Вземете говеждо месо от говеждо месо! Какво е това? Вкусно, задоволително и приятно месо!

Онези, които са свикнали да подготвят свинско месо, със сигурност са изпитали най-дълбокото разочарование - първият път, когато се занимава с говеждо месо. Изглежда, че съветите на "месомелачката" също се подчиняват и внимателно следват препоръките за рецепта и не получават абсолютно това, което очакваха. Понякога това се случва при втория опит, а понякога и при третия, след което хората просто пускат ръцете си. Не бъди толкова разстроена! Месото с различен произход има свои собствени нюанси в избора, готвенето и тайните му в методите за боравенето с него.

Най-високата категория говеждо и разнообразието

Най-търсеният (и, разбира се, най-скъпият) остава незабравима филе, подобно на свинския труп. Въпреки това, не по-малко качествени части са филе, гърди, гърба и говеждо розово дърво. Какво е това, дори не всички жители на селските райони знаят, така че жителите на града едва ли са чували такава дума. Естествено, ние не разчитаме на броя на жителите на селата скотовъдците, а сред градските жители - служители на кланиците: и двамата със сигурност запознати с термина. За информация, хората далеч от клане, но искат да знаят какво купуват: филе - част от бивша кравата, близо до таза по-близо до предната част. И това е задължително дорзалната част на трупа.

Относителност на свежестта

Обикновените потребители считат, че индексът с най-голяма годност и най-висок вкус на месо е неговата абсолютна свежест. Въведете сутринта, който вкара - следобед те продадоха. И това е напълно погрешно! Особено когато става дума за говеждо месо. За да краве месо след готвенето е вкусна, тя трябва да бъде няколко седмици, след като "otvisetsya" клане "узреят", но само при подходящи условия, с влажност и температура проверени. Наскоро закланото животно няма да ви даде необходимата мекота и сок от всяка част на тялото. Говеждото няма да избегне това. Какво, това необичайно месо, което трябва да се откроява? В никакъв случай! Ако трупът не е "узрял", всичките му части ще бъдат сухи и твърди.

Външни знаци

Как пресни месо (говеждо), може да се определи с три атрибути: цвят, мирис и структура. Нека започнем със своя сянка: в зависимост от възрастта на кравата, тя варира от розово (прасец) до ясно червено (възрастен). Най-ценното нещо, което може да се определи по цвят, е дали месото не е било замразено отново. Ако кликнете върху него - пътеката ще стане червена. Ако това е непроменено, не забравяйте, че е замразено многократно.

Вторият индикатор е миризмата. Той трябва да бъде чист, без химически добавки и тонк от бележки. Ако мирише само с кръв - преди да си приготвите прясно говеждо печено. Какво е това - чувствам лек "аромат", напомнящ на чорапи? Не вземайте такова парче!

Структурата на говеждото месо трябва да е гъста, влакната да не пълзят под ръцете ви и да не се придържат към тях. Ако месото е "в застой", а не еластичен, повечето го или стари, добре поддържан и добре отгледани добитъка вероятно, или се установява за дълго време брояч.

От какво да готвя

Преди да купите месо, помислете какво ще готвите. Ясно е, че всеки от неговите парчета - във всеки случай говеждо месо. Задната част обаче е подходяща за някои ястия, но е абсолютно неподходяща за други. Филето е хармонично във всяко ястие, но очевидно е жалко да го оставим на бульона. Ако имате нужда от компонент месо например, печено или гулаш с картофи, трябва да се оправи ребра: месо с правилното им клане достатъчно, то хрущялни и сочно, а цената на това парче ще бъде много по-ниска, отколкото ако се отнеме повече "готини" опции. Говеждо бульони са добри за тяхното по-ниско съдържание на мазнини в сравнение със свинско и повече хранене, в сравнение с пиле. За тях е по-добре да се вземе чело: няма много месо там, но бульонът ще бъде богат (и евтин). Така че е по-добре да планирате менюто, преди да купите съставките.

Най-добрите ястия от тази част на трупа

Ако обърнете внимание на крайбрежната част на всяко животно, ще забележите, че последните три ребра са най-меките. Това са тези, които се наричат ​​в кравата "говеждо". Какво има в готвенето? Този материал е предназначен основно за пържене цели или на порции. И както в дома (с помощта на банален тиган), и в природата - на колче или в скара. Също така е забележително за пържоли говеждо месо пържени говеждо пържоли. Какво представлява това в "кравата"? Вкусно и сочно, ако нарязвате месото по влакната и леко отблъсквате.

Също така е добре да печете такава част във фурната или върху въглищата. Имайки предвид този метод готвене, говеждо месо за предпочитане е първо да се накисва. Най-бързият метод - в кефир или кисело мляко - не е лош, а вариант с лимонов сок и черен пипер в грах. Ако се реши да натиснеш котлетчетата, а след това и фронтът ще се приближи (снимката ясно показва заслугите на това месо). Въпреки това, преди да бие е негов вече нарязан накисва в оцет, в една и съща лимонов сок или вино, за да се отцеди, и едва след това се направи по-нататъшна обработка. В противен случай рискувате да не поднасяте подправки. Можете да оставите кокалчето на бульона, но след това си заслужава да имате някакви много меки резултати. Например, загадка. В противен случай е жалко да се готви толкова чудесно парче.