Пастет от черен дроб

Пастетът е хомогенна пастообразна смес, приготвена от месо, черен дроб или рибено мляно месо. Съставки, като чесън, джинджифил и пресни билки, се добавят към кората за ароматизиране. Пастетът може да включва зеленчуци, вино, коняк, арманяк или ракия. Пастетът може да се сервира горещо, но е по-добре да се използва студено, защото след охлаждане вкусът му се разкрива напълно. Поради високото съдържание на пурини в черния дроб, този продукт трябва да се използва с повишено внимание при пациенти в напреднала възраст и при страдащи от подагра.

Пригответе пастет като нарязвате вече напълно приготвени храни: пържени или варени. Крайният продукт се съхранява за кратко в хладилник в стъклени или полиетиленови буркани. Удобно е да се съхранява в пластмасова торба, плътно сгъваема: преди употреба, нарязани на филийки и не се разпространяват, но ги разпространявате на хляб. За по-дълго съхранение (за период от до 7 дни) пастетът трябва да бъде поставен в контейнер и да се създаде вакуум в него. Можете също да съхранявате в фризер или след пастьоризация в плътно затворени стъклени буркани. Как да готвя чернодробна паста? Отговорът на въпроса може да се намери в тази статия, описваща няколко чудесни рецепти.

Рецепта 1

Добра закуска, поднесена с фино нарязан черен или ръжен хляб, с хрупкави картофи, бисквити или чипс на празнична трапеза или традиционна вечеря, е чернодробна пастета. съставки:

• 500 г пилешки черен дроб;
• 3 чаши вода;
• 1 лук, цял;
• frac14 - купа на нарязан лук;
• 3 супени лъжици шери;
• frac34 - чаша омекотено кремаво масло;
• frac14 - лъжици чаена сол;
• frac14- лъжици черен пипер;
• 1/8 лъжица чай на индийско орехче.

Изсипва се вода в тенджера пилешки черен дроб и лук. Оставете да заври, намалете топлината до минимум и затворете капака. Кук на слаб огън за 20 минути, завършеният черен дроб става нежен. Извадете от огъня, извадете черен дроб и хвърлете лука. Нарежете всички твърди вени, поставете черния дроб в блендер или кухненски робот, смилайте, докато се получи хомогенна маса. Добавете нарязан лук, шери, масло, черен пипер, сол и индийско орехче, Още веднъж всичко е смесено. Пастетът от черния дроб се прехвърля в резервоар за съхранение и преди да сервира, охлажда се в продължение на поне един час.

Рецепта 2

На супата могат да се сервират тънко нарязани парчета хляб, върху които се разпространява пастет от черния дроб. съставки:

• 600 г пилешки черен дроб (без филми и вени);
• 450 г земно говеждо месо;
• 100 g пушен бекон (нарязани на малки парченца);
• 2 яйца;
• 3 шалотчета (1 за печене на черния дроб, 2 за печене на свинско месо);
• 100 g патешка мазнина;
• 2 супени лъжици чаени соли;
• 1 чаена лъжичка пудра захар;
• 50 ml коняк;
• 1 чаена лъжичка подправки (на вкус);
• пипер;
• 8 лаврови листа (4 за печене на черен дроб, 4 за печене на свинско месо).

Черният дроб се пържене с лук и дафинови листа в санте до приготвеното (не прекалявайте!). Смесете свинското месо с останалите съставки (с изключение на бекон и черен дроб) и запържете в същата тенджера, в продължение на 5 минути, преди пълненето да е готово, добавете бекона и продължете да къкри под капака. Премахнете и изхвърлете дафинови листа. Комбинирайте черен дроб и мляно месо с бекон, прехвърлете го в кухненски робот и смилайте на хомогенна маса, подобна на паста.

Рецепта 3

Ароматна пастет от свински черен дроб приготвен с добавяне на кафява захар и Armagnac. Ще ви трябват продукти:

• 500 г свински черен дроб (отстранете всички филми и вени, нарязани на парчета);
• 300 г мляно свинско месо;
• 200 г пушен бекон, нарязан на парчета;
• 1 малък лук;
• 1 яйце;
• 10 ml мляко;
• сол;
• пипер;
• 1 лъжица за маса арманяк;
• 2 лъжици кафява захар;
• 20 г осолено кремообразно масло.

Смесете всички съставки (освен захарта и Armagnac) и разстилайте сместа в санте с горещо масло. Подсушете под капака. Минутите за 5 до готовност изляха захарта и добавиха армагнак. Прехвърлете сместа в кухненски робот и го смилайте на гладка, гладка маса. Преди да сервира, черен дроб паста се охлажда. Да се ​​съхранява в хладилник.