Ориенталска шурпа супа - рецепта за удоволствие

Шурпа в превод от турски означава просто "супа". С османското завоевание това ястие "напредва" (заедно с турската армия) далеч на север и във вътрешността на Европа. Благодарение на това се появиха регионални сортове: shorpo, sorpa и други. И дори в Молдова има "chorba" - готва се на квас, като okroshka. Никъде обаче ястието не достига такива кулинарни височини, както в Централна Азия. Има няколко вида - с агнешко, говеждо, риба. Вашето внимание е поканено на рецептата за супа "Shurpa" с снимки готови продукти.

Основната характеристика на ястието е неговата богатство, плътност и аромат. За "лъжица стоеше", не се съжалявай за зеленчуци, месо, нахут. За миризмата използвайте традиционни ориенталски подправки и билки: кориант, цир, червен пипер, както и босилек, магданоз, копър. Понякога в супата "Шурпа" рецептата препоръчва пускането на дюля или паста от слива. Месото се използва традиционно агнешко месо - характерната му миризма ще даде на ястието допълнителен ориенталски вкус. В технологично отношение основната разлика от Европейския супата shurpa е, че в Азия всички съставки са първи печено в един котел на мазнината, а след това се пълнят с вода. При нас, ако си спомните, месото се приготвя във вода, а след това зеленчуците се добавят към бульона.

Така че, супа "Shurpa от овнешко" - една рецепта Узбекска кухня. Не можем да направим без казан. Ако нямате това, започнете готвене супа в голям тиган с високи ръбове. С агнешко (гърди, част от шията, но също така и други части от труп) можете да намалите мазнините и да изрежете месото (около 400 грама) в големи кубчета. Разтопете маслото в котела преди появата на синя мъгла, запържете агнето в нея, докато златисто кафяво. Половината от лука фино нарязани, а морковите - големи кръгове. Най-напред слагаме лука в казанок на месото и когато стане кафяво, добавяме моркови и щедри щипка от зера. Сложете се до появата на вкусна миризма, излейте вода и гответе за около час, като редовен бульон.

Ако искате да поставите нахут в супа "Shurpa", рецептата препоръчва да се напоява турския грах вечер в студена вода. Сутринта източете течността. Пилетата се поставят в котела непосредствено преди да се наливат в месото и да се пържене с вода. Докато бульон се подготвя, ние почистваме и мащабно нарязани 4 картофа. Десет минути след като са добавени към супата, добавете половината от българския пипер и домати. Тези зеленчуци също се нарязват на големи резени или плочи. Също така добавете една супена лъжица доматено пюре, или дори по-добре, "сос Краснодар".

Пет минути след полагането на зеленчуци в супата "Шурпа" предписва рецептата за сол на ястието и добавете към него нож, натрошен с нож, друг чесън, цяла лют червен пипер и лист от лаврови листа. Трябва да готвите, докато картофите и месото бъдат готови. От казан не забравяйте да вземете пипер, в противен случай след известно време той ще даде на shurpe немислима острота. Завършеното ястие се поръсва с нарязани билки: босилек, кориандър, копър. Те ядат шурпа много горещо с таньерски торти или пита хляб.

Можете да готвите малко по-различна супа "Shurpa". Рецептата на кримската татарска кухня предлага да премахнете кожата с домат. Това е лесно да се направи, попарен с вряла вода доматите и след това да ги измества в ледена вода - кора ще се измъкне. След това домати трябва да се нарязват на ситно и да се добавят към тигана към лука с моркови и месо. Домати ще дават сок. Преди да излеете котела с вода, оставете масата да се раздухне леко под капака заедно с доматената паста.