Какво е Foie Gras и как да приготвяте френски деликатеси

В списъка на елементите на елегантния и красив живот чуждестранната дума "foie gras" се утвърди. Какъв е този плод и какво яде? Всъщност това не е плод, а каквото е и как да служим - истинско изкуство, което трябва да бъде обучено. В допълнение, това е продукт с доста интересна история. Но за всичко в ред.

Самата дума "foie gras" е от френски произход. Но това не означава, че французите са измислили този деликатес. Не, те просто се подобриха и направиха още по-изискано и изискано древно римско ястие. И ако превеждате буквално от френски, тогава тази дума, която звучи толкова аристократично, означава просто "мастен черен дроб". Но черният дроб е само гъска или патица, а дори не и обикновени домашни птици, но специално угоени.

Дори древните египтяни забелязали, че дивите гъски и патици преди дълъг полет силно хранят зърното, за да натрупват сила. В резултат на това, техният черен дроб се увеличава и като че ли плува с мазнини, като в същото време става изненадващо нежен по вкус. Когато гъските и патиците бяха опитомени, нямаше нужда да чакат летателния сезон на птичите стада. Гъските бяха хранени, често насилствено, обездвижени и търсеха да увеличат своя черен дроб. За какво е foie gras, Римляните научили от древните египтяни. В Римската империя ястието става деликатес на патриции. Историята е съхранила дори древните рецепти за готвене гъши дроб, според който гъската преди кланения месец беше силно хранена със смокини.

Както знаете, по онова време Римската империя се простира до огромните пространства на Западна Европа. Но с падането на Римската империя (И с това римската цивилизация и култура) под натиска на варварите са си отишли, много изкушения патриций кухня. Това е гъши дроб, спомни само в южните райони на съвременна Франция, така наречената земя Добре - Лангедок (или Occitania). И това беше много популярно ястие там, известно на обикновените селяни. Но това би останало малко известен регионален деликатес, ако не беше за Луи XVI. През 1778 г. царят посещава Страсбург, където местният серийник Маркиз дьо Контад го отнася към foie gras. King хареса толкова много гъши дроб, което той веднага даде на готвача, той готви, двадесет лукс мускет и издаване на заповед за покупка на пастет от гъши дворец, и маркиз даде имот в Пикардия.

Одобрението на краля изигра роля Bickford кабел за експлозията на международната слава foie gras. То започна да се нарежда на масата му от други суверенни, а зад тях - и всички, които трябва да знаят, и просто богати хора. От началото на XIX век се появява производството на foie gras, след което се появяват фалшификации. Гъският черен дроб се смесва със свинско или говеждо месо, а понякога дава и черен дроб от всички домашни птици. Сложете край на закона на Франция от 1994 г., която има ясно дефинирани какво гъши дроб: мазнини (не по-малко от 40% мазнини) на черния дроб от гъска или патица, която тежи между 400 и 800 грама, е цвят от светложълт до бледо розово и Има мека, но плътна структура. Гурметите твърдят, че черният дроб е по-добър: с мек крем вкус с гъска или с по-интензивна миризма, патица foie gras. Рецептата за този деликатес влияе и на вкуса на крайния продукт. Черният дроб се приготвя с добавяне на трюфели, коняк или без допълнителни добавки - всичко зависи от личните предпочитания.

Ясно е, че ще бъде трудно да готвите foie gras сами, освен ако, ако сте фермер, разплодни гъски и патици. Но как да изберем foie gras, след като удариш френски магазин и виждаш огромно разпръскване на продукти, носещи на етикета това име? Стъклени и метални буркани, вакуумни опаковки, дървени кутии - изглежда, че французите самите не знаят какво представляват foie gras и те наричат ​​това съвсем различно нещо. В действителност, всички продукти по този дял е разделена на "Фу ара влиза", която се приема за целия черен дроб, и "блок от гъши дроб", направена от парчета от различни части от черния дроб. При готвенето се отличават пасти (фино смлян пастет), само пате и терни (нарязани пастети). Все още има нарязани парчета foie gras в стъклени буркани. Можете да се срещнете на френските рафтове и охладени сурови foie gras във вакуум пакет.