Каква част от трупа е по-вкусна? Съвети и трикове

Говеждо - склад от полезни вещества. Често се използва в менюто за тези, които преминават към храна за диети. Все пак е полезно да се разбере, че части от трупа на говеждо месо могат да се различават помежду си по много критерии - от мекота, завършваща с вкусови качества.

Защо обичат говеждото? Как да изберем полезен продукт

Говеждото месо е полезен продукт, съдържа голямо количество витамини от тип В. Преди продажбата трупът може да се съхранява в окачено състояние, което само подобрява вкуса на продукта в бъдеще. Такова състояние на трупа може да продължи около десет дни.

Когато избирате част от трупа, трябва да обърнете внимание на свежестта на месото. Правилното телешко месо няма кафява или жълта мазнина, а има и нюанси червено. месо кафяв тон - развален.

Трябва да се отбележи, че умерената консумация на говеждо месо, което е около два или три пъти седмично, помага за укрепване на стените на кръвоносните съдове и като цяло благоприятни ефекти върху сърдечната система. Също така това месо се препоръчва на тези, които активно участват в спорта. Това се дължи на факта, че продуктът възстановява тялото и мускулната маса.

Класове говеждо: класификация

Частите от кланичния труп могат да бъдат разделени на няколко големи групи. Трябва да се отбележи, че всеки един от секторите на животинския труп принадлежи към собствения му сорт. Има три от тях:

• Най-високата степен. Какви части от кланичния труп попадат в тази категория? Тук можете да намерите гръдните и гръбните части, кокалчетата, гърба, както и филетата.
• Първа степен. Този списък включва: шията, рамото и раменната област.
• Вторият клас. В тази група можете да намерите владетел, гръбнак и разрез.

Повече подробности за някои части на трупа може да намерите по-долу.

Най-високата степен. описание

Дорсалната част, която е включена в списъка на първокласно месо, отива на пържоли. Използва се и за печене. Това, на свой ред, включва един entrecote, ребро на ребро, дебел ръб и ребра.

Краката се наричат ​​и бедрото. Гюлашът се приготвя от това месо. В своето свойство тази част от кланичния труп се отличава с липсата на мазнини. Месото е влакнесто, но постно. Също от гърба се приготвят различни месни ролки.

Каква част от трупа е най-скъпа? Филе. Това месо директно от дорзалната част, по-близо до ребрата. От различни области на филето можете да получите филе mignon или turno.

Оградата е името на друга част от трупа. Също така е доста плътна, но по-слаба. Само по себе си това парче е свободно, покрито е със слой мазнини. Въпреки това, той произвежда добри котлети, също така тези парчета са перфектно пържени и бързо задушени.

Брусът също е разделен на части, в зависимост от местоположението на парчето. Така че предната част съдържа голямо количество мазнина, която се препоръчва да бъде извадена преди готвене. Добър за супи. Ядрото на гърдите се счита за отлична част. Това включва кост, малък мастен слой. Самата месо е гъста по структура, има добри вкусови качества.

Първа степен: какво е включено

Шията обикновено се счита за евтино месо. Това се дължи на факта, че повечето от тях са заети от мускулната структура. Основните методи за подготовка на тази част предполагат продължително термично третиране. Той произвежда добри месни бульони. Шията често се използва за готвене или охлаждане. Въпреки това, при преработката на месо, сухожилията трябва да бъдат премахнати.

Месото от частта от трупа, което се нарича скопала, е достатъчно мека, влакнеста. В зависимост от местоположението на неговата структура може да варира. Използва се за готвене котлети и мляно месо, както и за гулаш и яхния.

Будерът е малко по-нисък от върха. Въпреки факта, че този тип месо може да се използва и за подготовка на втори курс, той се използва главно за направата на прозрачни бульони. Месото е доста диетично.

Втори клас: описание

Голяшките често се радват на кръгове, което е част от тях. В такива парчета, в допълнение към целулозата, има част от костта с церебралната течност. Благодарение на тази част от трупа се използва за Холандия. Тъй като при приготвянето и по-нататъшното втвърдяване месото образува желеобразна основа.

Дръжката е доста висока в калории. За мнозина това е известно благодарение на прочутото немско ястие, в което това парче се сервира в пържена форма, подправено със зеле. Поради факта, че стволът блести от мазнини, той се нарича "леден крак". Също така често използвайте пушена версия на това ястие. Всъщност това е същата дръжка, но от другата страна на крака.

Разрезът е до врата на животното. Използва се и за желе или вани, тъй като там има малко месо.