Фуагра - рецепти и тайни за готвене

Отвъдморските деликатеси все повече се използват в готвенето у нас. Те се появяват на рафтовете на магазините и супермаркетите, въпреки че много от нас дори не подозират за какво са направени и, най-важното, как да ги подготвят. Тук, например, foie gras - какво е това и какво яде? Foie gras е пастет от много мазен черен дроб на патици или гъски. Този продукт се нарича "пастет от Страсбург". Този деликатес е високо ценен в цял свят, особено той се влюбва в французите.

За производството на foie gras (което означава "мастен черен дроб" на френски език), специална схема за хранене на патици или гъски, която три пъти на ден се дава не по-малко от 4 килограма зърно или друга храна, е разработена дълго време. Черният дроб се увеличава в обем с 10 пъти спрямо нормалния размер.

Фурагра предизвиква различни емоции в хората. Много готвачи просто го обожават, но има и група хора, състоящи се от активисти за правата на животните, които се опитват да легитимират забраната за хранене на птици по такъв нечовешки начин по света. Желанието им е частично осъществено и в много страни е забранено да се произвежда форагра. Най-големият производител на този черен дроб е Франция, следван от Унгария, а малко количество от този продукт се произвежда в Израел.

И как да се готви foie gras у дома? Foagra най-често се свързва с думата "пастет", въпреки че може да се приготвя по различни начини. Типовете на този черен дроб варират по начина на производство, обработка, качество и количество на продукта. Foagra се продава в три различни форми - суров продукт, полуготов продукт и готово ястие. Той се вписва добре с пресен хляб, както и различни зеленчуци и дори сладко сладко или сладко. Десертното бяло вино, пристанището или Мадейра се сервират на foie gras.

Какво мога да готвя с foie gras? Рецепти с ястия с този черен дроб са много разнообразни. Първо трябва да направите избор между гъска и патешки черен дроб. Foie gras от гъска е малко по-деликатен от черния дроб мускус патица.

За да направите foie gras, трябва да почистите суровия черен дроб на сухожилията, да отстраните излишната мазнина и всички зеленикаво-жълти петна. След това трябва да се накисва в студена вода или в мляко, преди да извадите корпуса. Обработеният черен дроб може просто да се пържи в тиган в горещо масло за няколко минути.

Подгответе julienne или просто бъркани яйца с foie gras - рецепти за такива прости, но задоволяващи закуски са разнообразни и доста интересни. Джулиен ще изглежда великолепно дори на празничната трапеза. За да го направите, имате нужда от масло, foie gras и яйца. Поставете маслото в саксиите, сложете нарязани на парчета foie gras, удряйте яйцата във всяка сервираща саксия, без да нарушавате цялостта на жълтъка. Добавете пипер и поръсете с морска сол. Печете 10-15 минути в предварително загрята пещ до 180 ° С. Сервирайте горещо. Вариациите с яйцето и черния дроб всъщност са безкрайни. Към тези ястия можете да добавите сметана или да замените омлет със сварено яйце. Някои приготвят закуска с твърдо сирене и foie gras. Рецептите на julienes са добри и че тези ястия могат да се приготвят от останалите продукти след вечеря за закуска.

Най-популярни са различни суфле, макаронени изделия и терини от foie gras. Рецепти за тяхното приготвяне са различни, но прости. Нека се опитаме да готвим тернина.

Вземете foie gras от хладилника един час преди готвене и се накисва в смес от мляко и вода за отстраняване на кръвта. Отделете двете остриета, отстранете ивици и мастни натрупвания. Подгответе соса, като смесвате сока от черен дроб, черен пипер и пет различни подправки. Добавете foie gras и мариновайте в соса, като я поставите на студено място. Извадете черния дроб и го увийте плътно в чиста кърпа, за да се получи обем, поставете във вряща вода и веднага изключете пожара. Покрива се и се оставя да се охлади до стайна температура. След това вземете foie gras от водата, сложете го върху кърпата и го увийте отново. Поставете черния дроб на охлаждане за минимум 12 часа. Бон апетит.