Bozbash: рецепта за готвене супа от Кавказ

Днес ще подготвим автентични супа от кавказки

За месо и зеленчуци

Традиционно ястие се приготвя овнешко - мазнини бекон (успешно замества телешко или говеждо). Зеленчуците, поставени в рецептата за бозбаш, са много различни. Това може да зависи от региона, по време на годината, при всички други условия. Освен основните съставки, попълване супата се поставя и моркова и ряпата, и сладко (български) пипер и патладжан и сливата, зелен боб и домати, ябълки и дюли, сушени плодове. Използването като подправка босилек и мента, естрагон, шафран и други подправки.

Област на разпространение

Бозхаш е често срещан в Армения и Азербайджан, в Грузия. Историците на готварското изкуство твърдят, че произхождат от него: в резултат на това се появи становището, че Армения е историческата родина на рецептата на Бозхаш. И такива ястия, като кюфта и брокат-боббаш, са родени в Азербайджан.

Прави впечатление, че азербайджанската версия в брокат-bozbash постави доста големи парчета агнешко и kyufta-bozbash вече добавен кюфтетата от мляно агнешко. Също така в тази страна се приготвя друго разнообразие от кисело мляко, което използва риба вместо месо (балк).

Bozbash: рецепта с снимка

Като съставки ще използваме:

• един килограм агне;
• нахут в количество от 100 грама;
• чифт средни моркови;
• чифт крушки;
• 3 домата;
• няколко сладки пиперки;
• няколко картофи;
• 2 патладжан;
• пикантен пипер - под;
• кисел дюля.

Свежи билки: кориандър, магданоз. От подправки: дижур, шафран, мащерка, черен пипер, кориандър, босилек, сол. Трябва да се отбележи, че рецептата за азербайджански бозшаш включва кестени. Но ги заместваме тук с картофи.

Как да готвя

Тази супа, подобно на много източни ястия, трябва да бъде приготвена с помощта на казан. Ако нямате такъв, можете да използвате дебел стенен съд от чугун.

1. Слагаме контейнера на печката, изсипваме водата и поставяме приготвеното месо. Ние даваме кипване, ние намаляваме огъня до минимум, отстраняваме формираната плява с шум. Добавете лъжица сол с пипер (грах).
2. Изчистваме морковите с крушки - по едно парче. Ние го хвърлим в бульона, за да му дадем вкус и аромат. Ние готвим за един час. В същото време подготвяме зеленчуци за супа. Лукът се почиства и нарязва на пръстени или полускъпоценни камъни. Морков и сладък пипер, чиста и настъргана слама.
3. При сините белени, нарязаните кубчета са доста големи. Домати, обгаряни с вряща вода, потопени в ледена вода, отстранете и извадете кората, която след тази процедура трябва да бъде добре отстранена. Настържете домати със зарове.
4. Картофите се почистват, нарязват се на големи количества, излива се в хладка вода.
5. От дюлята отстраним вътрешността, изрязваме плодовете в резени.
6. Сега месото е готово, изключваме печката. Изваждаме агнешко и го нарязваме на малки резени. Оставя се бульонът да се охлади и след това да се филтрира. Казан (или чугунен тиган) се загрява повторно в огън, изсипва се постно масло (или плаче маслото). Слагаме плътта в нея и я запържваме, докато се изчерви, непрекъснато смесим я. Ние намаляваме огъня до средата. Въвеждаме лука в месото. Кук, докато стане много мека и нежна.
7. Добавяме моркови. Продължаваме да разбъркваме шпатула. Когато зеленчуците са готови, поръсете със зира, кориандър. Слагаме доматите и сладките пиперки в котела. Изгаряме пулпата със зеленчуците още 10 минути, след което изсипете масата с филтриран бульон.
   
8. Грахът се накисва (6 часа в хладка вода), след това се слива и се премества в супа. Добавяме папа от горещ пипер, нека да кипнем. Пригответе го за още 30 минути на слаб огън.
9. Във финала сол и хвърляме картофи и дюля. След още 10 минути поръсете супата със шафран и босилек, изсушете. Регулираме киселинния баланс с пробите, тъй като бозът трябва да има кисел вкус. Изваждаме от печката, покриваме с капак, нека варяме. Сервираме масата в горещо състояние, поръсвайки със свежи билки.
   

Bozbash: рецепта за говеждо месо

Според адаптираната рецепта, подготвяме първото говеждо месо. Тръгваме само, всъщност, основните съставки: месо, нахут, картофи, моркови, лук, подправки и зеленчуци, посочени - както в предишния рецептата.

Готвене на опростена система. Нахутът се накисва няколко часа (или по-добре - през нощта). Месото се готви в тенджера, докато се приготви (с крушка и моркови - цели). Пилешкото готвене. Зеленчуците се почистват и нарязват на кубчета. Месото е извадено, разглобено на парчета и леко пържено в постно масло отделно. След това отново събираме супата.

В тенджера комбинирайте всички приготвени съставки. Ние готваме около половин час, а накрая въвеждаме подправки. Можете да подкисете първото ястие с лимонов сок или зелена ябълка или сливи (черешово сливи). Сервираме се, поръсвайки с пресни нарязани билки (магданоз, кориандър).