Бастурма - рецепти

Бастурма е невероятно вкусен аперитив, които могат да бъдат подготвени у дома. Няколко начина са представени по-късно в статията. Трябва да се отбележи, че за подготовката му трябва да изберете само прясно месо, което не е замразено.

Basturma - рецепта номер 1

Продуктите:

Голямата сол е 115 g;

Говеждо филе - 650 g;

Захар - 2 супени лъжици;

Чесън - 5-6 лобула;

Чилийска пипер - 1 под;

Лоръл Лийф;

Кориандър, карамфил;

Горски плодове хвойна - чифт парчета

Първо, трябва да вземете говеждото месо и да го нарязате наполовина, тъй като ще бъде по-удобно и по-лесно да изрежете и накиснете с подправки и по-малки парчета. След това вземете солта (можете да използвате голямо море), което ще се разтвори добре в сока от месо. Добавете захар към солта и разбъркайте. След това хвърлете месото от всички страни, след което оставете за половин ден да се влива в стайна температура.

След половин ден поставете месото в хладилника, след което след 12 часа се обърнете към другата страна и го оставете да остане за същото време в получения солен разтвор. След това го извадете от хладилника и изплакнете с вода, изсушете със салфетки. След това увийте месото в тензухата и свържете върха с въже. Сега го поставете под тежестта на около 10-12 кг и оставете за един ден.

За един ден месото трябва да се извади от марлята. Тя трябва да се окаже еластична, плътна и не мокра в същото време. Сега трябва да се подготви пикантна смес от настърган чесън, смлян дафинов лист, кориандър, една карамфил, земята Чили чушки и една горска хвойна. Трябва да се отбележи, че подправките могат да се добавят и към други, според вашия вкус. Смес от тези подправки трябва да се разрежда с малко количество вода и се разбърква, за да се получи консистенцията на заквасена сметана. След това го покрийте с basturma и оставете да изсъхне за три часа. След това повторете процедурата за триене и сушене няколко пъти. Basturma, чиято рецепта е описана по-горе, се подготвя в продължение на няколко седмици.

След това трябва да окачите месото, за да изсъхне в черния дроб за друг същия период. Както виждате, приготвянето на бастура е дълъг процес, но се оказва просто невероятно.

Basturma - рецепта номер 2

продукти:

Месо - около 3 кг;

Захарни лъжици;

Сол - около 40 грама на 1 кг месо;

Подправки за бастура;

Шаман - 2 супени лъжици;

Пипер черно и червено земята, червен пипер - 2 лъжици;

Листа на залива;

Карамфил - 4-5 броя;

кориандър;

Чесън - 3 глави

Всички подправки трябва да бъдат смлени в кафемашина. Месото трябва да се нарязва на големи парчета, като варено свинско месо. След това изсипете получената смес от месо и оставете за няколко дни на хладно място. Отделни парчета месо в този случай трябва да се сменят - отгоре надолу и така нататък. Сокът, който ще бъде освободен от месото, не трябва да се източва. След няколко дни всяко парче трябва да се измие с вода и месото да изсъхне. След това го поставете под пресата и го увийте с кърпа. В тази форма оставете бастурата за три дни, за предпочитане в прохладна стая.

Сега вземете подправките, натрошени в блендер и разредете с около три чаши вода, след което оставете да се варят за половин час. Ако видите, че водата се абсорбира и няма малко останало, трябва да добавите още. В края на марината трябва да прилича на течен грис каша. След това поставете месото в марината и оставете за два дни, като периодично го превръщате от едната страна в другата.

Два дни по-късно маринатата трябва да се впие добре в месото и да се държи върху нея. В тази форма е необходимо да закачите бастурата и да я оставите за около седмица. Трябва да се отбележи, че бастурмата, чиято рецепта е много трудоемка, се подготвя поне за две седмици. За леко ускоряване на процеса на подготовката му можете да създадете по-топла температура и сух въздух. В този случай, не сол месо повече от два дни, защото можете да прекалявате.

Така че вече знаете как да направите бастура у дома. Така че можете спокойно да започнете готвенето на това прекрасно месо!