Мраморно месо - полезно и вкусно

Мраморното месо придобива такова красиво име поради равномерното разпределение на мастните слоеве. Първоначално те се образуват в мускулната тъкан на младите гобежи. Този продукт се разглежда много вкусно и полезно. Какво е мраморното месо? Навън тя прилича на естествен модел на среза. По време на готвене междинният слой от мазнини се разпространява, запълвайки месото с ароматен сок. Следователно, тя придобива такава неповторима нежност и специална мекота.

Пример за класическо мраморно месо е производството на японско известно говеждо, а именно породата Wagyu. Такива животни са генетично предразположени към появата на мастни междинни слоеве в месото. Тази порода е въведена чрез метода за преминаване на местни породи от месо рогат добитък с британски видове. Биковете, от които се получава ценен продукт, са особено неактивни, флегматични и самодоволни.

Мраморното месо не е толкова лесно да се купи. Основните доставчици на това говеждо месо на световния пазар са Австралия и САЩ. В стопанствата на тези страни се използва по-проста и по-евтина система за хранене на добитък, отколкото в Япония. Свободната паша на младите животни се извършва в пасищата. След това животните се угояват и имобилизират. Те не винаги се хранят с пшеница, често със смесен фураж и царевица. Средният период на угояване е приблизително сто и двадесет и сто и петдесет дни. Храната за мед осигурява натрупване на вещества в мускулите, което допринася за образуването на по-голяма "слабост", т.е. мекота, месо и появата на коричка при пържене. Много световни производители използват евтини химически добавки за постигане на едни и същи цели. С тяхна помощ получават мраморно месо.

Най-популярни Черният Ангъс. Животните от тази порода са неизискващи, перфектно се адаптират към новата среда, устойчиви на болести, плодородни и послушни. След клането месото не е неподходящо за готвене. Тя трябва да се поддържа при постоянна температура, която трябва да бъде нула или две градуса топлина. Така че се съхранява в продължение на две до три седмици. По това време всички ензими, които присъстват в месото, напълно активират определени химични процеси, които разрушават добре мускулните влакна, което прави продукта много нежен и накрая образува своя "аромат на букет". След това продуктът се изрязва, като правило, в отделни стандартни части, внимателно опаковани и изпратени на потребителя само в замразена форма. Той е опакован в специални морски контейнери.

Медицински съвременни изследвания показват:

1. Мраморното месо съдържа боПовече екстрактивни азотни вещества, биотин и пантотенова киселина, отколкото обикновено.

2. Той има добре асимилирано желязо.

3. Мраморното месо съдържа вещества, които пречат на образуването на холестерол.

Обикновено такова говеждо месо е мариновано в мексикански, тексански, добави смола, липа, чили, кимион, кориандър. Този продукт е лесен за подготовка. Месото е идеално комбинирано със сос от зеленина.