Рецепти за готвене с снимка

В руската кухня черният дроб не е в чест. Тълкува се като "вътрешности", по-ниско качество на месото, като стомаха, сърцето, бъбреците, мозъците. Но в националната кухня на други страни, черният дроб (известен още като черен дроб) е деликатес. Какво не правят от това! Пастети, палачинки, мусове, котлети и дори торта. И знаехте ли, че известният френски деликатес от foie gras не е нищо друго освен специално приготвен гъски дроб? Освен това, че черният дроб е много вкусен, той също е изключително полезен. Но много кулинарни експерти, които не знаят тайната на готвене на черния дроб, са разочаровани от този продукт. Линейката от неопитен готвач може да се окаже суха, жизнерадостна, твърда, като подметката на маратонката и дори невероятно горчива. Всички тези неприятни качества, които черният дроб придобива поради неправилното му лечение. Но ако се доближите до въпроса с ума, черният дроб ще ви изненада с деликатен вкус и незабравим характерен аромат. В тази статия сме съставили редица рецепти за приготвяне на черния дроб. Надяваме се, че с нея ще обогатите менюто си и ще задоволите любимите си хора с вкусни ястия от черния дроб.

Полза и увреждане на черния дроб

От древни времена хората смятат този продукт за панацея за анемия. И това не е изненадващо, защото във всеки черен дроб има много желязо, което придава на черния дроб малко метален вкус. И този минерал е необходим за биосинтезата на хемоглобина и за производството на кръвни клетки. Черният дроб и спанакът са все още най-доброто средство за анемия. Черен дроб също съдържа голям брой аминокиселини, включително ценни арахидонични, докозахексаенови и ейкозапентеенови. Ако имате отслабена коса, чупливи нокти и нездравословен цвят на кожата, просто трябва да се научат тайните на готвене на черния дроб, тъй като този продукт съдържа цял набор от витамини от група В липсва да ви изкореня полезен за хора с разбити нерви. Витамин В12 се успокоява, помага да се справи с неразумната тревожност и безсъние. От полезни минерали, в допълнение към желязото, черният дроб е богат на мед, който е отговорен за нормалното функциониране на клетките. На черния дроб е целесъобразно да отидете при онези хора, които искат да имат остра зрение. В крайна сметка продуктът има ретинол (витамин А). Същото вещество укрепва имунната система. Но кой трябва да използва черния дроб внимателно, така че това е за хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания. Черният дроб съдържа холестерол, който провокира появата на атеросклеротични плаки.

Как да изберем черен дроб

Опитайте се да купите охладен, не замразен продукт. Първо погледнете цвета. В говежди черен дроб е като зряла череша, в прасе - червеникаво-кафяв нюанс. Черният дроб на птицата е по-лек. Пилешкият дроб е светлокафяв, а червеният черен дроб е по-червен. Най-вкусният е черен телешки. Цветът му варира от тъмно бежово до червено.

Понякога подготовката на черния дроб е просто обречена на провал, защото жлъчния мехур на животно, когато прясното тяло е разкъсано, и черният дроб станал горчив. Един добър продукт няма кръвни съсиреци или тъмни петна по повърхността. Леко натиснете черния дроб. Тя трябва да бъде мека, но еластична, влажна блестяща. Сега помирисвай. Добрият черен дроб има метална миризма. Киселото мляко показва влошаване на продукта. Ако все още трябва да си купите замразен черен дроб, уверете се, че върху него няма жълти или оранжеви петна. Те показват, че продуктът се размразява и съхранява неправилно. Желателно е черният дроб да се настани в собствената си "опаковка", т.е. в естествен филм, без да има увреждания и драскотини.

Обработка на продукти

Независимо кое животно придобивате и коя от рецептите изберете, кулинарният процес трябва да започне с предварителната подготовка на черния дроб. Снимките ще направят указанията ни по-разбираеми. Преди всичко трябва да извадите листата от неговия филм. Това е доста сложна процедура. По-скоро с говежди черен дроб ще бъде лесно да се направи това. Неговият филм е силен и наподобява капрон. За да улесните отстраняването на черния дроб, поставете цялото парче за половин час във фризера. На гърдите готвене на черния дроб, напротив, се препоръчва да се държи за 20 секунди във вряща вода. Птичият черен дроб може да се държи за 10 минути в топла вода. След това трябва да вземете ръба на тънкия филм с върха на ножа и да го издърпате към вас гладко, но сигурно, без да правите внезапни движения. Изчиствайки черния дроб, трябва да изрежете всички съдове и жлъчни канали. За черен дроб е загубил характеристика за горчивината си, готвачи отиват на следните трикове:

• Накисване в мляко за около два часа. Също така подходяща е суроватка, мътеница, кефир.
• Мариниране в лимонов сок.
• Поръсете със сода за хляб. След тази процедура, черният дроб трябва да бъде внимателно изплакнат.

Но телешкото и птичият черен дроб не се нуждаят от такива предварителни манипулации. Особено, ако решите да ги приготвите в заквасена сметана.

