Зеле от зеле. Зеле с foie: рецепта

Сред първите ястия в района на бившия Съветски съюз, супа, борш (включително и зелен) и лятото okroshka процъфтяват. И съвсем пренебрегнато забравено зеле от кисело зеле, или от прясно - това са подробностите. И все пак не толкова отдавна това ястие дори беше включено в менюто на ресторанта. И не е чудно: най-различни начини, за да го готвя, способността да се разнообрази "супата" на допълнителни съставки, вкусни вкус, полезността и ситост нека да бъде първи в списъка на много векове, за да изпитате чуждестранна кухня хобита и да запази привърженици дори във времена на общ dietizatsii. Как може готвя зеле,

Общото зеле

Има много варианти за неговото създаване. Има рецепти за гладни дни, ядене на бързо хранене. Има повече мазнини, има почти диетични. Но дори и най-простото полско или украиново зеле - ястие, което е вкусно и достойно за внимание. Процесът на въплъщение започва с бульона. Традиционно се готви от свинско месо. Четириста грама месо се изсипва в студена вода - когато кипене, бульонът се слива. Изсипва се нова вода, в която свинското месо се приготвя, докато се омекне, след което се отстрани и наряза с удобни парчета и бульонът се филтрира. Половин килограм (може да бъде повече) кисело зеле, изцедено от саламура, нарязано и задушено. За да не се изсуши, понякога се излива бульон. Bulb, petrushechny корен и моркови, нарязани със сламки, се допускат в масло до светло руж. Лъжицата се поръсва с отделно запазеното брашно. Половината от крушката се нарязва на ситно и се разтрива с коричка с парче нарязан бекон, два чесъна с карамфил и голяма лъжица нарязани зеленчуци. В бульон първите три картофа се потопет в кубчета, като кипене - зеле, пържене и печене, плюс горчив пипер, нарязани на тънки ивици. Когато зелето от кисело зеле е готово, то се излива в купи, снабдено с месо и заквасена сметана и се втурва към масата.

Капустняк Запорожие

Рецептата е различна от предишната, въпреки че има много общо. Приготвяне на зеле в Запорожие започва с печено, което този път се прави от корен магданоз, пащърнак, лук и целина. Вместо бекон, е взето плячката - пушеното и лютивото разнообразие. Свинята се пренася през месомелачка и се бута с зеленчуци от магданоз и лук. В крайна сметка гроздовете се прибавят към масата - се приготвя такова зеле с просо. Когато бульон с вложени картофени филии циреи, тя определя зеле (не е предварително обработен по никакъв начин), пържени, бекон с просо, сол и подправки. Сервира се отново със заквасена сметана.

Зелево говеждо

Тук последователността на действията е напълно различна. Първата разлика е продължителното кипене на месото, тъй като говеждо месо е взето. Гулата от него - една трета от килограм за два и половина литра - ще се побере перфектно, когато месото стане меко, течността ще бъде силно изпарена, ще трябва да се добави към началното ниво. Когато бъдещото зеле от кисело зеле отново ще кипне, в него се полага добра шепа зеле, заедно с морков, нарязан на филийки. След като морковият омекне, се добавят зарчета от три картофа. Докато зелената супа се кипва отново, нарязаната глава се пържи, докато се получи прозрачно масло. В саксията се въвеждат семки. И почти веднага - няколко лъжици просо. След около десет минути кипене, когато е време да се отстрани зеле от кисело зеле от печката, тя се сервира от зеленчуци - макар и свежи, поне сушени - и можете да се обадите на вечеря.

Зеле гъби

Като основа той използва отвара от резултатите от "тихата лов". Желателно е, разбира се, гората, макар и сушена или замразена, но с шафранс зеле и гъби отива прекрасно. Ако имате сушене, достатъчно е да вземете половин чаша в прясна форма, от която се нуждаете един килограм гъби. Те се приготвят, изваждат от шум и, ако е необходимо, се нарязват, а "бульонът" се филтрира. Част от нея се излива в кисело зеле (700 грама), в нея се изсипва непълна супена лъжица захар и основният компонент се задушава до готовност. Той прави печено на целина моркови, магданоз, лук и пащърнак (съотношението е по Ваша преценка). В основната част на бульон са изхвърлени парчета от пет нарязани картофи, след кипене - гъби, зеле и печено. Той се готви до готовност и се сервира само със поръсени нарязани билки, тъй като имаме зелева супа с гъби в лека версия. Така че нито сметаната, нито майонезата са неподходящи тук.

