Какво е foie gras и от какво се прави?

Foie gras е хранителен продукт, произведен от черния дроб на патица или гъска, която е специално угоявана. Според френските закони, когато говорим за понятието за това, което е foie gras, това е патешки дроб, нахранен с принудителен път. Въпреки това, извън Франция, птиците понякога се произвеждат чрез естествено хранене. Печенето, съдържащо пастет от такова месо и бекон, преди е било известно като "Страсбург пай".

Foie gras е популярен и много известен деликатес, който дойде от Френска кухня. Ароматът на това ястие е описан като наситен, тънък и мазен, за разлика от обичайния патешки или гъши дроб. Този продукт се продава в естествената му форма или служи като съставка при приготвянето на мусове, парфети или пастети и може да се използва и като гарнитура за други хранителни продукти, например пържола.

Още през 2500 г. пр. Хр. древните египтяни научили какво е foie gras, когато видяха, че много птици могат да бъдат угоени с насилие и започнаха тази практика. Тогава подобно хранене на гъски се разпространи от Египет в страните от Средиземноморския басейн.

Днес Франция е водещ производител и потребител на патица и гъски foie gras. През 2005 г. страната е произвела 18 450 тона от този продукт, от които 96% са произведени от патешки дроб, а останалите - от гъши дроб.

Във Франция концепцията за това какво е foie gras днес е доста широка, тъй като този деликатес съществува в различни форми, законно фиксирани и включва както скъпи, така и евтини сортове.

Така че, foie gras ENTIER (цялото) е направен от един или два цели черупки от черния дроб и се продава в готвена, полуперена или сурова форма.

Друг сорт е foie gras, направен от парчета черен дроб, събрани заедно. Блокът на този продукт, напълно готов, се състои от 98% естествен деликатес.

Ако това е foie gras "с резени", то трябва да съдържа най-малко 50% от гъшия дроб и не по-малко от 30% от патешкия черен дроб.

Освен това, има пайе-пас пастет, мус от него (и двата продукта трябва да съдържат поне 50% или повече гъши дроб), парафин от гъши дроб (75% или повече foie gras) и други полуготови продукти към състава).

Изцяло готовият продукт обикновено се продава в стъклени контейнери или в метални кутии за дългосрочно съхранение. Прясно foie gras, като правило, не се предлага за продажба, освен в навечерието на големите празници. Замразените храни понякога се продават в големи супермаркети.

Като правило, френски ястия с този продукт се готвят на слаб огън, тъй като съдържащата се в него мазнина се топи много бързо. Американските и други рецепти обикновено предполагат използването на foie gras в гореща форма, а не в топло или студено.

В Унгария традиционно са пържени гъски foie gras гъска мазнина, който след това се излива върху крайния продукт и се оставя да се охлади. Това ястие също се яде топло. В други части на света, foie gras се използва в съдове като ролки, пълнители за тестени изделия или сервирани на пържола като гарнитура.

Както вече бе споменато по-горе, като се вземат предвид характеристиките на това, което е foie gras, традиционният метод за приготвянето му е нискотемпературните методи. Този деликатес често се сервира и с подправени трюфели и други вкусни гъби. Любителите ще оценят съпровода на ракия или коняк.