Шулюм от овнешко: облизваш пръстите си!

Въпреки богатството на съвременната кухня, древните народни ястия никога не губят своята релевантност. Обяснението е много просто: простата храна не изисква много време за готвене, но се отличава с богат, ярък вкус, високи калории.

Сред тези ястия, специално място се заема от овнешкия шулъм - старата храна на овчарите. Днес шулъм, или богата супа, се прави от агнешко, говеждо, пилешко, дори свинско. Всъщност, това име означава богат бульон, приготвен от месо, по-често приготвен на клада: това е неговата миризма.

Тъй като първоначално хора с такъв бульон са хранени с паша на животни, които са високо в планините и са лишени от възможността да готвят деликатеси, оригиналната рецепта за овнешко месо е много проста.

За да го подготвите, ще ви трябва агнешко, за предпочитане младо, подправки, лук.

Агнешко нарязано на дърво. Всички части от месото са нарязани на кебап, решетката и черният дроб са отделени за приготвяне на черния дроб. От всичко останало, те правят глупости от агне.

В един голям котел костите се сгъват с остатъците от месо, гърнетата се пълнят с вода, покриват месото с 3 пръста, кипене на не много силен огън. Можете да готвите тази супа у дома, на печката. След това в края на готвенето ще трябва да добавите капка течен дим за пикантност.

Кук месото се нуждае от дълго време: докато стане мек, сварен. След това се изважда и бульонът се осолява, подкислява, добавя се билки, подправки. Най-често това е шишко, зира, копър, магданоз, черен пипер, лук: всичко, което не е трудно да се вземе по време на екскурзия.

Зелените за приготвянето на такъв бульон не могат да бъдат раздробени, но добавени във връзки. Когато зелените се вари малко, тя се отстранява и месото се връща в бульона в продължение на 10 минути, след това се разстила върху чиния. Шулиум от овнешко е готов.

Охладеното овче, за разлика от горещия, има неприятен вкус. Ето защо тя се сервира отделно и бульонът се излива в чаши: затова е удобно за тях да измиват охлаждащото месо. Шулиум от овнешко може да се яде на следващия ден, достатъчно е само да го загрее.

Как да се готви shulum агнешко с по-деликатен, изискан вкус? Всяка любовница може да фентъзи. Ето например една рецепта от овнешка супа със зеленчуци. По-удобно е да се готви у дома, на печката.

Първо, варете силен бульон от агне, винаги на костите. Когато (около един час или два по-късно) бульонът стане вискозен, месото е много меко, хвърли в него картофи на големи парчета, готвене до напълно мека. След това, овнешкият шулъм се осолява и се добавят подправки. Кубчета патешки патладжан, сладък пипер, моркови, лук, белени и нарязани домати. След като зеленчуците са готови, супата се поръсва с билки, огънят веднага се изключва. Течен дим ще добави обрат към кулинарното творение. Такава супа в Кавказ се нарича shulum, в Узбекистан - shurp, но името не я засяга.

Можете да подготвите шилюма от агънце още един път. Вярно е, че едва ли е възможно да се нарече класически шуул, но се оказва много вкусно.

Първо, кюфтета (кюфтета) се приготвят от агнешко месо. Мляното месо се смесва с лук, черен пипер (по-добре от няколко вида), ароматизиран с голям брой любими подправки. Особено агнешкото обича чесън, босилек, кориандър, чубрица, мента. Завършените кюфтета се запържват до коричка, след което гответе от тях бульон. Изглежда кафяво, ароматно. Когато кюфтетата са почти готови, супата се добавят нарязаните картофи, печени отделно лук, моркови, домати, сладки и люти чушки. В края на подготовката, запасът се приготвя с натрошен чесън, много зеленчуци.

За да направите супата по-питателна, можете да поставите пържен ориз, pyshenka и други зърнени храни в нея. Това, разбира се, вече няма да бъде блясък, а богат на вкус, светло, сърдечно, запомнящо се ястие.