за триене е различна за всеки. След това парчета месо издърпват въжето и висят в тенджера отново в продължение на двадесет дни. Както можете да видите, бастурма е истинско произведение на изкуството, а само най-търпеливият и талантлив готвач ще може да готви истинско традиционно ястие. Но в наши дни нищо не може да бъде измъчвано - достатъчно е просто да посетите ориенталски ресторант.