Вкусни ястия от свинска глава

Хората, които гледат главите на прасетата на рафтовете, най-често се отвръщат отвратително - прекалено натуралистични. Въпреки това, като пренебрегват този страничен продукт, те се лишават от много ароматични удоволствия. Сладкишите са истински деликатес. Те се приготвят във всички страни (освен ако религиозните принципи не забраняват свинското месо). И яде храната почти на първо място, дори на много богата празнична трапеза. Сладките глави имат само един недостатък: всички те са подготвени достатъчно дълго. Но за истински гурме, това не е пречка!

Компетентна подготовка

Преди да готвите главата на свинята, тя трябва да бъде правилно изкормена. На първо място, ако субпродуктът е стигнал до вас с четина, бръснете се с най-евтиния бръснач за еднократна употреба. Не ви съветваме да изгаряте - няма да харесате миризмата и ще бъдете ерозирани дълго. След това вземете твърда четка или кърпа в ръцете си и избършете кожата навсякъде, като обръщате специално внимание на труднодостъпните - муцуната и ушите. По-нататъшното рязане зависи от това, какво да се готви от главата на свинята, която сте събрали: в някои рецепти е необходима изцяло, в някои части или само в месото му. Но основата остава единна: ​​е необходимо да изпиете страничния продукт много внимателно!

Естонски желе

Когато е споменато рецепти от главата на свинята, на първо място известното желе е запомнено. Разбира се, тя се оказва много богата и напълно желатинова и без желатин. Трябва обаче да признаем, че на изхода имаме много тлъсто ястие. Естонци предлагат да действат малко по-различно: да вземат в еднаква степен главата, краката и телетата. Бузите се отрязват от главата за нещо друго и всичко останало се поставя върху чиния, напълнен със студена вода. След отстраняване на пяната в тигана, два лука се поставят директно с люспи, цели моркови и корен магданоз, плюс корена на целина. Когато месото започва да пада от самите кости, се изсипват пипер, сол и лаурушка. Охладеното месо се сортира на малки парчета, изсипва се с филтриран прозрачен бульон и след като се накисва върху контейнерите.

ролка

Преди да готвите главата на свинята в тази форма, трябва да изрежете месото с кожата, да изрежете езика и да почистите всички ненужни такива. Ушите са отстранени, месото с част от мазнината е разположено по езика, мускулите на врата са отрязани, парчета месо са покрити от окото кухини. Целият дизайн изобилстваше с чесън и поръсени със сушени билки. За това ястие от свинско глави е много добре pounded пипер, розмарин, мащерка и босилек. Ролката се изключва и се изтегля от низ, под който се поставя свеж розмарин. На лист за печене парчетата нарязани мазнини са разположени, върху тях - ролка, отгоре - фолио. Съдът се поставя във фурната за три часа. Периодично се изисква да се напоява с мазнини. Когато е готово, охладеният рулетка за нощта се крие в хладилника. А на сутринта вече можете да ядете.

Пресовано месо

За него, главата на свинята е взета (снимка - в статията), внимателно измити и варени за дълго време - пет часа. В близост до края на готвенето, подправките се добавят със сол. Можете да се ограничите до лаврови и пипер, но можете да изберете нещо по ваш вкус. След това главата е разглобена - меките хрущяли също влизат в действие, като мазнината, която трябва да бъде нарязана на по-малки парчета. Всички разфасовки се смесват с чесън, изложени в коричка (по-добре е да се залепят с марля), изсипва се чаша от две бульони и се поставя под преса в хладилника. За около пет часа можете да ядете месо.

Свинска глава с хрян

Почти най-простото нещо, което трябва да направите от главата на свинята, и доста бързо и без сложни техники за готвене. Почистената и измита глава се излива с вода и се вари с магданоз, лук, лаврово семе, сол, моркови и черен пипер. Готовността идва малко по-рано, отколкото в студа: месото е отделено без затруднения, но не пада от костите. Изработен сос: за килограм главата пържени настърган хрян корен, добавете една лъжица брашно, предварително изсушен суха, гарнирани бульон (половин чаша) заквасена сметана (стъкло). След като кипете, добавете малко оцет, сол и захар (на вкус). На масата главата се поставя на парчета и се излива със сос.

Глави със зеленчуци

Първият етап на готвене е варенето на главите. За да ускорят процеса, те могат да бъдат нарязани. Паралелно, за това ястие, свинска глава е направена от луковица лук, моркови и корен от магданоз. Когато цветът и мирисът на печено ще ви задоволи, добавете в нея бурканче (голяма лъжица), доматено пюре (три), чифт скилидки чесън и една и половина чаша бульон. След като кипете в сос, поставете главата разглобена на малки парченца и ястието се задушава за около една трета от час.

