Бастурма от говеждо месо: рецепта, видове, характеристики на подготовката и отговорите

Сред различните месни деликатеси, бастурма се откроява. Ако човек по принцип не е вегетарианец, от време на време той непременно си позволява да се наслаждава на тази чудесна храна. Един проблем: това е много, много скъпо. В допълнение, вкусовите изгледи на потребителя невинаги съвпадат със становището на производителя. И разочарованието след вземането на проба от една стачка е много болезнено. Въпреки това, има утешителни новини: у дома може да се приготви вкусна бастурма от говеждо месо! Рецептата ще изисква от готвача да бъде търпелив. Но резултатът ще бъде точно същият като този, който готвачът планира да получи.

Първа стъпка: Почистване

За да получите правото, в същото време нежна и гъста basturma от говеждо месо, рецепта предписва месо за начало, за да се изцери. Има два начина да направите това.

Първият метод. Говеждото се излива в изобилие със сол, можете дори да го поставите на възглавница от сол и да излеете снегорин отгоре. Излишното месо не поема, така че не може да се страхувате да го прекалявате. Капацитетът се покрива и се охлажда. Колко ще prosalivatsya дома basturma говеждо рецепта не уточнява: време е силно зависим от размера на парчетата, възрастта на закланото животно и желаната степен на соленост. Най-малко три дни. Но много от тях могат да издържат до една седмица. Основното правило - не забравяйте да се обръщате редовно.

Вторият метод. Салатата се приготвя от изчисляването на две супени лъжици сол на литър вода. В студена форма те изсипват парчета месо, натискайте надолу отгоре и също така излагайте на хладно място. С този метод, говеждо месо се мазни по-бързо - в един или два дни можете да продължите към следващия етап.
препоръчваме да използвате първата опция. Методът на саламура е лош, защото месото след като се разхлаби. И следващите стъпки в обработката му ще отнеме повече време.

Стъпка втора: сушене

Коритото говеждо месо се изважда от соления контейнер през определеното време и се измива обилно с течаща вода. Останалите солени кристали няма да развалят месото: на първо място, на някои места ще бъде по-солено, а второ - твърдо и сухо. Ако по някаква причина няма налична течаща вода, говеждо месо се накисва в басейн от пет часа с честа промяна на водата в него.

След промиване на месото получава мокри кърпички увити в чиста хеликоптер, се поставя между две дъски (CAN рязане) и скобата е натиснат надолу. Такава процедура ще ви позволи да изстискате остатъците от водата преди капката. Под натиск, бъдещата бастура трябва да лежи между 2 и 4 дни. Не забравяйте редовно да променяте салфетката.

Трета стъпка: Сушене

Всяка рецепта за приготвяне на бастурма от говеждо месо изисква минимум една седмица (и обикновено много по-дълго) за нанасяне на осолено месо. За това се разтрива с подправки. Техният избор може да бъде индивидуален, най-често срещан е пипер. След това в парчето на бъдещата бастурма се прави дупка, през която се усуква нишката или гъстата нишка. Говеждо опаковани в марля (за да се избегне проникването на прах и "събирания" на насекоми) и окачени на уединено място. На него му се налагат определени изисквания:

1. Стаята не трябва да е мокра.
2. Basturma трябва постоянно да се вентилира. Така че потърсете ъгъла, в който се движи пикът.
3. Месото не трябва да се излага на слънце. Всъщност би било хубаво да го държи на тъмно място, но не всеки ще го намери. Така че най-малко pritenite спряно деликатес.

Сигнал, че вече имате вече използваема бастурма от говеждо месо, рецептата предполага сухота на външния слой и потъмняване на месото в средата. Обикновено отнема от 10 дни до две седмици.

Важно: шаман

Ако ви харесва най-много Арменска бастурма от говеждо месо, рецептата препоръчва използването на шаман. Това е името на пикантната смес, в която трябва да премине сушенето. За това се прави в чаша с топла вода разтворим чаша сминдух намесва супена лъжица захар, счукан чесън на вкус, смлян бахар, червено и черен пипер, натрошен дафинов лист и кимион (лъжица). Сместа трябва да е много дебела, вискозна. Под салфетката се влива в продължение на половин ден, след което говеждото месо е покрито с шаман. Допълнителни действия - както при подготовката на други разновидности на бастурма. Единствената разлика е, че след три дни сушене, шаманът трябва да бъде остъргван и да бъде нанесен нов слой.

Тайните на бастурма

1. Използваната сол трябва да е груба фракция. В противен случай, тя ще се разпадне твърде бързо, а говеждото ще стане твърдо.
2. Препоръчително е да се купува месо от младо животно - той произвежда по-тънка говеждо бастурма. Рецептата също така настоява за използването на отпадъци. Но това просто не е необходимо: деликатесът е красиво получен от другите части от трупа.
3. Не се опитвайте да ухапете парче говеждо на едно парче: дълго и не гарантира успех. Необходимо е да го нарязвате по дължината на влакната в дълги тесни ивици.
4. Ако използвате чаман, обърнете внимание: той включва чесън. С тази подправка бастурата се оказва по-ароматна и пикантна, но през цялото време ще трябва да се придържате към стабилния вкус на чесъна в цялата къща. В допълнение, появата на бастурма леко се влошава от чесъна. Опитни готвачи препоръчват на етапа на "почти готов" да замени стария слой на шаман с нов, с въведен чесън и преди това да използваме сместа без него.

Basturma на говеждо месо у дома: рецепта с вино

За някои това деликатество изглежда сурово и сухо. За тях - алтернативен начин да го подготвите. Килограм говеждо месо е разделено на ленти, изобилно от всички страни, натрива се със сол и в затворен контейнер се крие в хладилника в продължение на пет часа. След това говеждото се изсушава чрез говорене течност nadkalyvaetsya в няколко места с вилица, отново потърка със сол, но сега - в смес от червен пипер, чесън и сминдух, и се връща в тенджерата сол покритие. Приготвен по този начин месото се излива със сухо червено вино, така че да не се появява никъде - това ще отнеме около един литър и една четвърт. Над това е потисничеството - и една седмица в хладилника. След като бастурата се изсуши, увит в памучен плат - и под товар, в хладилника, за още няколко дни. След това се спира в продължение на четири дни на подходящо място за първично изсъхване. И накрая, се размазва със смес от черен пипер, сол и брашно, взети в една лъжица и разхлабени в половин чаша вино. Можете също да въведете кориандър и кимион. След десет дни доене можете да опитате.