Най-лесната рецепта

Сходството на морските дарове с морските дарове се крие във факта, че колкото повече го запържвате, толкова по-трудно става. Помислете за най-основната рецепта за приготвяне на черен дроб в тиган. Четиристотин грама се изсипват чрез изливане, изсушават салфетки, нарязват на малки парченца. Два лука нарязаха пръстени, а морковите се консумират големи. В тигана загряваме сместа от зеленчукови и кремообразни масла. Части от черен дроб в брашно. Запържете ги за не повече от минута от всяка страна. Забележка: не сол! Добавете лук и моркови. Веднага щом зеленчуците леко се изсипят, изсипете половин чаша заквасена сметана в тигана. На този етап можете да силизирате ястието и да го подправите с подправки. Продължаваме да се пържим за 5-7 минути. След това изключете огъня и го задръжте под капака за същото време. Преди сервиране поръсете с нарязани пресни билки. Това ястие може да бъде направено от всеки черен дроб. Но говеждият черен дроб трябва да се накисва в продължение на поне един час в млякото.

След като сте усвоили най-простата рецепта, можете да усложнявате приготвянето на черния дроб в тиган чрез добавяне на други продукти. Много вкусен черен дроб в заквасена сметана с гъби. На растително масло се запържва 4-5 парчета бекон. Ще извадим пукнатини и ще сложим черен дроб на мястото им. Тогава ще му придадем лък. Когато са пържени, изсипете съдържанието на бурканче с начистени гъби заедно с течността (около 300 ml). Попълнете една четвърт чаша заквасена сметана и две супени лъжици месен бульон. Намалете топлината и подсушете под капака за около 20 минути. Ние правим няколко лъжици брашно в малко количество заквасена сметана. Изсипете соса в тиган. Връщаме се там и крещя.

Червена торта

Без тази закуска няма нито една украинска сватба. И да се направи торта е много проста - ако на ваше разположение има ефективен миксер. Ястието най-много като пилешки черен дроб. Рецептите за тортата са много различни. Тук даваме класическа версия. Половин килограм пилешки черен дроб се раздробява в миксер. Ако нямате такова устройство, просто прескочете черния дроб два пъти през месомелачката. В каймата се добавят 300 милилитра мляко, половин чаша брашно, две яйца, сол и черен смлян пипер. Ние го смесваме. Тестото трябва да се окаже като заквасена сметана. Ако е необходимо, изсипете брашното. В тестото налейте 2-3 супени лъжици растително масло. В тиган печете палачинки. Това е тортата за тортата. И сега ще се справим с "крем". Разбъркваме три буркани и четири моркови в миксер. Слагаме го на тиган с добавяне на масло и яйце. Смесва се в купа пакет (250 г) майонеза с две или три ситно нарязани късчета чесън. Започваме да добавяме тортата. Всяка палачинка е намазана с майонеза. Разпръскваме топингите от препечените зеленчуци. Ние разпространяваме горната торта само с майонеза. Украсяваме с настъргано яйце, твърдо сварени и пресни билки. Изпращаме тортата да се накисва в хладилника.

Чернодробна паста

Защо да купите съмнителен продукт на магазина, ако можете да си приготвите вкусен мус от черния дроб? И от едно парче месо ще получите много пате. За ястието можете да вземете черен дроб, с изключение на говеждо месо. Но най-вкусната пастета ще излезе от телешки черен дроб. Не приемаме рецепти за подготовка на foie gras тук, тъй като гъската е специално хранена с мазни храни през всичките три седмици преди клането. Да, и приготвянето на френски деликатес у дома е доста трудно. Рецепти Pate, независимо колко различни, могат да бъдат групирани в две категории. В първия, черният дроб е пържен и задушен. И тогава парчетата са залепени за консистенцията на пастата. Във втората група, черният дроб първо се смила в пастообразно състояние и след това, при добавяне на различни съставки, се пече във фурната.

Нека разгледаме първия вариант на подготовка на черния дроб под френското предписание. Ние се занимаваме с полуготови телешки черен дроб нарязани на големи парчета. Shinkuem крушка, скилидка чесън фино slichem. В тенджерата предаваме зеленчуци на смес от масло и растително масло. Ние разпространяваме черния дроб. Фри за да запазите парчетата влажна. Изсипете половин чаша бяло вино. Солим, добавете пипер, кориандър, индийско орехче. След пет минути налейте половин чаша млечен крем. Веднага след като масата кипене, изключете огъня. Охладеният черен дроб се смесва в смесител. Поставяме масите в матрици. Напълнете с разтопено масло. Охладете, затегнете хранителния филм и го поставете в хладилника.

