Какво се смята за деликатес в Русия и защо

Деликатевите ястия по дефиниция са скъпи, редки и изящни, които не са достъпни за всички. Във времена на пълен дефицит те включват продукти, които днес са престанали да бъдат нещо специално, те лежат в рафтовете на супермаркетите, без да привличат по-голямо внимание на клиентите. Мислиш ли, червен хайвер, цаца или ананас! Сега всеки може да ги купи и относително евтин. Понятието за това, което се счита за деликатес в Русия, се промени драматично през последните години.

Да научим нашите съграждани, дори много богати, на идеята, че основното нещо в един продукт е цената му, се оказа трудна задача. Едно от най-скъпите ястия в света е пресен мозък на маймуна, а животното трябва да се сервира в жива форма и убийството му със златен чук се извършва в очите на ядене, понякога с участието им. Такъв отвратителен ритуал не намираше отговор дори на тези в нашата страна, които биха могли да го платят. Плъхово или тигрово месо също не се отнася до това, което се смята за деликатес в Русия. Ние не ядем това и е добре. Не всички руснаци в чужбина харесват.

По-приемливи ястия се приготвят от продукти, характерни за местната кухня. Вярно е, че те са направени с някои удоволствия. Така че, популярни пайс-грах пасти са направени от черния дроб на гъски, които по време на тяхното клане не могат да бъдат наречени здрави. Специален режим, по отношение на който угояването или по-скоро прекомерното изхранване на тези птици води до заболяване на черния дроб. В резултат на това се получава много деликатен продукт, чийто аромати са характерни за foie gras. От това, което се смята за деликатес в Русия, тези пастети са най-ярко представени Френска кухня.

Има и специална шунка, наречена hamon. Произвежда се в Испания. Приготвя се не от свинско, а от специално свинско месо. Животните трябва да се хранят само с жълъди, което гарантира липсата на биологични продукти в месото, изкуствено стимулиращо растежа. Процесът на очистене и сушене е дълъг и изисква висока квалификация. Топлинната обработка на джамона не е изложена, тя може да се счита за аналог на месото на нашия рояк. Тя е нарязани много тънки резени, а не от съображения за икономичност, само продуктът е доста твърд. Това е скъпо не само защото се смята за деликатес в Русия. Производството му е доста скъпо. Сушенето отнема от една до три години, а цената е по-висока, колкото по-дълго е експозицията. В допълнение, хранителната стойност на хамона е доста висока и в него няма "лош" холестерол.

Деликатността в Русия, както и в почти всички страни, е пържена игра. Това са птици (беседки, яребици, фазани, диви патици и гъски) и артидоктали. Вкусът на месото от животни, израснали в природата, може да изглежда необичайно, но има своите фенове. В допълнение, играта е добре усвоена, не е толкова мазна, поднесена с всички традиционни ритуали, което увеличава привлекателността на ястието, особено в ловните ресторанти с антураж.

Сред всичко, което се смята за деликатес в Русия, специално място се занимава с морски дарове като местни (морски миди, хайвер от есетра, октопод, раци, стриди) и внесени (омари, омари и някои видове гигантски скариди). Трябва да се обърне специално внимание на факта, че стридите трябва да се сервират на масата само в жива форма, така че доставката им от самолетите е нормална. Разбира се, транспортни разходи са част и значителна част от разходите за храната. Същото важи и за омари, доставяни от южните страни. При висока цена на първоначалните продукти, квалификацията на главния готвач изискани ястия Също така е необходимо да платите, но настоящите готвачи не го плашат.