Говеждо опашка говеждо месо: рецепта

Chill е една от любимите ястия в много страни по света. Той идеално е подходящ както за празничен празник през студения сезон, така и за задоволително и евтино хранене за работни дни.

Говеждо опашки - най-добрата основа за студено месо

Желето от опашката на говеждо месо за разходи за готвене е един от нискобюджетните ястия. Готвенето е лесно и приятно. Единствената трудност: да накараме желирания лепкав и добре замръзнал до състояние на силно желе, трябва да се готви поне за 8 часа. Ако има готварска печка под налягане или мулти- тази задача се решава съвсем просто и времето се намалява наполовина. Желето от опашката на говеждото се различава прозрачност, добра консистенция и отличен вкус. Благодарение на съдържанието на голям брой хрущялни вътресъдови тъкани, тя напълно се втвърдява без добавяне на желатин.

На желе маса се сервира охладено до температура 8-10 ° С и се хранят сосове с хрян, горчица и чесън. Ако искате да се поглезите, или гости желирано в горещия сезон, когато има опасност, че тя ще се стопи на масата, малко промяна рецептата. Класическото лют червен пипер с глутница се прави без специални добавки за желиране, но в някои случаи 1-2 супени лъжици желатин няма да се намесват.

Приготвяне на бульон

За да получите вкусно студено от говежди опашки, рецепти готвенето с един глас предупреждава: да го готви по-добре на почивен ден, тъй като ще отнеме най-малко осем часа. Най-напред ще трябва да гледате бульонът за готвене, след това да разглобявате костите, да се занимавате с месо, да изливате и декорирате. Обикновено сутринта, рано, поставиха опашки за готвене. Целият ден се подготвят, а вечерта идва основната работа, която често прави цялото семейство.

Опашки се накисват през нощта в студена вода. На сутринта се измиват, нарязват се на гръбначните дискове, поставят се в голяма тенджера и се приготвят в много вода. Когато чорбата идва до възпаление, както трябва, то трябва да се източи заедно с пяна и изплакнете кости и залива с прясна вода до четири пръста, което е 7-8 см над нивото на опашките, сложете да ври отново. Бульонът трябва да се приготвя със слаб врял в продължение на 6-7 часа. След това трябва да се осоли, за да опитате и да хвърлите пиперния грах. След това, студът от опашката на говеждо месо трябва да вари при ниска температура за около 2 часа. Приблизително един час преди края на готвенето, трябва да поставите манджара, босилек, целина, лук и моркови. В самия край, около 10 минути преди да изключите, хвърлете няколко листа от дафина в бульона. Готовият бульон трябва да се филтрира през тензух, да се отдели месото от костите и да се нарязва с нож. Не е необходимо твърде много да се ощипвам. След това месото без кости се връща в бульона и се задушава.

Охлаждане

Бульон за 8-9 часа ще заври, и вие ще получите много вкусно, богат месен концентрат - бъдещото желе от опашка от говеждо месо. Кулинарната рецепта не включва добавяне на подправки или подправки, с изключение на няколко скилидки чесън.

Извадете месото от тигана и поставете върху формите на половината им височина, добавете малко бульон, рушат една или две скилидки чесън, сложете няколко листа от копър, магданоз или целина и се вари яйце, тя се разделя по дължина на две половини, а също така постави в месото. Морковите, които са готвени в бульон, също служат като ядивна декорация. Най-често желирани говеждо опашки правят това, за цветовете на моркови, които тънко нарязани и красиво, изложени по-горе. Поставете плесените на студено: нека станат малко твърди. Когато хлебът се хване, внимателно изсипете остатъчния бульон в него. Не трябва да е горещо да се стопява долният слой.

Подправки за студа

Фенове на желе, желирани желе и се смята, че те трябва да се консумират с горещи подправки като удряха с чесън, заквасена сметана или майонеза, оцет, горчица и хрян. Ако направите говеждо месо от опашка. Рецептите от няколко соса ще бъдат добро допълнение към това ястие. С студено говеждо месо най-добрите сосове на базата на хрян и горчица са напълно хармонизирани.

Соса с горчица

Вземете два варени яйчни жълтъка и разтрийте с две супени лъжици от готовата трапезария с горчица, добавете сол и захар на вкус. Постепенно, при постоянно разбъркване, въведете 100 g от зехтин. Привеждане на масата в хомогенно състояние. Разтрийте се на плитките настъргани цвеклочета и осолена краставица, приблизително 150 грама от двете, колкото е възможно по-малко котлет 150 грама солени гъби, нарязани зеленчуци от магданоз и копър, разтривайте няколко калци от зелен лук в хоросан и сол, прекарайте през преса една скилидка чесън и добавете всичко към горчицата. Разбърква се и се постига необходимата консистенция, като се налива в малко 3% естествено ябълков оцет. Опитайте отново, ако има достатъчно сол и захар, ако е необходимо, добавете.

Този сос може да бъде направен от суха горчица на прах. След това прахът трябва първо да се вари с вряща вода или мляко в съотношение 1: 1, да се настоява за три дни и след това да се направи соса, както е описано по-горе.

Хрян сос

Соените на основата на хрян имат много голямо количество. Ето две възможности:

1. Разтрийте на ренде или натрошете смесителя 300 грама прясна репичка. Добавете към него 700 г заквасена сметана, сол и захар на вкус.
2. Котлет, както е споменато по-горе, хрян, изсипете с вряла вода, покрийте и толкова готино. В студен хрян добавете ябълков оцет, сол и захар на вкус. Разтрийте на плитка ренде 200 грама варено цвекло и смесете с останалите съставки.

Полезни съвети за охлаждане

1. Можете да сложите пиле от опашката на говеждо месо. Говеждото и пилето са много добре комбинирани и перфектно се допълват взаимно.
2. Тъй като в процеса на готвене количеството течност в бульона е значително намалено, т.е. опасността от пресоляване на съда. Това трябва да се вземе предвид и осоляване в края на готвенето. Във всички случаи бульонът не трябва да се разрежда с вода. Допълнителната сол може да бъде отстранена чрез поставяне на торбичка с марля със суров ориз в тенджера с кипящ бульон.
3. Ако се страхувам, че желирани втвърдява, последната стъпка от подготовката добави желатинът, напоена с вода, оставете заедно с бульона да заври и варете още, както е описано в статията.