Мийте във фурната

Приготвянето на черен дроб на пуйка или пиле дава възможност на готвача да спести време и енергия. Филмът при този страничен продукт е доста тънък, не е необходимо да го отстранявате. Нарежете 250 грама черен дроб на парчета и печете в миксер. Изсипете в тази суспензия 30 милилитра мляко и супена лъжица коняк. Караме в яйцето, добавяме подправки (пипер, индийско орехче от билки в прованс, кориандър) и сол. Натиснете през една скилидка чесън. Смесваме смешно сместа. Добавете 30 грама разтопено масло. Омесваме отново и оформяме масата върху печенията. Ние ги инсталираме в тиган с високи страни. Налейте в нея вряла вода, така че нивото на водата да достигне половината от височината на калъпите. Слагаме фурната и се пече на 160 градуса за половин час (телешки черен дроб). Приготвянето на пилешки черен дроб изисква по-малко време - 15-20 минути. Малко по-дълго (20-25 мин.) Печете черен дроб на черен дроб. Когато пастетът се охлади и подутият му връх избледнява, ние ще изсипем разтопеното масло в матриците, за да създадем слой, защитен от атмосферните влияния. Сложихме в хладилника.

Свински черен дроб: рецепти за готвене

Този вид черен дроб е най-евтиният. Ако смажете черния дроб с нарязан лимон, филмът ще се отдели лесно. Към подпродукта не е горчив и остава мек след готвене, не забравяйте да го накиснете за половин час в мляко, нарязани на парчета. Хвърляме черния дроб в гевгира. В тиган загрявате сместа от масла, предавайте ситно нарязания лук. 400 грама парче черен дроб изисква една глава. Когато лукът става прозрачен, ние разпространяваме парчетата от черния дроб. Подготовката на свинския черен дроб не отнема много време. Срежете средно 10 минути разбъркване. В чаша заквасена сметана се разбърква на чашата лъжица готови горчица и брашно. Този сос се изпраща в тиган. Разбъркайте и задушете под капака в продължение на десет минути. Само тогава сол на черния дроб на вкус, сезон с подправки. Екструдираме чрез пресата зъб-втори чесън, сухи ароматни билки (кориандър, магданоз). За тази вкусна ястие като странично ястие, варени картофи, ориз, елда каша, паста ще направи.

пържоли

Приготвянето на говежди черен дроб, по-трудно от други карантия, изисква от главния готвач някакво физическо усилие. Но резултатът няма да ви разочарова. Котлите от говежди черен дроб са много сочни и буквално се стопяват в устата. Първо, преди лечение на черния дроб. Отстранете филма, отървете се от жлъчния канал. Дори ще е добре да си купите замразен черен дроб. След това го изрежете с плоски резени 1-1,5 см дебелина не е трудно. Ако правим пържоли, тогава не е нужно да потапяме черния дроб в млякото. Просто извадете парчетата между двата хранителни филма (или ги обвийте в торбичка с целофан) и избийте с дървен чук. Работим несръчно, без фанатизъм. Черен дроб, за разлика от месото, има деликатна структура и може да разкъса дупки. В една купа изсипваме брашно, а във втората караме две яйца и ги разклащаме с вилица. Подготвени солени пържоли, чушки от двете страни. Поставихме на огъня тиган. Изсипваме растително масло. Когато се затопли, вземем една котлет, първо я пресушаваме в брашно, след което я натопим в яйцата. Свийте от двете страни, докато стане готов. Рецептата препоръчва да се сервира това ястие с картофено пюре или задушено зеле.

Приготвяне на пилешки черен дроб. Шунгиран черен дроб с лук

Бързо, евтино, вкусно, полезно - това е, което можете да кажете за ястия от черен дроб на домашни птици. Тук даваме някои основни рецепти, които можете да усложнете, като добавите други съставки (гъби, зеленчуци и т.н.). Половин килограм пилешки черен дроб ще изисква две крушки. Черен дроб, измийте го, разрязваме всеки на четвъртинки. Крушките са нарязани на части. Затопляме растителното масло в тиган. Смажете лука. Не го пасивирайте до прозрачен цвят, но го докарайте в червеникав цвят. Добавете черния дроб. Сладка се на средна температура за около седем минути. Веднага след като се образуват кора, сол и пипер ястието. Намаляваме огъня. Подсушете под капака в продължение на пет минути. Ако е необходимо, изсипете малко вряла вода.

салати

Особено нежни закуски се получават от черния дроб на птица. Ето рецептата за една от многото салати. Подготвяме клубена с картофи и моркови, както и с Оливие, в униформи. Отделно се вари 300 грама пилешки черен дроб. Охладете го. Разрязваме тези съставки на малки парченца заедно с кисели краставички и лук. Майонезата се смесва с чаена лъжичка горчица. Запълваме ястието с този сос, без да забравяме да го солизираме. И на празничната трапеза можете да сервирате надута салата с пилешки черен дроб. Вместо картофи и моркови в списъка на съставките, ние въвеждаме едно яйце, твърдо сварено. Лукът за тази рецепта трябва да се пържене в масло със сол и черен пипер. Слоевете маруля стека в този ред: черен дроб, лук, мазнини, в които е печено, краставица, майонеза. Можете да разделите всички съставки на половина и да оформите повече слоеве - така че салатата ще стане още по-вкусна. На върха на чинията се поръсва с настъргано яйце и нарязан пресен копър.