Зеле боб

Това е друг начин за приготвяне на зеле за гладно или вегетарианец. Бобът се използва вместо бульон. Половин чаша боб се накисва в продължение на четири часа със студена вода, варени до готови и меки, след което бобът се изважда с шум. В кипене "бульон" е въведен картофи - шест литра гърне тя ще трябва около осем парчета. За тази рецепта, грудките са нарязани на доста големи резени. Докато зелето от кисело зеле кипи, подготвя превръзка от корен от магданоз, моркови, лук и доматено пюре върху растително масло. В същото време, кисело зеле, малко по-малко от килограм, се охлажда с лъжица захар. Остава само да свържете съдържанието на всички контейнери: печено, зеле, боб - в тенджера, добавете сол, сезон - и се обадете на семейството на масата.

Зърнени култури в бизнеса

Капустняк с просо на примера на Запорожие рецепта, ние вече се опитахме. Но кой каза, че само зърнени храни трябва да действат като зърнени храни? Ще опитаме други любими кайсии, например елда. Говеждото е по-добре да се готви говеждо месо, то е възможно дори от кости. Моркови, корен от магданоз и половинки се поставят в етапа на готвене на бульон и след това се изхвърлят. Грами от осемстотин кисело зеле се изстискват и задушават с две супени лъжици свинска мас и половин чаша бульон до крайната готовност. Една чаша елда е леко пържена по сух начин, овесена каша се приготвя от нея по стандартен начин. Сам зеле от кисело зеле вече е в чинията: поставете основната съставка, изсипена бульон-овесена каша може да бъде поставен в купа и може да се сервира отделно.

С пушено месо

Друго зеле с гъби, което е привлекателно за любителите на пикантни ястия. Една трета от килограма пушено месо (пиле също е подходящо) и три с лъжица сушени горски гъби се изсипват в един и половина литра вода и се приготвят, докато сушенето бъде готово. Една трета от килограма зеле се задушава отделно, докато се омекне. Лъжица от нарязан бекон се разтваря в тиган, нарязан настърган лук. Когато се достигне добър тен, се изсипва лъжица брашно. В зелето се добавя бульон, се прибавят запържени, гъби (на слама) и нарязани зеленчуци (по избор на домакинята и др.). Според рецептата такова зеле от кисело зеле се консумира с младо сварено картофи, сервирано на отделна чиния и поръсено с препечен бекон. Привържениците на традициите могат да го отрежат и да го залеят в супа, преди да сервират.

Зеле в стил Хътсул

Още един химн на тема "зеле с foie gras", но сега приемаме перлен ечемик. Една трета от килограма зеле се задушава с участието на доматено пюре и евентуално бульон (произхода му в този случай не е важен - можете да вземете пилешко, свинско и говеждо месо). Една трета от чаша перлен ечемик се приготвя самостоятелно, а гъбите - пресни (около стъкло) или сушени (2-3 лъжици) - в приготвен бульон. Крушата лук се анализира с лъжица брашно върху маргарина. Една трета от пръчката на сървъра (150-200 грама) се нарязва на ленти. Всички готови съставки се комбинират, изсипват се с бульон и се варят за няколко минути. Готовата супа предлага заквасена сметана и зеленчуци.

Зеле в мултиварианта

Собствениците на такова успешно кухненско оборудване могат да заври зеле от кисело зеле бързо, вкусно и без много усилия. Малко парче свинско е нарязано на парчета, крушка - квадратчета, моркова - слама. В купата се изсипва малко маслено масло, изсипва се цялото нарязано нарязано пюре и се добавят 4 грама кисело зеле. Включва режима на печене - при разбъркване съдържанието се пържи за около една трета от час. След това добавете polstakana просо (или булгур) кубчета от три или четири картофи, сол-излива във вода - това не е достигнал върха на пръста, и машина час включени в режим на закаляване. В самия край се влагат зеленчуци и, ако е необходимо, подбрани подправки. Сервирането на чиния (вече традиционно и обичайно) се придружава от нанасяне на заквасена сметана и зеленчуци.