Бастурма от свинско месо: най-добрите рецепти, тайни и съвети

Месните деликатеси, продавани в магазините, имат два значителни недостатъка: огромна цена и често незадоволителен вкус. Второто заплашва още: е срамно да се направи кръгла сума и да останете разочаровани от покупката си. И двата дефекти лишен basturma собствен варени свински: у дома тя подготвя лесно, все пак, и за дълго време, и вкусови качества може да се регулира, за да ви предпочитания. Тя ще струва същия деликатес веднъж на 2-3 по-евтини от покупката.

Basturma от свинско вкъщи: как да готвя?

Съществуват много различни начини за сушене на месото с предишното осоляване. И след всеки се оказва великолепна бастурма от свинско месо. Най-често използваната поетапна кулинарна рецепта изглежда така:

1. Доброто парче месо се измива, изсушава и нарязва с тесни ленти. Приблизително два пръста на височина и 3-4 на ширина. Дължината тук просто не е важна.
2. На следващия етап можете да използвате само сол (задължително груб и не йодизиран!). Но за аромат обикновено се смесва с подправки: лаврови, пипер, зера и т.н. Това съединение се втрива внимателно в месото от всички страни.
3. Контейнерът се затваря с капак или се затяга с филм и се поставя в продължение на два дни в дъното на хладилника. Два пъти на ден, месото трябва да се обърне и да се отцеди от водата.
4. Свинското месо се изплаква с вода, изтрива се и се разпада напълно в подправки, след което се суспендира в течение на седмицата за двама.

Ако това се случи през лятото, свинското бастура се превръща в марля вкъщи. Това е необходимо, за да се предпази продуктът от мухи. Мястото за окачване се избира далеч от отоплителните уреди и за предпочитане, ако не на тъмно, то най-малко на сянка.

Шаман за Бастурма

Строго дефинирани подправки и подправки готвене basturma от свинско у дома не изисква. Всеки готвач има свой собствен състав за триене. Но ако някога сте били завладени от арменската версия, следвайте рецептата на този народ.

Сместа за готвене трябва да бъде ден преди прилагането й. Половин литър вода кипи с три листа на лавровата листа и няколко грах сладък пипер. Когато хранителната среда се охлади малко, подправки от него се отстраняват и се изсипва в съд, където се поръсва половин чаена лъжичка земята сминдух, като цяло - захар и черен пипер (земя), три - червен пипер, за чаена лъжичка кимион сол и се смила. Добавете две смачкани или фино нарязани чесънчета. Чаман продължение на 24 часа се поставя в студа, след което те изобилно намазва бъдеще basturma свинско у дома. Рецептата, между другото, много пресечен по отношение на чесъна: да понесе своята силна миризма на няколко седмици в апартамент, не всеки е готов. В този случай, няколко дни преди подготовката, шаманът се отстранява и се замества със свеж, вече с чесън.

Бастурма в саламура

Този метод е по-подходящ за нетърпелив: отнема много по-малко време. Една парче месо се измива и се разделя на лентите, описани по-горе. Приготвя се солен разтвор, за който се разтварят по четири литра сол на всеки литър вода. Свинско месо се изсипва в него, натиснат надолу, за да не плава и се оставя за няколко дни в хладилника. След това с луга смеси, месни ивици са изтласкани далеч и подредени под игото да се охлади поне един ден. Ако филиите са достатъчно дебели или свинското е изобилно, това може да отнеме три дни. Краят на свиването ще завърши с освобождаване на водата. След бъдеще basturma свинско дома дебел слой сривове в избрани подправки (например, черен пипер, кориандър, куркума, остър чили) или намазва Chaman и се суспендират отново в проект, увити в марля. Фенове на мек продукт ще могат да се пазят след няколко дни. Поддръжниците на зрялост трябва да чакат 4-5.

Basturma във фурната

Друг начин за готвене деликатес, който може да се нарече експресен метод. Килограм свинско се нарязва на големи дълги резени и леко отблъсква. Всяко парче се поръсва с ябълков оцет и се втрива със сол, смесена с кориандър, захар и черен пипер. Месото е подложено на натиск и се крие в дъното на хладилника, където трябва да стои 24 часа. След това ивиците се изплакват в слаб разтвор на оцет ябълков оцет (една част оцет пет - вода), изцедени добре и поръсени с подправки. За тази рецепта е по-добре да не правите шаман, но да използвате всички подправки сухи. Свинското месо е поставено върху решетка, залепено с пергамент и поставено в загрята фурна. Температурата е намалена до минимум, вратата е оставена открехната, в противен случай месото ще бъде изпечено, а не угасване. Там, бастурума от свинско месо в къщи ще трае от осем часа: времето зависи от желаната степен на сушене.

Коняк бастурма

За подготовката си ще трябва да харчите по-сериозно - необходимата напитка не е евтина. Резултатът обаче си заслужава инвестицията: такава бастурма от свинско месо вкъщи винаги е нежна и много вкусна. На първо място, месото се разтрива силно със сол и се поставя на студено в продължение на два дни, като задължителното източване на изтеклата сок се превръща. След това парчетата се увиват в марля и се оставят под товара за същия период. След това се създава чан, само вместо водата, подправките се разтварят в коняк. Можете да вземете подсилено вино вместо него, просто не твърде сладко. Слъгистите се покриват със смес и се изсушават за една-две седмици при вече описаните условия.

Съвет на специалист

Като отидете да изсъхне бастума, внимателно обмислете избора на месо. Идеалното парче е филе, но от всички други части на трупа деликатесът се оказва отличен, ако отрежете всички мазни части от парчето. В противен случай мазнините ще станат твърди и на тези места бастурата ще бъде твърда.