Говеждо: едно от най-хубавите фигури! Какво е и как да го готвя правилно?

Месото е незаменима съставка на ястията, които са на масата на повечето хора. Но вегетарианството е многото топли страни и други религии. Мнозина обаче следват фигурата си и се притесняват от диетичното хранене. Ето защо, хората често не харесват свинското месо. И тогава хората обръщат особено внимание на говеждо месо.

Най-доброто парче е на масата!

Както и при свинското месо, най-сладкото и най-сладкото говеждо месо е филе. Цялата крава ще бъде написана само два или три килограма, така че това е традиционно най-скъпото парче. Второто място се заема от гърба на говеждото месо, намиращ се между таза и сакрума на трупа. Тя не е мазнина и не е жестока, с правилна обработка, много сочни ястия се получават на изхода. Толкова много хора смятат, че най-доброто месо е кошчето, че това е най-правилното парче труп. И ако получите част от най-младото животно, не се разстройвайте: достатъчно месо е правилно обезкуражено - а ястието ще се окаже съвсем нежно и меко.

Какво да търсите при закупуване на говеждо месо

Естествено, трябва да сме в състояние да изберем правилния кош. Това е изключително важно, ще кажете на всеки, който е направил грешка при покупката. Повечето от жителите на града смятат, че ако месото има тъмен нюанс, това показва, че кравата е стара или част от трупа твърде дълго в магазина. В този случай, най-често срещаните причини - неуспешно освобождаване на кръв от заклано животно или твърде кратко време, заделени за увиване на трупа. При избора на говеждо месо (включително кокошката) е важно да се помни, че възрастта на кравата определя цвета на не само самата месо, но и мазнината върху нея: жълтият оттенък показва само възрастта на животното. Между другото, много предпочитат телешко - те казват, че е по-мек. Младият растеж може да се отличава от светлорозов цвят, тънки влакна от месо и почти пълна липса на мазнини. Въпреки това, опитни кулинарни експерти препоръчват все още възрастни животни - те казват, че месото трябва да "зрее".

Понякога парче от филма се образува върху парчето и изглежда като суха. Това обаче не разваля вкуса, който трябва да има кошмар. Това, че това не е дефект, а не ликвидация, лесно се проверява чрез повдигане на "кора". Ако под него действат мъниста от влага - само преди вас, пресни охладено месо, не е подложен на замръзване.

Разликата между охладени и замразени

Всички хора, ако не са силно ограничени в средствата, предпочитат да купуват прясно месо, а не замръзване. Разбираемо е: след излагане на замръзване, вкусовите качества и повечето хранителни вещества в продуктите се губят. Говеждото гърло не е изключение. Това, че това е свежо (макар и охладено) парче, ще бъде подтикнато от обичайния натиск. Има един канал от пръста, капка кръв, месо бързо пое на предишната си форма - купуват без съмнение. Но ако говеждото е размразено, преди да го постави на тезгяха, дупката обикновено не се формира, или водата от разтопения лед се натрупва в него. Ако се е появил каналът, той може да остане на повърхността за много дълго време. В случай на проверка на внесеното месо може да се забележи в него "сухота": шоково замразяване лишава месото от значителна част от съдържащата се в него вода.

Готвене говеждо месо

Полето за творчество е просто най-обширното: печено говеждо, печено, шницел и пържоли са красиви от гърба. Абсолютно уникални са всички първи ястия на базата на говежден бульон, но е жалко да прекараме такава прекрасна част от трупа, така че ще се ограничим до втората.

Трябва обаче да се придържате към някои правила, за да не разваляте месото. За да започнете, ако се купува замразено, размразявайте я в хладилника. Да, това е много време! Но вкусът ще бъде много по-добър, отколкото ако е размразен в студена вода, дори ако е опакован в пластмасова торбичка. А микровълновата печка е напълно неприложима: тя неволно ще започне да подготвя горната обвивка, докато "вътрешността" все още ще бъде замразена.

Ако кошчето е от млада крава - не го бийте! Внимателното готвене и така ще стане меко, а след побоя и структурата на влакната се деформира и значителна част от сока се губи.

Ако искате да го запържете, запържете го (по какъвто и да е начин) - мариновайте го. Оцет, вино, лимонов сок, кефир - всичко това е подходящо. Не искам да маринова - в процеса на готвене добавете джинджифил, папая или ананас: те омекотяват твърдите влакна.

Искате червеникава кора - не изпържете студената настилка и преди да я поставите в тиган, изсъхнете с кърпа или салфетка.

Като цяло опитайте и фантазирайте!