Foie gras. Грешен деликатес

Гъши grahellip- традиционни френски деликатес, което вземаме от истинските любители на кулинарното изкуство и ценители на вкус. Затлъстяване на черния дроб (която е преведена като "черен дроб" от френски), прави ноздрите му колчан причинява слюнчените жлези в трескава възбуда.И дори скъпият плат, който погрешно е поръчан на деликатес, е принуден да чака търпеливо за свой ред. Любопитно е какъв процент от възхищаващите се foie gras знае цялата истина за начина, по който се произвежда този мазен, мазен, невероятен черен дроб? Но всъщност човешките пороци наистина бяха съсредоточени в него, може би затова е толкова привлекателна. Въпросите на съвестта обаче са деликатен и личен въпрос. Но за някои технически аспекти на процеса на разговор все още си заслужава.

За дългата история, която е в основата на формирането на френската традиция, е възможно да се напише книга, която ще бъде изпълнена с исторически личности, географски и биологични предпоставки, кулинарни вариации по темата, и така нататък.

Кратка версия на хроника е както следва. Някой веднъж забелязал, че гъските се хранят интензивно, преди да отидат на дълъг полет до топъл район. Като претърсиха тази уголемена птица, някои от нейните органи изглеждаха удивителни за любопитните. И мазнините хипертрофирани черен дроб на гъска (патица) се превърна в националното съкровище на Франция. Но как наистина се случи? Какво се крие зад тези изящни буркани с лъкове, миниатюрни тостове и сложни изкушения на най-добрите готвачи? Цинично, умишлено насилие, невероятно въображение дори и най-застоялите прагматисти.

Foie gras е законно, очевидно жестокост. През първите четири седмици пилетата живеят доста здравословно, развиват се, разпръскват крилата си. Втората фаза е интензивна диета, на която детето на природата расте в възрастен. И точно от този момент часът "Х" - гъски (или патици) почти обездвижване, за които те са поставени в много тясна решетки клетки, насилствено хранене започва. Този етап се нарича елегантен - "сонда", но в действителност в гърлото на птицата е захвърлена тръба, през която храна (обикновено царевица) се пълни до върха. Тази "пълнеж" се провежда най-малко 3-4 пъти на ден, така че гъши дроб (или патица) болезнено отглеждане и угояване. В четвъртия етап птицата, разбира се, е убит, корема й разпорен и заветната черния дроб се отстранява. Няма обаче фотографии показват, че той просто пада от робството на угоено настръхнала кожа.

И някои унгарски ферми практикуват изрязването на черния дроб по жив начин. Вероятно вкусовите качества на този foie gras са още по-изтънчени - страданието на птиците добавя завършена пикантна нота. Теглото на този екстрахиран страничен продукт е 800-900 грама, което е 10 пъти по-голямо от обичайните размери.

Fu-gras е забранен в редица европейски страни (Швейцария, Великобритания, Чехия, Дания и др.) В някои американски държави. Френските знаменитости многократно заявяват, че тази традиция няма право да съществува. Въпреки това, foie gras не само не е изчезнал от рафтовете и от менюто, но все повече се обработва. Производителите твърдят, че птиците се чувстват добре - добре хранени, щастливи. Все пак, човек трябва да погледне само веднъж на тези "щастливи" очи на гъски, които са заковани и затворени в близки "приятелски прегръдки" клетки ...

Между другото, образователната програма: черен дроб - foie gras, рибата - fugu (това все още е храната!).