Германски кабчета

В Германия ястията от главата на свинята са много уважавани. Можете да опитате да подготвите традиционна за тази страна кисела каба. Главата не е много голяма нарязани и варени - но само наполовина готови, и в много малко вода, така че по време на готвене почти напълно кипи. Соевото масло (със скорост от 200 грама за същото количество месо) се смесва с нарязана ябълка, плодове от хвойна и нарязан лук. Получената маса се поставя в бульона и се задушава, докато главата бъде готова. В края на краищата се изсипва една четвърт чаша бяло вино и се изсипва кимион. За сервиране все още се нуждаете от сос: две супени лъжици брашно се изсипват върху разтопеното масло, се изсипва една четвърт чаша бульон, няколко големи лъжици млечен крем, настърган хрян и сол. Кипва - можете да напълнете каба, нанесено върху чиния.

Пълнени глави на украински

За подготовката му е необходимо да се покаже значителна кулинарна сръчност. На първо място, главата се отрязва отдолу, но кожата на короната остава непокътната. След многократно измиване (или по-добре - двучасов накисване във вода многократно се заменя), костите се отстраняват, очите се ушиват и главата се пълни. За пълнене на килограм телешки черен дроб се пече с бекон и се задушава на коричка с лук. Бял хляб се напоява в млякото и се стиска. А лири на телешко месо на черния дроб и на земята с хляб, допълват от четири яйчни жълтъци, една четвърт килограм ситно нарязан варени рогата говеждо месо, и накрая - четири пяна белтъци. Разбъркайте половината от каймата се вгражда в кожата на главата, тя поставя клубове пет твърдо сварени яйца, една дузина кисели гъби и пет кисели краставички (резени или окръжности). Втората част на силовото месо се разлага отгоре, главата се издърпва заедно с въже и се приготвя в продължение на два до три часа. Масата се поставя с хрян и майонеза.

Чувашки пай

Ако се интересувате от приготвянето на ястия от главата на свинята, не спирайте само с традиционните. В Чувашия се появи прекрасна партида от този страничен продукт. Смесва се мая тесто от половин килограм брашно. В очакване на повдигането му се подготвя пълненето. За нея измитата и приготвена глава се нарязва на четвъртинки и се приготвя почти до готовност. Отстранява цялото месо с част от мазнината и се смила в месомелачка. Мляни пържени картофи до светло кафяво, комбинирани с лук, сол и черен пипер. След смесването се разлага в дебел валцован тест. Краищата са измазани - трябва да получите голяма овална торта. След три четвърти от един час на разпадане, той се размазва с разбито яйце, на няколко места се удря с вилица и се изпраща в пещта за половин час.

Пастет от свинска глава

Различни видове замазки улесняват бързите закуски и служат като приятно допълнение към вечерята. Не е лошо в това качество е пастетът от главата на свинята. Можете да го направите по много начини. Най-лесният: нарязани на парчета страничен продукт, се добавя вода в не много голям обем, за да приложат цели моркови с лук и варете, като че ли се събраха, за да се подготви желе. Когато месото започне да пада от костите, обтегнати бульон заминава за малко супа и месата, включително кожата, мазнините и мека hryaschiki, бита в блендер с чесън и лук. Вече приготвената пастет от главата на свинята се наслаждава на сол и подправки. Като тях, земята пипер е задължително, а останалото - както искате. Но ще бъде много успешен да използвате мускат.

Пати "Delicacy"

Истинските гастрономи не харесват ястието само от месото на главата. Те могат да бъдат посъветвани да го комбинират с черния дроб в приблизително еднакви количества. Нарязаната глава е варена и черен дроб, нарязан на големи размери, е пържен (можете също да го варите, но той ще бъде твърде воден). За черния дроб можете да добавите една четвърт от луковиците - тогава няма да ви се налага да правите печене отделно. Всички компоненти се смилат или минават през блендер, осолени, подправени и подправени с други подправки - и пастет може да се консумира. Ако сте го приготвили в твърде голямо количество или планирате да го оставите преди зимата, прибавете към масата шест яйца, разпръснати в половин литрови буркани и стерилизирайте за час и половина. След затваряне и охлаждане те трябва да се съхраняват на студено: консервираната храна е капризно нещо и може да се влоши.

Пастетът от главата на свинята може да бъде приготвен с месо. Действията и съотношенията на продуктите са подобни, само месото се приготвя заедно с главата и лукът се пържи отделно.

яхния

За нея месото и мазнините ще бъдат внимателни и малки, в сантиметри, нарязани на парчета от костите. Заготовката се напълва със студена вода и се приготвя за около три часа. В точното време се добавя сол с подправки. Когато яхтата на главата на свинята е готова, тя се опакова в стерилни буркани, покрити с капаци и стерилизирани за половин час. След затваряне контейнерите се обръщат с главата надолу и се охлаждат без опаковка. Съхранявайте, както всеки друг консервирано месо, по-добре в студа. И ако наистина харесвате яхтата от главата на свинята и възнамерявате да я готвите в големи количества, купете автоклав - това прави възможно запазването на консервирано месо за дълго време.