Как да готвя beshbarmak от агнешко

Едно от най-популярните ястия сред народите в Централна Азия е beshbarmak от овнешко. Нека да поговорим за правилното подготвяне на това ястие.

Башбармак рецепта от овнешко

За този beshbarmak ще ви трябва:

• овче месо (можете, разбира се, да използвате говеждо месо и дори конски, но това е отклонение от класическата рецепта) - около 4-5 кг;
• мастно-опашка мазнина, ако месото е постно - 300-400 грама;
• брашно - 1 стъкло;
• бульон - 200-300 ml;
• пилешки яйца - 2-3 броя;
• сол;
• лук - 1 кг.

Как да готвя beshbarmak от агънце

Не винаги и навсякъде не предпочитат задушено месо. Някои хора, опитващи се да запазят древната си култура, предпочитат да изсъхват, преди да ядат. Нейната повърхност трябва да е леко суха, преди да бъде изпратена до котела. Ако нямате специална фурна за сушене, не се съсредоточавайте върху това. Можете да вземете агнешко и да го излеете със сол и зера. В това състояние тя трябва да прекара около два до три дни в хладилника при нулева температура.

важно

Трябва да вземете предвид един важен нюанс, когато подготвяте бешбармак от агне. При готвене сокът излиза от месото, което се превръща в пяна. Обикновено се взема за отстраняване по време на готвене. Но този сок съдържа протеин, който е полезен за организма. За да го запази, месото трябва да се готви не в студена вода, а хвърлен веднага в кипяща вода. Ако сте предварително изсушени месо, тя ще намали няколко пъти загубата на полезен протеин. За да се сведат до минимум загубите му в неприготвено агнешко месо, е необходимо месото да се вари в грубо калико или кизе.

Кук месо

Поставихте месо във вряща вода в котел. След като пяната се отстрани, намалете пожара под котела. Понякога флуидът трябва да се обърне. Сол бульон. Можете да избирате всякакви пропорции, но традиционно beshbarmak от овнешко е подготвен за голям брой хора, така че вземете 5 кг месо и 5 литра вода. Бульонът ще се окаже богат и вкусен.

Смесете тестото

За да приготвите тестото, вземете чаша (200-250 грама) бульон, няколко яйца, брашно с лъжица сол. Номерът може да се промени. Фокусирайте се върху плътността на теста. Тя трябва да бъде еластична и стръмна. Изсипете тестото в голям слой, след това го нарязайте на квадратчета.

Последна фаза на готвене

Издърпайте месото от котела в съд. Ако изведнъж забелязахте, че бульонът се оказва ниско съдържание на мазнини, поставете в него няколко парченца мазнини. Веднага щом мазнината се разтопи и плава по повърхността, съберете я с лъжица и я поставете в тенджера с дебело дъно. Към него добавете част от бульона. В тази смес ще трябва да изпъкне лука. Ще ви отнеме много, около килограм. Задушете лука дълго, докато стане мек, и бульонът с мазнина напълно се абсорбира. Останете остатъчния бульон с дафинов лист и черен пипер. В него ще готвим тестото. След като плочите са заварени (отнема малко време), поставете ги в купа, сложете мек лук на върха. Нарежете месото на парчета, леко го загрейте в бульон и легнете с най-горния слой. Beshbarmak от овнешко месо е традиционно сервиран с кумис и катик.