Патешки черен дроб: рецепти за готвене. Домашен патешки дроб "foie gras"

Не толкова често на нашата маса има патешки черен дроб. Рецептите, които използваме, са по-фокусирани върху свинско, говеждо, максимум - пилешки черен дроб. Въпреки това, в навечерието на празниците можете да се поглезите с нещо ново и неизследвано. Най-малкото, за да се сравни как непознатият продукт се различава от отдавна изпробвания.

Патешки черен дроб в заквасена сметана

В повечето случаи няма значение какво точно е в хладилника ви: пилешки или патешки дроб, - рецепти могат да се прилагат и за двата сорта. В заквасена сметана, и двете са еднакво добри. Готвенето на това ястие е както следва. Един килограм патешки дроб се почиства от ненужни слоеве - филми, мазнини и т.н., измити, натрошени и пробити с клечка за зъби (за да се предотврати "стрелбата"). Не е необходимо да я отрежете: по този начин следва месото и размерите на продукта не са прекалено големи. Черният дроб пада в брашно и се пече в печено масло, докато се изчерви, а след това се очертава в казанок. В сока, оставен от него, се прави пържено от два лука, прехвърлени в черния дроб. В чаша заквасена сметана (3 супени лъжици), малко разредена с вода, се смесва със сол и лъжица брашно и се разбива до гладка. Получената смес се изсипва в котела, напълва се с вода до нивото на черния дроб и след варенето на съдържанието на половин час, похапвайки върху малък огън. В крайна сметка се изсипват избрани подправки, зеленчуци и сол (ако не са достатъчни).

Гурме патешки черен дроб с домати

Той се приготвя много бързо, се оказва, че е изключително ароматен, но за успешни експерименти се нуждаете от ваку или най-малко дебелостенно и дебело дъно ястие - то ще готви патешки черен дроб. Рецептите най-вече означават, че не е отрязано, но за това си струва да сече черен дроб (поне наполовина). Страничният продукт се пържи бързо и почти на максимална температура. Ако има много, ще са необходими няколко обаждания. За всяка партида не се допускат повече от 3 минути. В останалите мазнини от черния дроб мазнината се прави от една четвърт от луковици (три минути, отново, достатъчно). Добавя се нарязан чесън, жира и кориандър - за половин минута. След това въведете малки кубчета домати и 2 супени лъжици балсамов оцет (800 грама черния дроб - останалата част от подправките - по ваше усмотрение). След 3 минути, черният дроб отново се съхранява в продължение на пет минути в контейнер, препечен и осолен. Не забравяйте да се разбърквате!

Пате патешки черен дроб

Една от най-добрите и уникални ястия! Това ще изисква доста допълнителни компоненти, но си заслужава. Ако искате да получите истински рафинирано ястие, Не пренебрегвайте никаква съставка.

Фино нарязани лук и чесън карамфил. В маслото им се допускат не повече от четири минути. Приготвен черен дроб - около триста грама - пържени три минути със свежи билки - розмарин, магданоз и мащерка. Когато се охлажда, всичко, от което се състои пастетът от патешкия дроб, преминава през пасатора до пастата заедно със 100 грама масло. Масата се смесва с две супени лъжици ракия, изложени в купа или контейнер и се излива с разтопено масло. Това завършва готвенето. Можете да ядете пастет от патешкия черен дроб веднага щом се охлади. Сандвич с него може да бъде украсен със зелени, маслини или маслини, каперси и туршии.

Foie Gras

Всичко това е далеч от пълен списък на това, което може да направи патешкият черен дроб. Рецепти предлагат пай с нея, гарнитури, опции за печене и охлаждане. Но нищо не се сравнява с известното френско ястие! За подготовката си ще трябва да харчите значително, защото патешкият дроб "foie gras" се прави само от домашни птици, хранени със специални дажби. Първият черен дроб, ако не е точно патица, не се вписва. И има такава "поръчка" в два или три пъти по-скъпо от обикновено.

Смесени с бял пипер и сол (достатъчно за половин килограм маринатата) За да се подготви, домашно рецепта съветва първата чернодробна мариновани в продължение на половин час в купчина добър порт. След това, вторият продукт е увит във фолио пробит няколко пъти и поставен във фурната. Времето за печене обикновено се показва на опаковката с черния дроб - средно - около половин час. Основното нещо в този случай е да не се прекалява!