Фрагменти от пилешки черен дроб

Чувствайте се малко по-близо до Франция и бъдете истински аристократ или нов руски не е трудно. Не е необходимо да се разхождате наоколо Шанз Елизе и се възхищавайте на Монмартър. Достатъчно е да знаем от какво се е отглеждало foie gras пилешки черен дроб и как се яде.

Има много нюанси в подготовката на различни ястия, малки кулинарни трикове и реални техники на готвача. Но рядко ястие може да се конкурира със скандално съпровождане на foie gras. Това е деликатно ястие, приготвено от черния дроб на гъска или патица. Всичкото противоречиво и конфликтно положение е, че от определена възраст на птиците може да се каже, че са насилствено хранени с голямо количество специална храна и движението е строго ограничено. В този случай черният дроб на гъските и патиците е многократно по-голям. Срещу тази култивационна техника се появиха различни защитници на правата на животните. Не и без усилията им в много страни технологията на foie gras се оказва забранена и рязко ограничена. Някои ресторанти имат кулинарен мораториум върху foie gras. Исторически всичко е много по-прозаично. Египтяните мигриращи патици започнаха да хранят най-достъпните за тях висококалоричен продукт - смокини. Птиците бяха добре добавени по тегло, а черният им дроб беше просто много дебел и вкусен. В края на краищата, фугагра се превежда като "мастен черен дроб", а родителят на foie gras и смокини е общ корен - смокиня, която със сигурност е четена "черен дроб на смокини". Само същата историческа и кулинарна игра.

Разбира се, ще се отклоним в подготовката от класическите канони и няма да бъдем толкова умни гастрономи, но птичият грах от пилешки черен дроб е също толкова добър, колкото и скандалните френски ястия. Ние ще дадем мирен цвят на това ястие. За да го приготвите вкъщи, са необходими следните съставки: пилешки черен дроб 700 грама, подправки, 300 грама червено вино, захар, 50 грама масло. Една чаша купа излива вино, разтваряне на захарта в него, се добавя малко сол и разпространение промива с течаща вода и се суши на чернодробната тъкан. Покрийте съдовете с капак и поставете в хладилника за мариниране в продължение на 20-24 часа. За да направим foie gras, се нуждаем от гъби. Ние, разбира се, не на френски, и трюфелите ние едва ли на разположение, така че ние ще подготвим с нашите съществуващи присъствие в гъбите. Измийте гъби, отлепете филмите. Натрошете черния дроб с гъби в блендер, добавете 30 грама масло. Оформете мазнината за печене с масло и я поставете там масово. Загрейте фурната и да зададете на тиган с вода, която се поставя под формата на гъши дроб с пилешки дробчета. При температура 190-200 ° C, печете във водна баня в продължение на 40 минути. Изваждаме формата и бързо се охлаждаме в контейнер със студена вода. Слагаме ястието в хладилника за 6-8 часа. Суфле от пиле черният дроб обикновено се сервира с плодове. Можете да сервирате с хляб без подобрители на вкуса и добавки, но не и размазване на тост, както и прилагане на чернодробна маса (често на ябълкови филийки). Това ястие е добре комбинирано с бонбони и ядки, плодове и джинджифил. Осигурени са фуй-грах от пилешки черен дроб и аперитив. За да направите това, плодовете, а именно, тангерините, се обелват от корицата и бялото фолио, сливи се освобождават от костите и се отрязват със средни лобули, добавяме грозде. В тиган, като добавите една супена лъжица масло масло, запържете тази маса на слаб огън. Плодовата маса трябва да позволи на сока, добавете супена лъжица пудра захар. Изключете огъня. Поставете плодовете в центъра на чиния и върху бедрата от пилешки черен дроб. В карамелизирана тенджера добавете 2 супени лъжици червено вино и разбъркайте. Затопляме я, така че захарта се разтваря във виното и сос вода нашето ястие. Фурие от пилешки черен дроб се изважда от хладилника непосредствено преди сервиране. Тя се нарязва с нож с остър тънък нож или лира (храна за лъжица) за парчета с дебелина не повече от 1 см. Сервира се с червено или бяло вино.