Колбас "Аматьор": състав

Сред месните продукти на колбаса "Аматьор" е един от най-популярните. Ароматно, вкусно, идеално се вписва в сандвичи, сандвичи за бърза закуска. Ще ви помогне при екскурзия или дълго пътуване. Подходящ за готвене на гарнитури, пица, туршия, различни салати и леки закуски.

Изискванията на GOST

Колбаси "Amateur" (GOST 1938) в размер на 100 kg в състава му трябва да съдържа:

• най-високото ниво на говеждо месо - 35 кг;
• нискомаслено свинско месо - 40 кг;
• Твърд свински бекон (или шпиг) - 25 кг;
• сол - 3 кг;
• нитрат - 50 грама;
• захар - 100 грама;
• черен пипер - 50 грама;
• индийско орехче земята - 25 грама.

Производството на готовия продукт след охлаждане е 98%. Влажността е в рамките на 55%. Като естествена черупка използва агнешко и говеждо щори - ziyungi, straight - circle, esophagus - picala, диаметърът е 50-100 мм.

Кренвирши "Amateur" се отличава с отличния си вкус, благодарение на използването на качествени суровини. Според ГОСТ говеждото месо трябва да се охлажда двойно или замразено и двойно не може да бъде замразено. Свинско - замразено или охладено. По отношение на мазнините, има и правила: тя се приема само от гръбначния стълб, задължително твърда консистенция, несолена или леко солена.

Всяко оцветяване или свързващи вещества, не са предписани от рецептата, са забранени. Не се допуска използването на суровини в производството, което не е преминало ветеринарната и санитарната инспекция. Предмет на температура не по-висока от 8 градуса по Целзий, влажност 75% - за съхранение (в суспензия) в диапазона от 8 до 20 градуса sutok- - не повече от 2 дни.

Замразяването на готовите продукти е неприемливо.

структура

Към днешна дата саламът "Amateur" в класическата версия съдържа говеждо и свинско месо, бекон, подправки, стабилизатор и цветен фиксатор. Качественият продукт съдържа (на 100 грама):

• йод 5,4 mg;
• сяра: 122 mg;
• желязо - 1,7 mg;
• натрий - 900 mg;
• калий - 211 mg;
• фосфор - 146 mg;
• калций - 19 mg;
• магнезий - 17 mg;
• пепел - 2.8 грама;
• вода - 56.9 грама;
• холестерол - 40 mg;
• ди- и монозахариди - 0.1 грама;
• наситени мастни киселини (NLC) - 11.6 грама.

В допълнение, наденица съдържа витамини В, PP, Е. В 100 грама съдържа 301 калории:

• протеини ~ 49 kcal (12.2 g);
• мазнини ~ 252 kcal (28 g);
• въглехидрати ~ 0 kcal (0.1 g).

Приготвените "аматьорски" колбаси у дома могат да се различават по състав от обичайния набор. Понякога говеждо месо се заменя с птица.

Готвене у дома

Процесът на подготовка е прост. Кетъринг дома "Аматьор" се състои от същите съставки като "магазин" (качество). Примерни продукти:

• говеждо месо (30% от общото тегло на месото);
• свинско месо (45% от общото тегло на месото);
• бекон (25% от общото тегло на месото);
• Мляко (10-20% от общото тегло на мляно месо);
• подправки: захар, сол, черен пипер, индийско орехче;
• протеин от черупки или полиамид с диаметър 50-65 mm.

Технологията предвижда няколко процеса:

• смилане на месо (двойно преминаване през месомелачка с фина решетка);
• бекон нарязан на кубчета до максимум 8 х 8 мм;
• като се използва миксер, месото и млякото се смесват до хомогенност;
• добавете парчета бекон, подправки и равномерно разпределени върху пълнежа;
• дайте детайла да стои в хладилника за няколко часа (за зреене);
• плътно полагат пълнежа в черупки и вратовръзка с канап, е по-добре да се използва памук;
• за един час готвене при температура от 75 градуса.

Крайният продукт се съхранява за не повече от два дни. "Аматьорски" колбаси у дома могат да бъдат подготвени с различен състав. Говеждото се замества с пиле, понякога добавя яйца, чесън или камбала. Всяка домакиня се подготвя, като се съобразява с предпочитанията на семейството си.

селекция

Когато купувате колбаси в търговски обекти, първо трябва внимателно да проучите етикета. Ако няма, не рискувайте здравето си, по-добре е да се въздържате от закупуване. Купувачът трябва да получи информация за състава на продукта, производителя, датата на въвеждане. Съставките са изброени по реда на компонентите за намаляване на теглото. Несправедливите производители понякога не посочват допълнителни добавки.

Колбаси "Amateur" не може да бъде по-евтино от суровините, в този случай неговият състав е съмнителен (според GOST той трябва да съдържа най-малко 75% месо). Силният аромат, светлият цвят и дори приятният вкус не служат като показатели за качество. Хранителните добавки са в състояние да превърнат най-необозначените суровини в деликатес.

Няколко признаци на добър продукт:

• котловият хляб няма кухини, гъсти и еластични;
• повърхност без видими повреди, петна, храчки, гладки;
• колкото по-тежко е парчето, толкова повече месо съдържа;
• цветът е бледорозов или бежов (яркостта на цветовете показва бои);
• миризмата на месо е приятна, но не се произнася;
• Мазнините не трябва да падат, но колбасите трябва да се разпаднат.