Много трудно месо - не е причина да го откажете

Съгласете, че много трудно месо може да разваля впечатлението за най-изисканото ястие. Докато мекото и сочно сварено е сигурен начин да спечелите репутацията на най-добрия готвач.

По принцип, да се определи твърдо месо или мека, може би, все още на етапа на покупка. За млади животни, светлина или розово и червено месо. Тъмно червен цвят и жълти вени от мазнини са признаци на зряло говеждо.

Неправилно съхранение и подлагане на замразяване и размразяване на месо също се превръща в твърд. То променя цвета си до сиво-бяло и става бавно.

Някои части от кланичния труп са първоначално трудни. Например, гърба, част от бедрената кост. По-добре е да готвите или да къкри за дълго време. За пържене, рязането е най-доброто - най-добрата част от трупа на говеждо месо.

Но ако вече сте придобили много трудно месо, не се разстройвайте. Има много техники за омекотяване и подобряване на вкусовите качества.

Потискането е най-лесният начин да готвите вкусно говеждо месо. С помощта на чук можете да изхвърлите парчета говеждо в такива тънки листа, за да ги подготвите 2-3 минути.

Експертите познават френския метод на побой. Месото е пълнено с парчета свинска мас, с плоска игла, която едновременно счупва структурата на влакната.

Маринирането е най-популярният начин за готвачи, тъй като едновременно омекотява и придава желания вкус. Като маринати можете да използвате оцет, червено вино, кефир, кисело мляко, сокове от лимон и нар. Киселините, които се съдържат в тях, разрушават мускулната тъкан, т.е. да ги отслаби. Важно е месото да бъде изцяло потопено в марината. Процесът отнема от 2 часа на ден, но ако няма достатъчно време, можете да го ускорите. За да направите това, нарязвайте месото на тънки парчета или инжектирайте марината със спринцовка.

Протеиновите ензими на растенията като киви, ананас, папая и джинджифил могат да превърнат дори много трудното месо в нежна. В пулпа на плодовата каша можете да добавите чесън, черен пипер и след това да съхранявате месото в сместа за около час. По-продължителното мариниране ще доведе до прекомерно разхлабване, така че трябва да спазвате стриктно режима на времето. Тези същите плодове могат да се използват директно по време на готвене без предварително накисване. В този случай времето за готвене е почти наполовина.

Млякото, сметаната и заквасената сметана са идеални за меко и сочно говеждо месо. Като правило млякото служи за накисване, а сметаната се добавя по-добре по време на гасенето.

Таблицата горчица дава не само желаната мекота, но и атрактивен аромат. За да направите това, просто покрийте месото с горчица и оставете за един час. Отличният резултат надхвърля всички очаквания.

Освен това има и други трикове, които могат да "преодолеят" много трудно месо. Например, хвърлете тънки парчета месо в кипяща вода и след няколко секунди добавете студена вода.

Външният слой месо няма да се прегрява и това ще даде временен резерв за средната му част.

Корк от корк дърво, Добавена към водата заедно с месото, насърчава нейното омекотяване.

Същият ефект има соев сос, който също ще добави вкусен вкус.