Краков наденица: състав, калории, рецепта

Произходът на наденицата "Краков", както подсказва и името, е полският град Краков. Появява се в XVI век и е домашно приготвен домашен наденин, изработен от хомогенно и плътно месо на мляно месо с добавка на подправки. Тази оригинална рецепта беше заимствана от Русия през XVIII век и впоследствие беше променена (през 1917 г.), както в колбаса, за да се намали цената, започна да се добавя свинско. За тази рецепта е известно, че варено колбаси "Краков" е известно.

Калорично съдържание и състав

Съставки, включени в състав на продукта: свинско месо, говеждо месо, мазнини, чесън, сол и подправки, както и фосфати, за да се получи еднаква консистенция и натриев нитрит за фиксиране на цвета.

"Краков" наденица в съответствие с GOST е включена в категория "В", в която съдържанието на месо не трябва да бъде по-малко от 60%. Предлага се само в естествена обвивка.

Наденица "Краковска": рецепта за готвене

Ако готвенето за домашно приготвени колбаси не е особено трудно за кулинарни ентусиасти, тогава случаят с подготовката на пушен колбас е малко по-различен. Не всеки иска да разбере разнообразието от рецепти и да избере най-приемливите за себе си. Вашето внимание е приканено към рецепта, толкова близо до GOST. Ако се придържате към всички етапи на готвене, ще завършите с приятна, домашна наденица в Краков. Така че, нека да започнем.

Необходими съставки:

месо:

• говеждо - 300 г;
• свинско - 400 г;
• гърди или свински бекон - 300 гр.

подправки:

• сол - 30 g;
• захар - 1.35 g;
• черен пипер - 1 г;
• натрошен сладък пипер - 0,9 g;
• чесън - 2 гр.

Важно! Тя трябва да бъде изключена от съставките на солта, ако месото е осолено предварително.

Преди да приготвите прясно колбаса, нека подготвим месото. Тя трябва да бъде осолена. По-добре е да се използва така нареченият "мокър" метод, или, за да бъде по-просто, да се остави месото в саламура. За да направите това, отнема 2-4 граха на литър вода сладък пипер, 5 g захар и 125 g сол. След като понижите месото в саламура (предварително трябва да се нарязва на резени на 250-300 гр.), Е необходимо да се остави да се накисва в продължение на три дни. Но не забравяйте да поставите контейнера в хладилника и парчетата месо за еднородно осоляване трябва да се обърнат веднъж на ден. След осоляването на месото се приготвят на няколко етапа колбаси "Краковская".

Доставка на мляно месо

Месото е усукано в месомелачка, с отвори на доста голям размер. Предварително замразявайте беконът в хладилника, нарязвайте го на малки кубчета и след това го разбъркайте с усукано месо и подготвени подправки. След това оставете месото да се влее в продължение на един час.

Пълнени наденички

Много важен етап. Най-добре е да го използвате колагенна мембрана. Трябва да се нарязва на дължини от приблизително 25-30 см. Подготвеният брой парчета трябва да се постави в осолена вода за няколко минути. След това изплакнете, единия край да се завърже и обратното да се фиксира в уплътнителното устройство. Завършената мляна напълва черупката и свързва низ с другата страна.

Топлинна обработка

Събраните пръти за един час при температура от 90 ° C се изпържват равномерно във фурната. Тази стъпка обаче се прескача, ако сте използвали колаген обвивка. След като печете надениците, те трябва да се приготвят при температура 85-85,5 градуса за 50-60 минути. Веднага след края на варенето, наденицата трябва да бъде пушена, като се използва за тази цел home smokehouse. Процесът на пушене трае от шест до осем часа, с постепенно понижаване на температурата от 100 до 30 ° С.

охлаждане

Последният етап, когато готовата колбас "Краков" трябва първо да се охлади при стайна температура и само след това да се постави в хладилника.

Бон апетит!